Cacao พืชเขตร้อนอายุ 4, 000 ปีเป็นหนึ่งในของขวัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเม็กซิโกสำหรับโลก พืชชนิดนี้ได้ครอบครองโลกในฐานะที่เป็นหนึ่งในรสชาติที่อร่อยที่สุดต่อเพดานปากมนุษย์
คำว่าต้นโกโก้นั้นมาจาก Nahuatl cacahuatl และ Maya kakaw และคิดว่าหมายถึงผลไม้ที่แข็งแกร่งและแดง - อาจเนื่องมาจากคุณสมบัติของต้นโกโก้ที่ได้รับการเสริมเข้ามา นี้เป็นพืชที่พิถีพิถันปฏิเสธที่จะเติบโตเกิน 20 องศาละติจูดไปทางทิศเหนือหรือทิศใต้ของเส้นศูนย์สูตรเฉพาะถิ่นไปยังเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของทวีปอเมริกา ผู้พิชิตชาวสเปนกระซิบเกี่ยวกับต้นโกโก้มายาศักดิ์สิทธิ์ที่อนุญาตให้ปลูกต้นโกโก้ได้มากกว่าข้อ จำกัด ทางภูมิศาสตร์ นักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันเชื่อว่าดงเหล่านี้ตั้งอยู่ภายใน sinkholes (เรียกว่า cenotes) ซึ่งให้ร่มเงาต้นไม้และแหล่งน้ำจืดที่คงที่จากแม่น้ำใต้ดิน
Cacao Fruit│© Malcolm มารยาท / flickr
โรงงานแห่งแรกที่ชาวมายันรู้จักกันเมื่อ 2, 000 ปีก่อน ต้นโกโก้มีมานานก่อนหน้านี้ แต่ผู้คนในอเมริกากลางและอเมริกาใต้คุ้นเคยกับการดูดไขมันเคลือบผิวด้านนอกสีขาวและทิ้งเมล็ดในหรือ“ อัลมอนด์” เพื่อรับประทานโดยนกและสัตว์อื่น ๆ มันเป็นเผ่ามายาที่เริ่มแห้งและปิ้งเมล็ดโกโก้เพื่อใช้ในสูตรและเป็นสกุลเงิน การใช้ต้นโกโก้เป็นอาหารในยุคก่อนฮิสแปนิกนั้นมีการทำพิธีกรรมอย่างลึกซึ้งและสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ มันมีให้เฉพาะในระดับบนของ Maya และสังคมเม็กซิกัน - เมล็ดมีมูลค่าสูงมากจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่คนยากจนที่ทำงานจะได้รับเมล็ด
โกโก้สด│© carlosmedinav77 / flickr
นักประวัติศาสตร์ชาวสเปนบันทึกการใช้ต้นโกโก้หลายชนิดที่แตกต่างกันเมื่อพวกเขามาถึงโลกใหม่บางคนถูกนำมาใช้ในอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ เป็นสกุลเงินและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นชนิดของบิณฑบาตสำหรับคนยากจน เมื่อสเปนเริ่มผูกขาดการผลิตต้นโกโก้ในยุคอาณานิคมในเม็กซิโกเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมและเทคนิคการทำอาหารค่อยๆเปลี่ยนรูป (เย็นเป็นร้อนขมไปเป็นหวานเป็นฐานน้ำไปยังฐานนม) สร้างรูปแบบของช็อคโกแลตที่รู้จักกันทั่วโลก.
ช็อคโกแลต│© xxxology / flickr
ผลของต้นโกโก้เติบโตจากกิ่งและลำต้นของต้นไม้พวกเขามีเปลือกนอกแข็งและเก็บเกี่ยวที่สุกแล้วแยกเปิดออกและคลายเมล็ดสีขาวเหนียวภายใน เมล็ดต้นโกโก้สดที่มีชั้นไขมันอยู่ด้านนอกถูกเก็บไว้ในกล่องไม้และหมักในความร้อนแบบเขตร้อนเปลี่ยนสีกลิ่นรสและกลิ่นให้เป็นที่เราคุ้นเคยกันในชื่อ "ช็อคโกแลต" หลังจากผ่านไปเจ็ดวันในถังหมักเมล็ดจะถูกนำไปตากให้แห้งภายใต้ดวงอาทิตย์หลังจากนั้นพวกเขาจะปิ้ง จากนั้นนำเมล็ดโกโก้ที่แห้งและปิ้งแล้วมาบดให้เป็นพื้น (ตามธรรมเนียมในเม็กซิโกบน metate - ครกแบนและสากที่ทำจากหินภูเขาไฟ) และเติมลงในเครื่องดื่มและซอสหรือในกรณีของการผลิตต้นโกโก้เชิงพาณิชย์จัดส่งทั่วโลกเพื่อทำช็อคโกแลต บาร์ผงเครื่องดื่มและสารเติมแต่ง
เมล็ดโกโก้อบแห้งและอบแห้ง│© Giulian Frisoni / flickr
ในขณะที่โลกสมัยใหม่ได้รับการล่อลวงด้วยแถบหวานของเบลเยียมและช็อคโกแลตร้อนนมหวานของฝรั่งเศสชุมชนพื้นเมืองของเม็กซิโกยังคงทำเครื่องดื่มโกโก้แบบดั้งเดิมและซอสในชุมชนของพวกเขา แม้ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับเพดานปากที่ทันสมัยในเม็กซิโกคุณยังสามารถหาเครื่องดื่มโกโก้เย็น ๆ ซอสเผ็ดกับโกโก้และช็อคโกแลตร้อนซินนามอนีที่ทำจากน้ำ บางส่วนของการเตรียมเม็กซิกันที่คุ้นเคยที่สุดของโกโก้คือ
Oaxacan ช็อคโกแลตร้อน
ช็อกโกแลตร้อน Oaxacan มีจำหน่ายทั่วเม็กซิโก มันถูกผสมกับน้ำโดยใช้ molinillo เพื่อทำช็อคโกแลตร้อนเป็นฟองและอร่อย
โมลโพบลาโน
หนึ่งในการส่งออกอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเม็กซิโกโมลโพบลาโน่คือการผสมผสานของเมล็ดต้นโกโก้ toasted, chiles, ถั่วและเครื่องเทศด้วยการเพิ่มกล้วยหรือ tortillas เก่าที่เป็นไปได้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมลงในกะปิและผสมกับไก่หรือผักและเสิร์ฟมากกว่า (โดยทั่วไป) ไก่หรือไก่งวง
Tejate
เครื่องดื่มช็อคโกแลตเย็นที่พบในรัฐทางใต้ของโออาซากา, เตชะเตเป็นส่วนผสมของต้นโกโก้, ข้าวโพด, ดอกไม้ต้นโกโก้และครั้งหนึ่งเคยเป็นเครื่องดื่มที่ให้เกียรติจุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวข้าวโพดสำหรับชาวพื้นเมืองของเม็กซิโก
ต้นโกโก้
ด้วยชื่อเดียวกับผลไม้เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมนี้ทำมาจากเมล็ดโกโก้บด, ถั่วฟาวา, ข้าวโพด, อบเชยและโป๊ยกั๊กและมีรสหวานด้วย piloncillo
Tejate │© Jesus Dehesa / flickr
