Cocido Madrileñoเป็นถั่วชิกพี, ไส้กรอกและผักที่มีความทนทานซึ่งไม่เหมือนใครในมาดริด มันเป็นสัญลักษณ์ของเมืองหลวงของสเปนในฐานะพิพิธภัณฑ์ปราโดหรือสวนเรติโรและเป็นมากกว่าสตูว์
Cocido Madrileñoเป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นที่ห่อหุ้มด้วยเวทย์มนต์ มันมีพลังที่จะพาเพื่อนและครอบครัวมารวมกันและรักษาทุกอย่างตั้งแต่โรคหวัดไปจนถึงอาการเมาค้าง ตำนานของมันได้รับการเลื่องลือจากกวีชาวสเปนและนักเขียนบทละครตลอดประวัติศาสตร์รวมถึง Lope de Vega ผู้ยิ่งใหญ่ ตำนานของมันมีชีวิตอยู่บนเคี่ยวเบา ๆ ในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลและครัวของคุณยาย
มันฟังดูง่าย ๆ ที่หลอกลวง: ถั่วชิกพี, เนื้อสัตว์และ fideos (เส้นพาสต้าเส้นเล็กเส้นสั้นบาง ๆ) นั้นสุกช้าในน้ำซุปที่มีความแข็งแรงพอที่จะตัดผ่านวันแห่งฤดูหนาวที่ไม่คาดฝันที่สุด ตามเนื้อผ้ามันก็แบ่งออกเป็นสามส่วนหรือในขณะที่ Madrilenians เรียกพวกเขา vuelcos; น้ำซุปไก่และผักจากนั้นก็เนื้อ
“ มันเป็นอาหารจำนวนมาก หลังจาก cocido ที่ดีคนส่วนใหญ่ต้องการนอนพักกลางวัน” María Paz Moreno ผู้เขียนมาดริด: ประวัติการทำอาหารเตือน นักเขียนอธิบายต่อไปว่าในมาดริดในศตวรรษที่ 17“ คุณสามารถแสดงสถานะทางสังคมของคุณได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณมีให้ใน cocido ของคุณ”
Ling Tang / ©เที่ยววัฒนธรรม
ไม่ได้หมายความว่าจานนั้นมีไว้สำหรับคนรวยเท่านั้น มันอยู่เหนือขอบเขตของระดับดึงดูดให้ราชวงศ์และชาวนาเหมือนกัน เป็นข้อเท็จจริงที่ค่อนข้างน่าประหลาดใจเมื่อพิจารณาว่าเต็มไปด้วยความวุ่นวายทางการเมืองอย่างไร มันคิดว่า cocido Madrileñoมาจากเนื้อแกะและสตูว์ผักของชาวยิวที่เรียกว่า adafina ซึ่งกินกับแชบแบท “ ในช่วงศตวรรษที่ 15 ชาวยิวที่อาศัยอยู่ในตอนนี้สเปนถูกบังคับโดยกษัตริย์คาทอลิกเฟอร์ดินานด์และอิซาเบลล่าเพื่อเปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์เพื่ออยู่ในประเทศ” โมเรโนกล่าว “ หากพวกเขาไม่ได้กลับใจใหม่พวกเขาอาจถูกนำตัวไปสอบสวนที่น่าอับอายหรือถูกขับออกจากคาบสมุทรไอบีเรีย เพื่อแสดงให้เห็นว่าในความเป็นจริงพวกเขากลับใจใหม่พวกเขาจะเพิ่มเนื้อหมูลงในสตูว์ของพวกเขา”
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาอดาฟีนาผสมผสานองค์ประกอบจากสตูว์ท้องถิ่นอื่น ๆ และรวมส่วนผสมใหม่เข้าด้วยกัน “ มันฝรั่งซึ่งตอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของจานเสมอและพริกเม็ดใหญ่ (พริกขี้หนู) ก็เพิ่มเข้ามาบ่อยๆมาจากอเมริกาและเป็นอาหารเสริมในภายหลัง” โมเรโนกล่าว มันคงยุติธรรมถ้าจะพูดว่า cocido Madrileñoนั้นถูกหล่อหลอมด้วยวัฒนธรรมที่แตกต่างกันซึ่งตั้งรกรากอยู่ในคาบสมุทรไอบีเรียเหมือนกับเมืองหลวง
ความหลากหลายของ cocido สามารถพบได้ทั่วประเทศสเปน มีทางภาคเหนือของ Cocido Gallego ซึ่งเสิร์ฟในสอง vuelcos แทนที่จะเป็นสามหรือทางทิศใต้ของ cocido Andaluz ซึ่งมียอดกระเทียมกระเทียมบด แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะได้รับความนิยมในภูมิภาคของตน แต่ก็ไม่มีใครได้ฝังตัวอยู่ในโครงสร้างของเมืองที่ดูเหมือน cocido Madrileño Moreno อธิบายว่าทำไม:“ มีจานอาหาร Madrilenian ไม่มากนักดังนั้นบางทีจานนี้อาจเป็นสัญลักษณ์เพราะมาจากมาดริดจริงๆ”
