คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารและอาหารของเนปาล

Nepalise Cuisine ผสมผสานส่วนผสมเทคนิคและคุณลักษณะต่าง ๆ มากมายจากประเทศใกล้เคียงกับประวัติศาสตร์การกินของตัวเอง

ตลาดเครื่องเทศประเทศเนปาล© Vera & Jean-Christophe / Flickr

ฉากหลังของเทือกเขาหิมาลัยผู้คนในประเทศเนปาลมีภูมิหลังและชาติพันธุ์ที่แตกต่างกันมากมายและอิทธิพลมากมายนี้สะท้อนให้เห็นในอาหารของประเทศ อาหารเนปาลโดยทั่วไปมีสุขภาพดีกว่าอาหารเอเชียใต้อื่น ๆ ส่วนใหญ่ใช้ไขมันน้อยลงและผักอื่น ๆ ที่มีน้ำหนักมากเนื้อสัตว์ติดมันส่วนผสมผักดองและสลัด ในขณะที่ประเทศเนปาลได้รับอิทธิพลอย่างมากจากกลุ่มทางภูมิศาสตร์ที่ใกล้ที่สุดเช่นอินเดียจีนและทิเบตประเทศที่มีภูเขานี้เปิดพรมแดนให้กับบุคคลภายนอกในปี 1950 เท่านั้น ปัจจัยนี้นอกเหนือไปจากปัญหาด้านการขนส่งและการค้าสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ของเนปาลยังคงให้ความสำคัญกับการใช้ผลผลิตที่ปลูกในท้องถิ่น

ส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารเนปาล ได้แก่ ถั่วฝักยาวมันฝรั่ง (ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในชุมชน Newar ในเขตเทือกเขาหิมาลัยและ Pahar), มะเขือเทศ, ยี่หร่า, ผักชี, พริก, พริกไทย, กระเทียมและมัสตาร์ด

โยเกิร์ตหรือดาฮีเป็นที่นิยมทั่วประเทศเนปาลและถูกกินเพื่อสุขภาพที่ดีและคุณสมบัติที่ปรับเปลี่ยนได้ตามธรรมชาติเพราะสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนผสมในเครื่องดื่ม (Lassi) และของหวาน (Sikarni) ในขณะที่การสร้างกลุ่มของอาหารที่ชัดเจนว่าเนปาลไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็มีอาหารบางอย่างที่เป็นแกนนำเมื่อไปเยือนเนปาลที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม

Pulao ผักพร้อมสลัด© Hari Prasad Nadig / Flickr

Pulao

ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับอาหารเนปาลจำนวนมากเช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ ในเอเชีย จานข้าวผัดของ Pulao (หรือที่รู้จักกันว่า Pilaf และ Pilau) เป็นที่นิยมของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งผัก pulao สามารถพบได้ทั่วประเทศเนปาลและประกอบด้วยข้าวผัดกับผักที่ปรุงรสด้วยขมิ้นและยี่หร่า ส่วนประกอบของอาหารอาจแตกต่างจากโยเกิร์ตไปจนถึงปาปาดัมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่นำออกมาจากข้าวหอมหมายถึงจานนั้นเป็นอาหารประจำในงานสังคมและเวลาเฉลิมฉลองภายในประเทศ

Dal Bhat © shinyai / Flickr

Dal Bhat

เนื่องจากข้อ จำกัด ทางการเกษตรในบางพื้นที่ของเนปาลที่สูงกว่าข้าวมักถูกแทนที่ด้วยธัญพืชอื่น ๆ เช่น cornmeal และ barley นอกเหนือไปจากมันฝรั่งขนมปังไร้เชื้อและ dhido (ความมั่นคงเหมือนโจ๊กทำจากแป้งและน้ำร้อน). นี่เป็นสิ่งที่ชัดเจนที่สุดเมื่อมองดูจานเด็ดที่โด่งดังอย่าง Dal Bhat ถ้าเนปาลมีอาหารประจำชาติก็คงเป็นเช่นนี้ Dal Bhat ประกอบไปด้วยศูนย์ข้าว (หรือตัวแทน) ข้างๆถั่วฝักยาวซึ่งล้อมรอบไปด้วยอาหารหลากหลายชนิด ด้านอาจรวมถึงผักดองจานแกงกะหรี่เนื้อหรือปลาโยเกิร์ตและ Chutney ข้าวในเนปาลจะถูกแทนที่ด้วยโรตีเป็นขนมปังไร้เชื้ออย่างสม่ำเสมอ ความหลากหลายของอาหารจานนี้นับไม่ถ้วน แต่เป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณมาเยี่ยมชมลองอย่างน้อยหนึ่งในนั้นเพื่อให้ได้รับรสชาติดั้งเดิมของอาหารเนปาล

