ชายหาดยามค่ำคืนและการผจญภัยของกัวเป็นสิ่งดึงดูดผู้คนจำนวนมาก แต่อีกสิ่งหนึ่งที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากมายังกัวในแต่ละปีคืออาหารของชาวกัว เนื่องจากกัวเป็นอาณานิคมของโปรตุเกสมาเป็นเวลาสี่ศตวรรษและปกครองโดยอาณาจักรมุสลิมและฮินดูในช่วงเวลาสั้น ๆ อิทธิพลทั้งหมดเหล่านี้มีความชัดเจนในอาหารของชาวกัว
Goan Cuisine: ส่วนผสมที่ลงตัวของตะวันออกและตะวันตก
อาหาร Goan ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมที่หลากหลายซึ่งสัมผัสกับตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา: โปรตุเกส, อาหรับ, บราซิล, แอฟริกา, ฝรั่งเศส, Konkan, Malabar, มาเลเซียและจีน ชุมชนหลักสามแห่งของกัว - ฮินดูสมุสลิมและคริสเตียน - มีส่วนทำให้อาหาร การผสมผสานของวัฒนธรรมพื้นเมืองและต่างประเทศสะท้อนให้เห็นในอาหาร Goan
อิทธิพลจากต่างประเทศที่สำคัญมาจากโปรตุเกส สิ่งนี้เริ่มต้นในปี ค.ศ. 1498 เมื่อนักสำรวจชาวโปรตุเกส Vasco De Gama มาที่ Goa ชาวโปรตุเกสเริ่มทำการค้าขายกับอินเดียและนำสินค้ามามากมายรวมถึงผักและเครื่องเทศเช่นมันฝรั่งพริกมะเขือเทศมะเขือเทศเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผลไม้เสาวรสและอื่น ๆ พวกเขายังนำเนื้อหมูเนื้อวัวขนมปังน้ำส้มสายชูและเนื้อสัตว์อื่น ๆ อาหารและสูตรอาหารท้องถิ่นได้รับการปรับเปลี่ยนนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินและวิถีชีวิตของชาวอินเดียพื้นเมือง มีการแนะนำอาหารใหม่เช่นหมู vindaloo, กุ้ง balchao และ feijodda หมู
อาหารท้องถิ่น Goan © Gordon Joly / Flickr
อาหารฮินดูและฮินดูคริสเตียนแตกต่างกัน อาหาร Christian Goan ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารโปรตุเกส, Konkani, อังกฤษ, Saraswat และอาหารอินเดียใต้ จาน Goan ทุกจานมีองค์ประกอบที่สำคัญสี่อย่าง ได้แก่ ความหวานความเปรี้ยวเครื่องเทศและเกลือ อาหารฮินดูกัวอาจแตกต่างจากอาหารคริสเตียนโกลาน แต่ก็ยังมีองค์ประกอบเหล่านี้และใช้ประโยชน์จากมะขามและ kokum ในขณะที่คริสเตียนใช้น้ำส้มสายชูเพื่อรับรสชาติอัมพิล
Thali Goa © innacoz / Flickr
ส่วนผสมพื้นฐานและรูปแบบการทำอาหารของ Goan Cuisine
ข้าวกะทิและปลาพร้อมกับเครื่องเทศในท้องถิ่นเป็นส่วนผสมพื้นฐานของอาหาร Goan ส่วนผสมหลักอื่น ๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร Goan ได้แก่ kokum, มะขาม, พริกแดง Goan และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อาหารทะเลเช่น pomfret, กุ้ง, ปู, กุ้งก้ามกราม, หอยแมลงภู่, Ladyfish, หอยนางรมและหอยที่ใช้ในการทำซุปผักดองและแกง เนื้อสัตว์เช่นหมูเนื้อวัวและไก่เป็นวัตถุดิบของชุมชนกัวคริสเตียน
เครื่องเทศ Goan © judepics / Wikimedia Commons
Goans มักจะชอบทำอาหารมากที่สุดเท่าที่พวกเขารักการกิน แม้ว่าวิธีการทำอาหารสมัยใหม่ได้เข้ายึดครองแล้วชาว Goan จำนวนมากยังคงใช้วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมเช่นการทำอาหารในหม้อดินบนไฟไม้โดยใช้ varn (หินเจียร) เพื่อบดเครื่องเทศ ซีเรียลและเครื่องทองเหลืองสำหรับทำขนม วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความสดของเครื่องเทศเป็นพื้นฐานและทำได้โดยการตำเครื่องเทศด้วยพลังกล้ามเนื้อและความอดทน
อาหารกัวดั้งเดิม© Joel's Goa Pics / Flickr
