บ่อยครั้งที่มีการกล่าวกันว่าเราเดินทางผ่านท้องของเราและไม่มีที่ไหนที่จริงมากไปกว่าชาวบอลข่าน ดินแดนแห่งเนื้อย่างและสลัดขนาดใหญ่เป็นสวรรค์แห่งการทำอาหาร แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับโลกมหัศจรรย์ของอาหารบอลข่านอย่างแท้จริง?
มีการตั้งสมมติฐานมากมายเกี่ยวกับอาหารบอลข่าน มันเป็นเนื้อสัตว์ที่หนักและเต็มไปด้วยรสชาติและไม่ใส่ใจกับผลกระทบที่มีต่อคอเลสเตอรอลของคุณ แต่มันมาจากไหนและเพราะอะไร เช่นเดียวกับทุกสิ่งในส่วนนี้ของโลกมีจานให้มากกว่าตรงตาทันที
ประวัติความเป็นมาในจานของคุณ
ในขณะที่อ้างถึงพวกออตโตมานว่า 'ตุรกี' ไม่ได้บอกเรื่องราวทั้งหมดอิทธิพลของตุรกีต่ออาหารในส่วนนี้ของโลกก็ชัดเจนที่จะเห็น บทความองค์กรการท่องเที่ยวและร้านอาหารจะคร่ำครวญเกี่ยวกับคุณสมบัติภายในประเทศของćevapi, pljeskavica และdomaća kafa แต่ความจริงก็คือว่าอาหารเหล่านี้นำเข้ามาในภูมิภาคโดยออตโตมันที่ยังคงอยู่ในทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศเซอร์เบียและ BiH อิทธิพลของตุรกีต่ออาหารคือราชา
แต่มันไม่ได้เป็นเพียงออตโตมานที่อาศัยอยู่ในห้องครัวที่นี่ อิทธิพลทางประวัติศาสตร์ของออสเตรียฮังการีและอิตาลีก็มีความรู้สึกอย่างดีไม่ว่าจะเป็นอาหารจานเนื้อของโครเอเชียวิธี Vojvodina สตูว์เนื้อวัว - ศูนย์กลางหรืออาหารทะเลที่สวยงามมากมายในมอนเตเนโกร ชาวบอลข่านมานานตั้งแต่หยุดถูกครอบครองโดยมหาอำนาจต่างประเทศ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะมองสหรัฐฯและนาโต, การโค่นทาง chortle) แต่ส่วนที่ดีที่สุดของประวัติศาสตร์อาศัยอยู่ในร้านอาหารและห้องรับประทานอาหารของคาบสมุทรบอลข่าน
ประเสริฐประเสริฐ© Alanyadk / Pixabay
กินด้วยปากไม่ใช่ดวงตา
บางคนเชื่อว่า 'คุณกินด้วยตาของคุณก่อน' นี่เป็นเรื่องจริงในหลายกรณี แต่คนเหล่านั้นควรจะพลาดบอลข่านไป จานบอลข่านไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อความสวยงามเพียงใด คุณอาจรักจาระบีที่หยดลงมาของ pljeskavica อันยิ่งใหญ่หรือกลุ่มถั่วที่มีสีสันนั่นคือมาซีโดเนียtavče-gravče แต่ก็ไม่ดึงดูดความสนใจ อาหารถูกกำหนดโดยวิธีการที่รสชาติไม่ได้เป็นอย่างที่มันเป็นและสิ่งนี้เกี่ยวข้องมากขึ้นในคาบสมุทรบอลข่าน
มันอาจดูไม่น่ากินมากนัก แต่ Pasulj เป็นผู้รักษาแน่นอน© Ivana Sokolović / WikiMedia คอมมอนส์
ทั้งหมดยัดทุกอย่าง
สำหรับความต้องการของวลีที่ละเอียดกว่ามีจำนวนมากที่เกิดขึ้นเมื่อมันมาถึงอาหารในคาบสมุทรบอลข่าน พริกยัดไส้เป็นที่ชื่นชอบมากที่นี่และในขณะที่มีการเปลี่ยนแปลงมากมายมีบางสิ่งที่แพร่หลายทั่วทั้งภูมิภาค เพื่อตัดเรื่องสั้นให้สั้นยกเว้นพริกของคุณที่ยัดไส้ด้วยเนื้อและหัวหอมมากมาย
