เขตการกลั่นในโตรอนโตประเทศแคนาดาเป็นที่ตั้งของหนึ่งในข้อต่อเม็กซิกันที่ดีที่สุดในเมือง: El Catrin ด้วยหัวหน้าพ่อครัว Olivier Le Calvez ในที่นั่งคนขับ El Catrin มุ่งมั่นที่จะสร้างความประทับใจและทำให้แขกกลับมาพักอีกครั้ง นี่คือวิธีการที่เชฟโอลิเวียร์เริ่มต้นและวิธีที่เขาค้นพบเส้นทางสู่เอลแคทริน
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
El Catrin เริ่มต้นอย่างไร
El Catrin เริ่มต้นเป็นโครงการใหม่เพื่อแทนที่ร้านอาหาร Old Boiler House ในตอนแรกพวกเขาต้องการร้านอาหารเอเชีย แต่หนึ่งในนักออกแบบจาก Munge และ Lunge บอก Matt Rosenblatt และ John Berman เจ้าของจาก The Distillery Group ให้ไปหาคนเม็กซิกัน
คุณมีมือในการเปิดในการออกแบบหรือเมนู? คุณเริ่มเป็นหัวหน้าพ่อครัวเมื่อไหร่?
ฉันสร้างจานทั้งหมดในเมนูและมีส่วนร่วมในการออกแบบเล็กน้อยเช่นกัน ฉันมาจากเม็กซิโกเพื่อเปิด El Catrin ในเดือนมิถุนายน 2556
คุณทำอะไรก่อนที่คุณจะมาที่ El Catrin
ก่อนเริ่มต้นที่ El Catrin ฉันเคยเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ F&B ร้านอาหารที่ Hotel Live Aqua ประเทศเม็กซิโก ก่อนหน้านั้นฉันเคยเป็นพ่อครัวที่ Le Cordon Bleu Méxicoเป็นเวลาสองปี ฉันยังทำงานให้กับร้านอาหารเม็กซิกันสมัยใหม่ในฐานะเชฟองค์กรกับ Richard Sandoval ประมาณหนึ่งปีครึ่ง ก่อนหน้านี้ฉันทำงานเป็น Executive Chef ที่ China Grill ประเทศเม็กซิโกเป็นเวลาห้าปี ปัจจุบันฉันยังเป็นเจ้าของร่วมของ Urakan Mezcal ในเม็กซิโก
Chef Olivier Le Calvez ความอนุเคราะห์จาก Olivier Le Calvez
อาหารยอดนิยมที่สุดคืออะไร ค็อกเทลยอดนิยมที่สุด?
อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Tacos Baja: ปลาทอดกรอบกับสลัดสลัดกะหล่ำปีสลัด เครื่องดื่มยอดนิยมคือ Tequila Margarita
คุณได้แรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์จากที่ไหน
ทุกสิ่งที่ฉันทำมาจากความฝันความทรงจำในวัยเด็กของฉันและจากครอบครัวของฉันและจากภรรยาของฉันและลูก ๆ สองคนของฉัน
คุณมีคำแนะนำอะไรให้กับคนที่อยากเป็นพ่อครัว?
มีความอดทนและเคารพในอาชีพมากที่สุดและสำคัญที่สุดที่จะต้องถ่อมตัว - อย่าคาดหวังว่าจะได้เป็นพ่อครัวตั้งแต่วันแรก มีความสม่ำเสมอและหลงใหลเกี่ยวกับอาหารและสิ่งที่มาพร้อมกับมัน
คุณจะทำอะไรถ้าคุณไม่ได้เป็นพ่อครัว
พ่อครัวอีกครั้ง!
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
มีแผนในอนาคตหรือความฝันสำหรับ El Catrin? สำหรับตัวคุณเองและอาชีพของคุณ?
El Catrin เกิดขึ้นตลอดเวลา - ความคิดคือการทำซ้ำสิ่งนี้ (ถึงสามเท่า) ในเมืองและประเทศอื่น ๆ ความฝันและแผนการในอนาคตของฉันคือการเปิดร้านอาหารของตัวเอง
เมนูโปรดของคุณคืออะไรในเมนู? ค็อกเทลที่ชอบ?
จานโปรดของฉันคือซี่โครงสั้น ๆ ในโมลนิโกรที่มีน้ำซุปข้นและสควอช chayote ฉันไม่ดื่มค็อกเทล แต่ Mezcal Urakan หลักฐาน 45 ข้อถ้าฉันทำ
หากคุณสามารถปรุงอาหารให้กับทุกคนมีชีวิตอยู่หรือตายไปแล้วใครจะเป็น? คุณจะทำอะไรและทำไม
ฉันชอบที่จะปรุงอาหารให้กับ Paul Bocuse และฉันจะปรุงอาหารที่ดีที่สุดของเขาให้กับเขา: ซี่โครงสั้นในโมลนิโกร จานนี้แสดงถึงประเทศของฉันรากของฉันและเลือดของฉันและต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียม - มันมีส่วนผสมมากกว่า 27 ชนิดและเต็มไปด้วยอูมามิ มันจะระเบิดความคิดและเพดานของทุกคน
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
คุณจะกินอะไรเป็นอาหารมื้อสุดท้าย? คุณจะกินกับใคร
Tacos al บาทหลวงกับ Andrea ภรรยาของฉันและลูก ๆ ของฉัน Andres และ Olivia
จุดไหนที่คุณโปรดปรานหรืออัญมณีที่ซ่อนอยู่ในโตรอนโต
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülèและ The Distillery District
ช่วงเวลาที่น่าจดจำที่สุดในอาชีพของคุณคืออะไร?
ทุกวันเป็นที่น่าจดจำสำหรับฉัน ฉันขอบคุณทุกคนที่เชื่อในตัวฉันและให้การสนับสนุนพวกเขา - พวกเขายังคงอยู่กับฉันในการเดินทางอันยาวนานและแบ่งปันกับฉัน ฉันมีโอกาสพบกับเลอเชฟเดส์เชฟอแลงดูกัสและฉันได้รับจดหมายขอบคุณจากเขา ฉันยังมีประสบการณ์ในการให้บริการ Massimo Bottura ซึ่งปัจจุบันเป็นหนึ่งในพ่อครัวที่ดีที่สุดในโลก และแน่นอนช่วงเวลาที่ท่วมท้นที่สุดคือความสำเร็จของ El Catrin และเป็นส่วนหนึ่งของมัน
El Catrin © Tasting Toronto / Flickr
คุณจะอธิบาย El Catrin กับคนแปลกหน้าได้อย่างไร
El Catrin เป็นประเทศเล็ก ๆ ของฉันในโตรอนโต มันเป็นสถานที่ที่เต็มไปด้วยพลังงานและบรรยากาศที่ดีและแน่นอนอาหารที่น่าทึ่ง
.และเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณ!
เตกีล่าหรือ mezcal?
mezcal
เม็กซิโกหรือแคนาดา
ทั้งสอง
อาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน?
อาหารกลางวัน