momo นึ่ง© Ritesh Man Tamrakar / Flickr

Momo

Momo เป็นรุ่นเกี๊ยวของเนปาลและมักจะมีผักนึ่งหรือเนื้อสัตว์ โมโมมักจะมาพร้อมกับหนึ่งหรือสอง dips มักจะมีฐานมะเขือเทศหรือผักดอง เครื่องปรุงรสในเนปาลบางครั้งค่อนข้างเผ็ดและมักประกอบด้วยพริกดิบและกระเทียม เช่นเดียวกับเกียวซ่าที่พบในญี่ปุ่นโมโม่ยังบริโภคในส่วนของอินเดียภูฏานและทิเบตและเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มีโมโม่ที่น่าสนใจบางอย่างที่มีไส้ที่เกี่ยวข้องกับชีส (บานหน้าต่างหรือ chhurpi) หรือมันฝรั่ง สำหรับ Momo ที่มีรสชาติดีที่สุดคุณต้องทานเนื้อสัตว์และผักนานาชนิด สำหรับเกี๊ยวเนปาลที่มีคุณภาพดีนอกเหนือไปจากอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ จากเนปาลนักท่องเที่ยวยังชื่นชอบ Rosemary Kitchen & Coffee Shop ในกาฐมา ณ ฑุ

thukpa

Thukpa เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนๆของเนปาลบรรจุเนื้อสัตว์และผัก อาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมในกาฐมา ณ ฑุและพื้นที่ภูเขาอื่น ๆ ของประเทศเนปาลเป็นอาหารที่อบอุ่นและสะดวกสบาย ความหมาย 'ก๋วยเตี๋ยว' ในธิเบตธิเบตได้รับอิทธิพลจากทั้งทิเบตและจีนและมักถูกมองว่ากินอยู่ข้างโมโม สต็อกเนื้อสัตว์ปรุงรสอย่างระมัดระวังให้จานกลิ่นหอมมากท็อปปิ้งเนื้อสัตว์สะท้อนให้เห็นถึงสัตว์ของประเทศเนปาลและสามารถช่วงจากจามรี, แพะและแกะไปจนถึงไก่ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศเนปาลและทิเบต แต่บางครั้งเวอร์ชั่นของเนปาลก็มีความเผ็ดร้อนกว่าทำให้เป็นที่นิยมมากกว่าอาหารทิเบต สำหรับ Thukpa มังสวิรัติที่มีความสุข Green Green Cafe ในกาฐมา ณ ฑุมีอาหารให้เลือกมากมายสำหรับอาหารเนปาลที่ดีที่สุด

Sel Roti

Sel roti เป็นลูกผสมระหว่างโดนัทกับเบเกิล แต่ sel roti นั้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้าและเป็นขนมปังที่ไม่มีใครเหมือนในโลกเลย พื้นผิวด้านนอกกรอบและหวานช่วยให้แป้งนุ่มและพื้นผิวนุ่ม แป้งข้าวเจ้าเป็นทอดลึกและทำงานเป็นรูปวงกลม ขนมขบเคี้ยวหรืออาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบมักใช้ในช่วงเทศกาลทางศาสนา Tihar และ Dashai สมบูรณ์แบบเมื่อจุ่มลงในโยเกิร์ตพร้อมกับผักหรือเพลิดเพลินกับมันเอง Sel roti สามารถพบได้จากผู้ค้าริมถนนและรับประทานได้ดีที่สุด