พริกยัดไส้ไม่ได้มีความโดดเด่นในหมู่ชาวบอลข่านดังนั้นแฟน ๆ ของอาหารยัดไส้ควรจับตาดูสปาร์มา ใบกะหล่ำปลียัดไส้เหล่านี้พบได้ในร้านอาหารของแท้ในประเทศเซอร์เบียและเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์การทำอาหารของประเทศ คุณสามารถหาอาหารจานยัดไส้ผักอื่น ๆ อีกมากมายในคาบสมุทรบอลข่าน - ถ้ามันสามารถยัดได้ก็จะเป็น
พริกยัดไส้ข้าวและเนื้อบด© schlauschnacker / Pixabay
จับตาดูsač
sačเป็นส่วนสำคัญของครัว Balkan ที่เคารพตนเอง ในแง่ที่ง่ายที่สุดมันเป็นฝาขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมจาน ถ่านร้อนหรือขี้เถ้าจะถูกวางไว้ด้านบนและส่วนผสมใดก็ตามที่อยู่ภายใต้จะปรุงผ่านการพาความร้อน มันมีรากฐานมาจากสมัยก่อน แต่ก็มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับอย่างแท้จริงในร้านอาหารทันสมัยเช่นกัน สิ่งที่ให้คือเนื้อนุ่มและรสชาติที่แสดงถึงด้านที่ดีที่สุดอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเรียกมันว่าห้องบอลรูมเพื่อหาส่วนผสมที่ต้องการหากคุณรู้สึกว่าเป็นกวีโดยเฉพาะ
จะสู้รึจะยอมแพ้
ประเทศในคาบสมุทรบอลข่านไม่เป็นที่รู้จักสำหรับมาตรการครึ่งหนึ่ง พวกเขาจะโยนตัวเองเข้าไปในสิ่งที่พวกเขาคิดและทำอาหารไม่ได้หนีความตื่นเต้นนี้ รสชาติที่นี่ท่วมท้น ความละเอียดอ่อนและชาวบอลข่านไม่ได้ไปด้วยกันจริงๆ อุปกรณ์เสริมอย่างเช่น ajvar และ kajmak นั้นดีที่สุดอย่างแน่นอนเมื่อรสชาติเพิ่มขึ้นถึง 10 ดังนั้นให้ลบการยับยั้งของคุณและยอมรับความเข้มข้นที่ล้นหลามของมันทั้งหมด
Ajvar © Melica / Shutterstock
มีความหลากหลายมากกว่าที่เห็นในตา
มันอาจดูราวกับว่ามีเมนูทั่วทั้งประเทศเซอร์เบียบอสเนียมอนเตเนโกรและที่เหลือให้สิ่งเดียวกันทุกครั้ง Ćevapi, pljeskavica และที่เหลือก็อยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งและดูเหมือนว่าทุกคนจะรับประทานอาหารเช้าเป็นกลุ่ม อย่าหลงกล - มีความแตกต่างมากกว่าที่คุณคาดหวัง Ćevapiในเบลเกรดเป็นสัตว์ที่แตกต่างจากที่พบในซาราเยโวโดยมีส่วนผสมและการเตรียมการต่าง ๆ ที่ใช้ในการสร้างผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจอย่างเท่าเทียมกัน ความแตกต่างทางภาษาก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน Burek อาจเป็นคำที่ดึงดูดทุกอย่างสำหรับขนมอบที่เต็มไปด้วยความอร่อย แต่การขอ burek ในบอสเนียจะนำมาซึ่งเนื้อเท่านั้น เช่นเดียวกับวัฒนธรรมบอลข่านจำนวนมากสิ่งสำคัญคือรายละเอียดเล็กน้อย
