Chef Jose de Jesus ผู้ก่อตั้งสโมสรดินเนอร์ Breaking Bread Kitchen ซึ่งเป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำหลากหลายคอร์สในสถานที่ต่าง ๆ ทั่ว Bronx
คืนหนึ่งที่เย็นสบายในเดือนกันยายนคนเก้าคนหายตัวไปจากประตูที่มืดมิดของ Mottley Kitchen ใน Mott Haven, the Bronx สำหรับผู้ชมใด ๆ มันเป็นเรื่องผิดปกติอย่างแน่นอนที่คนกลุ่มเล็ก ๆ ได้ผลักระบบเปิดประตูร้านกาแฟที่ดูเหมือนจะปิดเพียงเพื่อที่จะโผล่ออกมาในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมาท้องของพวกเขาเต็มไปหมด
นี่ไม่ใช่จุดเริ่มต้นของภาพยนตร์ ในความเป็นจริงมันเป็นเพียงการเกิดขึ้นเป็นประจำต้องขอบคุณ Breaking Bread Kitchen ของ Chef Jose de Jesus ชาวบรองซ์เริ่มก่อตั้งสโมสรดินเนอร์ใต้ดินในปี 2560 เติมพลังด้วยความฝันที่เขามีมานาน: เพื่อสร้างอาหารเย็นแบบผุดขึ้นที่มีเมนูที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาเสิร์ฟให้กับกลุ่มที่ใกล้ชิด
พาสต้าโฮมเมดโยนกับเห็ดและข้าวโพด© Breaking Bread Kitchen
“ ฉันต้องการสร้างบางสิ่งที่พิเศษเป็นพิเศษซึ่งคุณนั่งอยู่ท่ามกลางครอบครัวและเพื่อนหรือคนแปลกหน้าและคุณรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน” เดอเยซูกล่าว “ คุณรู้สึกสำคัญ คุณรู้สึกว่าคุณเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มคนพิเศษ [ใคร] รู้เกี่ยวกับร้านอาหารหรืออาหารประเภทนี้"
Breaking Bread Kitchen เริ่มต้นขึ้นที่บ้านของ De Jesus ที่ Bronx ที่ซึ่งเขาทำอาหารหลายคอร์สในมุมมองแบบเปิด แขกจะมานั่งล้อมรอบโต๊ะสาธารณะและเฝ้าดูขณะที่เดอพระเยซูโบกผ่านครัวเปิดของเขาเขย่ากระทะและหั่นหมูชิ้นอย่างระมัดระวัง ตั้งแต่เขาย้ายป๊อปอัพออกจากบ้านของเขากระจายอาหารค่ำไปทั่วบริเวณที่แตกต่างจากบรองซ์: Mottley Kitchen, Gun Hill Brewing Company และ The Bronx Public
“ สิ่งทั้งปวงของฉันคือการนำชีวิตไปยังสถานที่เหล่านี้โดยแสดงให้เห็นว่าแขกรับเชิญของ Bronx มีสถานที่ที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และมีความคิดสร้างสรรค์” De Jesus กล่าว “ มันเกี่ยวกับการแสดงให้ผู้คนที่มาจากเมืองหรือบรู๊คลินหรือเจอร์ซีย์ว่าบรองซ์นั้นสวยงามไม่ว่าข่าวจะเป็นอย่างไร”
Chef de Jesus ปรุงอาหารโดยตรงต่อหน้านักทานที่ Mottley Kitchen © Breaking Bread Kitchen
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าบรองซ์จะนั่งรถไฟใต้ดินเพียง 20 นาทีจากมิดทาวน์แมนฮัตตัน แต่มีคนไม่กี่คนที่คุ้นเคยกับการเลือกตั้ง แม้ว่าย่านที่คุ้นเคยก่อนหน้านี้จำนวนมากในนิวยอร์กซิตี้ได้เปลี่ยนไปเป็นแหล่งทำอาหารที่น่าเคารพ แต่ Bronx ยังไม่ได้รับการบำบัดแบบเดียวกัน
“ บรองซ์ถ้าฉันซื่อสัตย์ 100 เปอร์เซ็นต์ยังไม่พร้อมสำหรับสิ่งที่ฉันทำ” เดอเยซูยอมรับ “ ฉันพยายามนำประสบการณ์ในเมืองและอาหารรสเลิศมาสู่เมือง”
