Spiciness, Succulence และ umami: การช่วยเหลือของ Sambal เป็นความลับของชื่อเสียงอาหารอินโดนีเซียที่อร่อย
ซัมบาลเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากพริกและเป็นรากฐานที่สำคัญของการรับประทานอาหารอินโดนีเซียมาเป็นเวลานาน บัญชีที่รู้จักกันเร็วที่สุดของ sambal ในอินโดนีเซียเขียนในปี 1814 รายการ 46 พันธุ์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ทีมนักวิจัยได้ลงทะเบียนสูตรตำรับซัมบัล 322 จากทั่วหมู่เกาะ ไม่ว่าจะเป็นชนิดใดเครื่องปรุงรสเผ็ดแบบดั้งเดิมนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารอินโดนีเซียในทำนองเดียวกับซอสมะเขือเทศคือการทอด ต่อไปนี้เป็น 10 รสชาติแสนอร่อยของ Sambal ที่จะลองที่อินโดนีเซีย
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (พริกเขียว Sambal) เป็นอาหารที่ชื่นชอบในอาหารปาดัง อาหารปาดังเช่นเรดังหรือกูไลนั้นค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย แต่การเพิ่มไอบาม sambal cabe หนึ่งช้อนก็ยังคงต้องทำให้รสชาติสมบูรณ์ โชคดีที่ซัมบัลนี้มักจะเผ็ดเล็กน้อยเท่านั้น
เพลิดเพลินกับ: อาหารที่ทำจากกะทิในอาหารปาดัง
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
ซัมบัลบาวัง
หนึ่งใน sambals ที่ง่ายที่สุดและแพร่หลายในอาหารอินโดนีเซีย sambal bawang นั้นตรงไปตรงมาจริงๆ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับกระเทียมหอมแดงและพริกป่นสีแดงพร้อมด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสทอดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หอมแดงเพิ่ม umami บางอย่างให้เข้ากันทั้งหมดในขณะที่กระเทียมช่วยในการดึงกลิ่นหอมออกรส
สนุกกับ: อะไร! แม้แต่เครื่องเคียงเรียบง่ายอย่าง Ayam Goreng (ไก่ทอด) เต้าหู้และเทมเป้
Sambal bawang และ sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
ส่วนผสมที่ทำให้เกมเปลี่ยนไปใน sambal นี้คือ terasi หรือกะปิ Terasi โดดเด่นด้วยกลิ่นคาวปลาที่จับคู่กับรสชาติที่ดีเท่านั้น ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ พริกหอมแดงและมะเขือเทศ ระดับของความเผ็ดสามารถจัดได้ตามอัตราส่วนของพริกกับมะเขือเทศ แต่ส่วนใหญ่ของ sambal terasi นั้นมีตั้งแต่ค่อนข้างถึงเผ็ดมาก
เพลิดเพลินกับ: ปลาทอด, ไก่ทอด, Sayur asem, ผักสด (lalab)
ซัมบัล
Sambal นี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสดใหม่ของส่วนผสมลับเขตร้อน: มะม่วง! รสชาติที่แตกต่างคือการรวมกันของรสเปรี้ยวของมะม่วงหนุ่มสาวและความร้อนของพริกรวมกับเกลือน้ำตาลปาล์มและบางครั้งกะปิ สีเหลืองและสีแดงสดนั้นเป็นภาพที่น่ารับประทาน
เพลิดเพลินไปกับ: ปลาย่าง, เครื่องเคียง
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และไม่ผ่านการปรุงแต่ง พริกเขียวพริกป่นมะเขือเทศและหอมแดงหั่นเป็นแว่นแล้วราดด้วยซีอิ๊วหวานของอินโดนีเซีย ผลลัพธ์ที่ได้คือรสหวานและเผ็ดที่เติมพลังเพื่อเพิ่มแม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุด
เพลิดเพลินไปกับ: เครื่องเคียงย่าง (ปลา, ไก่), เต้าหู้, เทมเป้.
เทมพีเมนโดนัน© Nita In Wanderland / Shutterstock
ซัมบาลดาบู - ดาบู
สูตรซัมบัลนี้มาจากมานาโดเมืองชายฝั่งที่รู้จักกันในเรื่องของอาหารรสเผ็ดและอาหารทะเลสดใหม่ นอกเหนือจากพริกมะเขือเทศและหอมแดงตามปกติแล้วสูตรนี้ยังใช้ใบโหระพาและน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความสดชื่น ส่วนผสมถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้คุณรู้สึกได้ถึงกลิ่นของหอมแดงและมะเขือเทศในปากของคุณพร้อมกับน้ำซุปซัมบัล
เพลิดเพลินกับ: อาหารทะเลสดๆ
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
ส่วนผสมหลักสำหรับซัมบัลนี้คือถั่วลิสงคั่วและพริก แต่สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ก็มีความสำคัญในการทำ sambal kacang แสนอร่อยที่มีความสมดุลของความเผ็ดความหวานและรสชาติเผ็ด มีอาหารแบบดั้งเดิมจำนวนมากที่มาพร้อมกับสิ่งนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากชวา ระดับความหนาที่เหมาะสมยังเป็นปัจจัยในการสร้าง sambal kacang ที่ยอดเยี่ยม - หนาเกินไปและแห้งเกินไปที่จะผสมกับอาหารมีน้ำมากเกินไปและยากต่อการจัดการ
เพลิดเพลินกับ: Satay, สลัดผักอินโดนีเซียเช่นกาโดกาโด, เพเซล, คาเรโด
Sayur Pecel กับซอสถั่วลิสง© Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Sambal matah มีพื้นเพมาจากบาหลีปัจจุบันเป็นเพื่อนที่ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมอาหารทะเลย่างข้ามหมู่เกาะ ลักษณะที่กำหนดของซัมบัลกึ่งดิบนี้คือความเผ็ดและความสดใหม่ ใบมะนาว, น้ำมะนาวและตะไคร้ให้สูตรของมันมีชีวิตชีวา, ชุ่มชื่นในน้ำมันปรุงอาหารเป็นน้ำผล Sambal ในเนื้อสัมผัสที่น่าพอใจและละเอียดอ่อนเพื่อกระตุ้นรสชาติ
เพลิดเพลินไปกับ: อาหารทะเลย่างเป็ดย่าง
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
แม้จะมีกลิ่นฉาวโฉ่ แต่ Parkia speciosa หรือถั่วกลิ่นเหม็นยังคงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากในอินโดนีเซีย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ (หรือกล้าลอง) ถั่วกลิ่นเหม็นเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรซัมบัล พริกและเครื่องเทศอื่น ๆ นั้นบดก่อนที่จะผัดกับถั่วทำให้ซัมบัลมีความเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์และมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ
เพลิดเพลินกับ: อาหารประเภทย่างหรือทอด, ผักดิบ (ลาลาบ)
Petai © Arik / Shutterstock
