อาหารห้าอย่างที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง

อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบสำคัญ เมื่อมังสวิรัติและมังสวิรัติได้รับแรงผลักดันในหมู่คนรักเนื้อทั่วโลกความเข้าใจผิดเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการอาหารเหล่านี้ในทางที่ดีต่อสุขภาพ สำหรับบางคนการรวมผักและผลไม้เข้าด้วยกันเป็นประจำทุกวันก็เพียงพอแล้ว คนอื่น ๆ มองไปที่อาหารที่ทำจากพืชเป็นอย่างมาก - เช่นมังสวิรัติแบบดิบ - โดยหวังว่าพวกเขาจะทำตามรหัสโภชนาการ

อาหารผักดิบจะมีประโยชน์ อาหารที่มีผักและผลไม้สูงจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ อาหารแปรรูปมีการเชื่อมโยงกับเงื่อนไขใด ๆ ตั้งแต่โรคอ้วนไปจนถึงโรคแพ้ภูมิตัวเอง เมื่อปีที่แล้วมีการรายงานการเชื่อมโยงเนื้อแปรรูปกับมะเร็งส่งคลื่นกระแทกไปทั่วทั้งจักรวาล (ฉันหมายถึงใครไม่รักเบคอน)

แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าผลไม้และผักที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งอย่างสมบูรณ์เป็นสิ่งที่ดีที่สุด ความจริงก็คืออาหารที่ดีที่สุดคือความสมดุล และในขณะที่ผักและผลไม้สดเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีการรับประทานและไม่รวมสิ่งอื่น ๆ นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ อันที่จริงมีอาหารบางอย่างที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการหลังจากการปรุงสุก นี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ

เห็ด

ดร. แอนดรูว์วีลล์กล่าวว่าเห็ดไม่สามารถย่อยได้โดยทั่วไปเมื่อปรุงสุก พวกเขาปล่อยสารอาหารเมื่อถูกความร้อนเนื่องจากผนังเซลล์เห็ดมีความหนามาก นอกจากนี้เห็ดดิบยังมีสารพิษที่เชื่อมโยงกับมะเร็ง “ ความร้อนอย่าง [เห็ด] ปล่อยสารอาหารที่พวกเขามีอยู่รวมถึงโปรตีนวิตามิน B และแร่ธาตุรวมถึงสารประกอบแปลกใหม่ที่ไม่พบในอาหารอื่น ๆ ” Weill เขียน

เห็ดบนเขียงครัว

มะเขือเทศ

อย่าสับคำที่นี่ มะเขือเทศสดที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกมีความอร่อย และในขณะที่พวกเขาเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการตามที่เป็นอยู่คุณสมบัติเหล่านั้นจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อปรุงสุก การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการเกษตรและเคมีอาหารพบว่าเมื่อได้รับความร้อนถึงประมาณ 190 องศาฟาเรนไฮต์มะเขือเทศจะแสดงสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น “ งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าการแปรรูปด้วยความร้อนช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศโดยการเพิ่มปริมาณไลโคปีน - สารพฤกษเคมีที่ทำให้มะเขือเทศแดง - สามารถดูดซึมโดยร่างกายรวมทั้งกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ” ดร. รุยไห่หลิว ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์บอกกับคอร์เนลโครนิเคิล “ การวิจัยขจัดความคิดที่เป็นที่นิยมว่าผักและผลไม้แปรรูปมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าผักผลไม้สด”

มะเขือเทศกำลังเตรียมไว้สำหรับมื้ออาหาร

ผักขม

ผักโขมบรรจุด้วยเหล็กเส้นใยและสารอาหารอื่น ๆ มากมายซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนคิดว่ามันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับมะเขือเทศผักโขมสามารถกินได้ทั้งแบบดิบและสุก แต่มันมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากกว่าเมื่อปรุงโดยเฉพาะเมื่อมันมาถึงเหล็ก จากข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) มีเหล็กประมาณ 2.71 มิลลิกรัมในผักโขมดิบ 100 กรัม และเพื่อความยุติธรรมมันค่อนข้างดี แต่เมื่อเปรียบเทียบกับเหล็ก 3.57 มิลลิกรัมในปริมาณ 100 กรัมที่ให้บริการเมื่อปรุงสุกแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการบางคนแนะนำผักโขมปรุงสุกมากกว่าดิบ

ผักโขมล้างใหม่ในชาม

แครอท

แครอทมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมีสุขภาพดีโดยเฉพาะ อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากเชื่อว่าจะช่วยป้องกันมะเร็งและเพิ่มอายุการใช้งานที่ยืนยาว การศึกษาในวารสารเกษตรและเคมีอาหารพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนในแครอทเพิ่มขึ้น 34 เปอร์เซ็นต์เมื่อปรุงที่ 483 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาประมาณ 75 นาที อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าในขณะที่คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุกระดับวิตามินซีแครอทอาจลดลงถึง 50 เปอร์เซ็นต์