เช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ที่โทรหา Fitzroy ที่บ้าน Seb Costello ไม่ได้เติบโตในรหัสไปรษณีย์ 3065 แต่เมื่อชาวแคนเบอร์ราขุดค้นพบความหลงใหลในวิญญาณยานหลังจากผสมค็อกเทลและจิบจากภาพนิ่งทั่วสหราชอาณาจักรสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกมีเพียงที่เดียวที่เขาสามารถเปิดบาร์ได้เมื่อเขากลับมาที่ออสเตรเลีย - ศูนย์กลางแห่งความทันสมัยในสไตล์โบฮีเมียนของเมลเบิร์น ทางทิศเหนือ
“ คุณไม่ค่อยได้เจอใครสักคนจาก Fitzroy” คอสเตลโลบอกกับ Trip Trip ทางวัฒนธรรมจาก Bad Frankie ซึ่งเป็นค็อกเทล ubercool ค็อกเทลของเขาร่วมกันที่ Smith Street “ ดูเหมือนว่าทุกคนจะไปจากทั่วแคนเบอร์ราทั่วซิดนีย์ทั่วบริสเบนและพวกเขาย้ายไปที่ฟิตซ์รอยเพื่อรับบรรยากาศและประสบการณ์นั้น ผู้คนต้องการมาที่นี่ - พวกเขาต้องการได้รับกรวดนั้นและความตื่นเต้นเล็กน้อย”
ครั้งหนึ่งเคยเป็นย่านชนชั้นแรงงานที่เต็มไปด้วยโรงงานนักศึกษาของมหาวิทยาลัยเมลเบิร์นตั้งอยู่ถัดจากคาร์ลตันบวกกับค่าเช่าที่ถูกทำให้ดินที่อุดมสมบูรณ์ของ Fitzroy กลายเป็นสถานที่ที่มีคลื่นแห่งการปฏิวัติเมื่อ 20 ปีก่อน เซมินัลค็อกเทลบาร์แบล็คเพิร์ลและขิงซึ่งก่อตั้งโดยแซมรอสส์ซึ่งเปิดตัวแอตตาคอยที่เป็นที่เคารพนับถือของนิวยอร์กได้เข้าร่วมกับผับที่หยาบและพังพินาศ
“ เรามีผับหลายแห่งเรามีกรวดเล็ก ๆ น้อย ๆ อาชญากรรมนิดหน่อยม้วนเข้าสู่ 'Let's เปิดสถานที่เจ๋ง ๆ '” คอสเตลโลกล่าว “ มันสุกงอมสำหรับการเลือกที่จะเป็นสถานที่เจ๋ง ๆ สถานที่ยอดเยี่ยมเพราะมีความเป็นจริงมากมาย และเนื่องจากมีสิ่งนั้น 'ทำในสิ่งที่คุณรู้สึก' สภาพแวดล้อมนั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้มีบาร์ดีๆเกิดขึ้นบ้าง” ต่อไปนี้คือการเลือกพวงของ Seb เริ่มต้นด้วยตัวเขาเอง