ตราบใดที่มันมีทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์ของน้ำซุปไก่และเนื้อสัตว์แต่ละสูตรของ Madrilenian นั้นมีรสชาติเหมือนของแท้ไม่ว่าจะปรุงในขวดดินเผาแบบดั้งเดิมหรือในหม้อใบใหญ่
กระบวนการทำอาหารเองนั้นเป็นงานแห่งความรักอย่างแท้จริงโดยต้องแช่ถั่วชิกพีค้างคืนแช่ในน้ำซุปด้วยกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ (หรือทั้งสองอย่าง) และดื่มด่ำกับไฟน้อย บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Madrilenians ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้กินมันมากกว่าที่จะเตรียมไว้ที่บ้าน
Ling Tang / ©เที่ยววัฒนธรรม
“ ทุกวันนี้เนื่องจากชั่วโมงการทำงานที่เพิ่มขึ้นและผู้คนมีวิถีชีวิตที่แตกต่างกัน Cocido จึงไม่ได้ปรุงอาหารที่บ้านมากนัก” โฮเซ่อัลเบอร์โตโรดริเกซเจ้าของ บริษัท Malacatínจากมาดริดกล่าว “ แต่ผู้คนพลาดอาหารพลาดการเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ผ่านรสชาติของพวกเขา”
นี่คือเหตุผลที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะจบลงในโรงเตี๊ยมของRodríguez ร้านอาหารส่วนใหญ่ในมาดริดให้บริการ cocido ในวันพุธ แต่สำหรับร้านอาหารอย่างMalacatínเป็นเมนูหลักตลอดสัปดาห์
สถานที่ของRodríguezได้เติมเต็มท้องของชาว Madrilenians ที่ฉลาดมานานกว่า 100 ปีซึ่งเป็นหนึ่งใน 12 ร้านอาหารครบรอบหนึ่งศตวรรษในเมืองหลวง เขาเป็นรุ่นที่สี่เพื่อสานต่อประเพณีและ cocido ของเขายังคงเหมือนเดิมในศตวรรษที่ 19 เรียบง่ายน่าพอใจและหรูหรา
“ เราใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพและปรุงอาหาร cocido ของเราในเก้าขวดที่แตกต่างกันห้าชั่วโมง” Rodríguezอธิบาย มีข่าวลือว่าถ้าคุณสามารถทำอาหารให้คุ้มค่าทั้งกิโลกรัมคุณกินได้ฟรี และถ้าคุณทำไม่ได้ (ซึ่งมีโอกาสมากขึ้น) ของเหลือก็จะไปหาที่พักพิงไร้บ้านทั่วเมือง นอกจากนี้น้ำซุปและมันฝรั่งยังใช้เพื่อสร้างความสุขอื่น ๆ เช่น croquetas หรือบด
อีกหนึ่งร้อยสถาบันที่ควรกล่าวถึงคือ La Bola “ มันเป็นสถานที่สวยงามที่คุณสามารถมองเข้าไปในครัวของพวกเขาและเห็นเหยือกดินเหนือถ่านทำอาหารเป็นชั่วโมง” โมเรโนพุ่ง
La Bola เป็นกิจการที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวโดยมี Verdascos ที่หางเสือ “ Cocido ของเราสะท้อนถึงกรุงมาดริด” Mara Verdasco ลูกสาวคนโตของครอบครัวกล่าว และมุ่งหน้าไปที่นี่เพื่อรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย (Cocido มีความสุขที่สุดสำหรับมื้อกลางวัน) และคุณจะพบกับร้านอาหารที่เต็มไปด้วยพลังงาน
Ling Tang / ©เที่ยววัฒนธรรม
แม้ว่าสถานประกอบการเหล่านี้จะนำเสนอ Cocido Madrileñoแบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหาร La Rayúaซึ่งเป็นกิจการในครอบครัว Verdasco อีกแห่งใช้เวลา cocido ในทิศทางที่ไม่คาดคิดรวมถึง cocido pizza และ arroz Madrileño แม้ว่าครูสอนศาสนาอาจจะย่นจมูกของพวกเขาที่การรวมกันดังกล่าวไม่ได้รวมวัฒนธรรมและส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างแม่นยำว่า Cocido Madrileñoอย่างที่เรารู้กันในวันนี้เป็นอย่างไร?
อย่างไรก็ตามสิ่งหนึ่งที่ทุกคนเห็นพ้องต้องกันก็คือโคโคโด้ควรอยู่ในกลุ่มที่ดีและดื่มไวน์สักแก้ว “ มันเป็นอาหารที่ต้องมีความสุขอย่างสบาย ๆ ” Rodríguezกล่าว “ มันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องมีการสนทนาที่ยอดเยี่ยมและไวน์ที่ยิ่งใหญ่กว่าเดิมเพื่อดึงเอารสชาติที่แตกต่างออกไปจริงๆ
