Ferran Adriàถือเป็นหนึ่งในเชฟที่ดีที่สุดในโลกเป็นศูนย์กลางของการเคลื่อนไหว 'การทำอาหารระดับโมเลกุล' ซึ่งปฏิวัติอาหารในทศวรรษที่ผ่านมา เขาเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหารในวัยยี่สิบของเขาเมื่อเขาทำงานเป็นเครื่องล้างจานในเมืองในเขตชานเมืองของบาร์เซโลนา - และเพียงหกปีต่อมาเขาได้รับการเลื่อนตำแหน่งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ภัตตาคาร El Bulli ที่มีชื่อเสียง
เกิดและเติบโตในแถบชานเมืองของเมืองหลวงบาร์เซโลนาคาตาลันAdriàเข้าสู่โลกแห่งครัวมืออาชีพเมื่อเขาตัดสินใจลาออกจากการเรียนที่มหาวิทยาลัยและเข้ารับตำแหน่งเป็นเครื่องล้างจานในโรงแรมท้องถิ่น ที่นั่นเขาได้สอนสาระสำคัญของอาหารสเปนแบบดั้งเดิมซึ่งโดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทเดียวที่มีอยู่จริงในร้านอาหารในสเปนในเวลานั้น ไม่นานหลังจากที่เขาถูกคุมขังครั้งแรกในห้องครัวAdriàถูกเรียกตัวเข้ารับราชการทหารซึ่งเขาใช้เวลาส่วนที่ดีที่สุดในอีกสองปีต่อมาทำงานเป็นพ่อครัวในกองทัพ โชคดีที่สิ่งนี้ไม่ได้สนใจอาชีพของเขาและในความเป็นจริงมันเป็นที่นี่ที่เขาค้นพบเกี่ยวกับร้านอาหารที่จะไปตรงกันกับชื่อของเขา: El Bulli
El Bulli เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1960 เมื่อคู่รักชาวเยอรมันตัดสินใจที่จะเปิดร้านนี้เป็นร้านอาหารริมทะเลสำหรับนักทำฮอลิเดย์ ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 มันได้รับรางวัลดาวมิชลินสองดวงแล้วและAdriàก็กระตือรือร้นที่จะค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่นั่น เขาสมัครเข้าทำงานกับกองทัพของเขาที่ทำงานในครัวของ El Bulli และในเดือนมีนาคม 2527 การรับราชการทหารของเขาเสร็จสมบูรณ์ ในปี 1985 เขาเป็นหัวหน้าพ่อครัวและต้อนรับอัลเบิร์ตน้องชายของเขาเพื่อทำงานกับเขา
ร้านอาหาร ElBulli © Gordito1869 / WikiCommons
ในเวลานั้นอาหารฝรั่งเศสได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดในโลกและAdriàได้รับการสนับสนุนให้เดินทางไปยังประเทศฝรั่งเศสเพื่อเรียนรู้จากเจ้านายชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่บางคนในเวลานั้น แต่มันไม่ใช่ความสามารถของเขาที่จะเลียนแบบแฟชั่นของเวลา แต่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นนวัตกรรมของเขาซึ่งจะทำให้เขา
หากมีเพียงสองชื่อที่ดีที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวการทำอาหารที่รู้จักกันในชื่อ 'การทำอาหารระดับโมเลกุล' มันจะต้องเป็น Heston Blumenthal (สหราชอาณาจักร) และ Ferran Adrià (ทั้งสองคนมีความสำคัญต่อชื่อ) การเคลื่อนไหวเป็นที่เข้าใจดีที่สุดว่าเป็นความพยายามที่จะนำความรู้และหลักการทางวิทยาศาสตร์มาใช้ในกระบวนการทำอาหารเพื่อที่จะผลักดันอุปสรรคในสิ่งที่สามารถทำได้ในการทำอาหารแบบดั้งเดิมและสำรวจพื้นผิวรสชาติและประสบการณ์ใหม่ Adriàสนับสนุนการใช้ส่วนผสมเช่นเหงือกธรรมชาติไนโตรเจนเหลวหรือเอ็นไซม์เพื่อสร้างพื้นผิวใหม่รวมถึงการสำรวจเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ เช่นการทำอาหาร sous-vide หรือการใช้เทคนิคที่มีอยู่ในรูปแบบใหม่ (คิดว่าไอศครีมแสนอร่อย)