ที่ Breaking Bread Kitchen การรับประทานอาหารชั้นเลิศจะถูกจัดงานแต่งงานด้วยเสน่ห์ที่น่าดึงดูดใจของงานเลี้ยงอาหารค่ำใต้ดิน แขกผู้เข้าพักจะไม่ทราบตำแหน่งของอาหารเย็นจนกว่าจะถึงวันก่อนและจะไม่มีการเปิดเผยเมนูจนกว่าคุณจะมาถึงและ De Jesus จะเริ่มทำอาหาร บ่อยครั้งที่พระเยซูไม่ทราบด้วยซ้ำว่าเขาจะทำอาหารอะไรจนกระทั่งวันนั้น มันเป็นสูตรสำเร็จแล้ว: จนถึงตอนนี้ De Jesus ขายหมดทุกรายการ
อาหารหลากหลายคอร์สพร้อมเบียร์และไวน์© Breaking Bread Kitchen
ในช่วงเริ่มต้นของมื้อค่ำแขกทุกคนมารวมตัวกันรอบโต๊ะชุมชนพูดคุยกับคนแปลกหน้าและเฝ้าดู De Jesus และคู่หูของเขา Christopher Cedeñoซึ่งเป็นพ่อครัวของเขาเตรียมพร้อมสำหรับคืนนี้ ทั้งสองปรุงอาหารเคียงข้างกันเดอพระเยซูขยันขันแข็งและพิถีพิถันในการทำงานร่วมกับแหนบทองของเขาในการยิงธนูดอกทานตะวันจำนวนหนึ่งCedeñoอยู่ข้างหลังเขาจัดการกับเสียงขรมของหม้อและกระทะ แขกผู้เข้าชมดูด้วยความหวาดกลัวหยุดเพียงเพื่อถ่ายรูปหรือถามคำถามที่พ่อครัว - ผู้ตอบสนองอย่างกระตือรือร้นและอธิบายคำศัพท์เทคนิคการทำอาหารและส่วนผสมจากต่างประเทศอย่างกระตือรือร้น
“ ดินเนอร์สำหรับคน สิ่งที่เราพยายามทำคือให้การศึกษาแก่ชาวบรองซ์และบรองซ์เกี่ยวกับอาหารอย่างกีวีทองคำ” De Jesus กล่าว “ ให้เราแนะนำคุณสู่โลกใหม่แห่งอาหารและอาหาร”
แม้จะเน้นเรื่องอาหารรสเลิศ แต่ De Jesus ก็ยังคงบรรยากาศสบาย ๆ ด้วยการเล่นดนตรีฮิปฮอปในพื้นหลัง “ มันแสดงให้พวกเขาเห็นว่าอาหารมื้อนี้ไม่ได้เสแสร้ง คุณสามารถมาได้อย่างสบายใจและเป็นตัวของตัวเอง” เขากล่าว “ ฉันคิดว่า [ดนตรี] นั้นขับเคลื่อนด้วยจิตวิญญาณ มันเกี่ยวกับสิ่งที่คุณรู้สึกในหัวใจของคุณในจิตวิญญาณของคุณสิ่งที่คุณรู้สึกบนเพดานของคุณ ดนตรีและอาหารมีความสัมพันธ์กันมากในแง่นั้น”
อาหารเย็นทั้งหมดมาพร้อมกับเพลงฮิปฮอป© Breaking Bread Kitchen
ด้วยกระแสอย่างต่อเนื่องของ Travis Scott หรือ Drake ฮัมเพลงผ่านลำโพง De De Jesus และCedeñoใช้เวลาที่เหลือในการทำอาหารเย็น จานเรียกใช้โทนเสียงดนตรีจากจานเล็ก ๆ เช่นรอบหวานของกีวีสีทองขนาบข้างด้วยสระว่ายน้ำของ Burrata ครีมเพื่อเป็ดห่านและ sunchokes ทอดกระทะตั้งอยู่ในกอง sunchoke purée อาจมีพาสต้าทะเลซีฟู้ด - คาเวียตริ crimped โยนซอสมะเขือเทศและหอยเชลล์หอยเชลล์กุ้งและหอยแมลงภู่ขนาดพอคำ “ ชาวอิตาเลียนจะคิดว่านั่นเป็นสิ่งที่น่าสังเวช” Cedeñoพูดพร้อมกับเสียงหัวเราะ
แต่สำหรับ De Jesus และCedeñoนั่นคือประเด็นทั้งหมด
“ เราเล่นโดยไม่มีกฎ” De Jesus กล่าว “ โดยทั่วไปไม่มีแนวทางสำหรับอาหารมื้อเย็นเหล่านี้ เราปรุงอาหารโดยไม่มีขอบเขต มันช่วยให้เรามีความทะเยอทะยานเมื่อมันมาถึงเมนู แต่มันยังช่วยให้เราสร้างช่องทางใหม่ไม่เพียง แต่สำหรับบรองซ์ แต่สำหรับตัวเราเองด้วย”
De Jesus ได้รับสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปจากลูกสาวของเขา© Breaking Bread Kitchen
มื้ออาหารจบลงเมื่อเดอพระเยซูดึงถาดคุกกี้ช็อคโกแลตชิพที่เพิ่งอบเสร็จออกมาซึ่งเป็นสูตรของลูกสาววัย 11 ปีของเขาเขายืนยัน เขาสงวนหนึ่งหรือสองตัวสำหรับตัวเองและเซเดโน
“ เราไม่ได้ จำกัด ตัวเองอยู่กับสิ่งใด” เดอเยซูกล่าว “ เราแค่ต้องการให้อาหารแก่ผู้คน แต่ก็เป็นสิ่งที่พวกเขาสามารถพูดได้หลายวันหลายเดือนหรือหลายปี”
