ประวัติโดยย่อของร้านขายอาหารทะเลแห้งแบบดั้งเดิมของฮ่องกง

ในฮ่องกงอาหารทะเลแห้งเรียกว่า "ฮอยเหมย" ซึ่งแปลว่า "รสชาติทะเล" หนึ่งในอุตสาหกรรมที่เก่าแก่ที่สุดของฮ่องกงอาหารทะเลตากแห้งมีบทบาทอย่างมากในการจัดงานรื่นเริงและในการปรุงอาหารกวางตุ้งทุกวัน ที่นี่เราเจาะลึกว่าที่ร้านขายอาหารทะเลแห้งของฮ่องกงมาจากไหน

นานก่อนที่ฮ่องกงจะกลายเป็นมหานครแห่งเอเชียมันเป็นหมู่บ้านชาวประมงเล็ก ๆ หนึ่งในงานฝีมือดั้งเดิมที่รอดพ้นจากการเปลี่ยนแปลงคือศิลปะการทำกะปิแห้ง ที่รู้จักกันในชื่อ Haam Ha cheung ในกวางตุ้งกะปิแห้งเป็นเครื่องปรุงรสเค็มที่ทำจากส่วนผสมเพียงสองอย่างคือเนื้อกุ้งบดและเกลือ เชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในประเทศมาเลเซียกะปิถูกนำไปยังมาเก๊าโดยชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 และจากที่นั่นแพร่กระจายไปทั่วประเทศจีนตอนใต้จากที่นั่น

น้ำพริกกุ้งแห้งในแสงแดด© Marcel Ekkel

ในช่วงต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20 กะปิฮ่องกงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง หมู่บ้านกลายเป็นที่รู้จักในเรื่องโรงงานกุ้งแห้งรวมถึง Tai O เมืองตกปลา Tanka บนเกาะลันเตา อย่างไรก็ตามเมื่อชาวบ้านรุ่นเยาว์ย้ายไปอยู่ในเมืองธุรกิจการทำกะปิเริ่มลดลง วันนี้มีโรงงานผลิตกะปิเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ตกอยู่ในอันตราย

อย่างไรก็ตามกะปิเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของเรื่องราว หากคุณต้องการสัมผัสกับอาหารทะเลแห้งของฮ่องกงในทุกประเภทการเดินทางไปยังถนน Des Voeux West ใน Sheung Wan หรือที่รู้จักกันในอีกชื่อหนึ่งว่า "ถนนอาหารทะเลแห้ง" เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ตั้งอยู่ในเขตที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของฮ่องกงถนนที่มีเอกลักษณ์และมีชีวิตชีวาแห่งนี้เต็มไปด้วยพ่อค้าเร่ขายอาหารทะเลแห้งทุกสีรูปทรงและกลิ่น

Des Voeux Road West

เรื่องราวของถนน Des Voeux West เริ่มขึ้นในต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อเป็นตลาดสำหรับปลาเค็มที่จับได้จากน่านน้ำท้องถิ่น ในสมัยนั้นถนนถูกเรียงรายไปด้วยอาคารพักอาศัยสามหรือสี่ชั้น พ่อค้าหาบเร่จะอาศัยอยู่ในอาคารเหล่านั้นอบสินค้าของพวกเขาบนหลังคาและขายพวกเขาที่ชั้นล่าง ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษอาคารเหล่านั้นพังทลายอย่างช้าๆเพื่อหลีกทางให้สูงขึ้น พ่อค้าเร่พบว่าตัวเองไม่สามารถทำให้ปลาแห้งบนหลังคาอีกต่อไปและเปลี่ยนจากการขายปลาเค็มไปเป็นอาหารทะเลแห้ง

ในปี 1970 และ 1980 เศรษฐกิจของฮ่องกงเริ่มต้นขึ้น อาหารทะเลที่หรูหรามีราคาไม่แพงมากและในไม่ช้าผู้บริโภคต้องการหอยเป๋าฮื้อระดับพรีเมียมกระเพาะปลาและปลิงทะเลที่นำเข้าจากต่างประเทศ ทุกวันนี้หอยเป๋าฮื้อโหลบนถนน Des Voeux West สามารถขายได้สูงถึง $ 10, 000 ในขณะที่กระเพาะปลาแห้งสามารถขึ้นได้ถึง HK $ 60, 000 ต่อกิโลกรัม