มะกอก 'ทรงกลม' © Charles Haynes / Flickr
อาเดรียเองชอบคำว่า 'deconstructivist' อาหารหรือแม้แต่ 'เทคโนอารมณ์ "หมายถึงวิธีที่ประสบการณ์ควรเกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสทั้งห้า การกู้จากโลกศิลปะหลักการของ deconstructivism คือการแยกองค์ประกอบทั้งหมดและประกอบเข้าด้วยกันในแบบที่แตกต่างจากปกติ หนึ่งในอาหารที่โดดเด่นที่สุดตั้งแต่เวลาของเขาที่ El Bulli อาจเป็น 'มะกอก' ทรงกลม: มะกอก - สีเหลืองคล้ายมะกอกทำจากน้ำน้ำมันมะกอกซึ่งถูกประมวลผลแล้วเพื่อสร้างลักษณะของมะกอกปกติ แต่ที่ระเบิดในปาก เมื่อถูกกัดเข้า จิตใจถูกหลอกให้คาดหวังสิ่งหนึ่งขณะที่ปากและจมูกรับรู้สิ่งอื่น
เพื่อรักษาระดับของความคิดสร้างสรรค์และคุณภาพซึ่งเป็นที่ต้องการของ El Bulli ร้านอาหารจะปิดลงเกือบครึ่งปีในช่วงเวลานี้Adriàและทีมของเขาจะทำงานหนักในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่รู้จักกันในชื่อ El Bulli Taller ในบาร์เซโลนา เมื่อเปิดร้านอาหารมักจะจองล่วงหน้าหลายเดือนและกลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่โลภมากที่สุดในโลก ภายในปี 2009 ได้รับการโหวตให้เป็น 'ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก' โดยนิตยสาร The Restaurant เป็นปีที่สี่ติดต่อกัน
Ferran Adriàที่ประชุมที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะร่วมสมัยคลีฟแลนด์ / Flickr
อย่างไรก็ตามในปี 2011 Ferran Adriàประกาศว่าร้านอาหารจะปิดตัวลงโดยไม่มีข้อความที่ชัดเจนในขั้นตอนนั้นว่าจะเปิดอีกครั้งในภายหลัง Adriàได้ประกาศในขั้นต้นว่าร้านอาหารจะปิดเนื่องจากไม่สามารถที่จะร่ำรวยทางการเงินแม้จะประสบความสำเร็จทั่วโลก จนถึงจุดหนึ่งร้านอาหารมีพนักงานมากกว่า 40 คน แม้จะมีข่าวลือว่าตรงกันข้ามร้านอาหารยังคงปิดอย่างถาวรและAdriàหันความสนใจไปที่มูลนิธิ El Bulli และ El Bulli Lab ซึ่งมีคติประจำใจที่ค่อนข้างลึกลับคือ: 'กินความรู้ในการเลี้ยงความคิดสร้างสรรค์'
นับตั้งแต่การปิดตัวของ ElBulli Adriàได้ดำเนินการหลายโครงการทำให้เขาร่วมมือกับองค์กรต่าง ๆ จากกลุ่มละครสัตว์ชื่อดังระดับโลก Cirque du Soleil ไปยังกลุ่มโทรคมนาคมของสเปน Telefonica ซึ่งสนับสนุนหนึ่งในโครงการล่าสุดของเขาคือ Bullipedia - ออนไลน์ สารานุกรมสำหรับพ่อครัว ในชีวิตใหม่ของเขานอกห้องครัวดูเหมือนว่าเขามุ่งมั่นที่จะปฏิวัติวิธีที่เราคิดและเพลิดเพลินกับอาหาร งานของเขาที่มีพื้นฐานมาจากความลึกลับที่คลุมเครือและรู้สึกว่าอาเดรียกำลังพยายามที่จะเล่นกับกฎของฟิสิกส์เพื่อแก้ไขความเป็นจริงของอาหาร
