Hungerlust: Pulque Drink ของเม็กซิโกกำลังอยู่ระหว่างการฟื้นฟูสะโพก

หลังจากแฟชั่นในศตวรรษที่ 20 ล้มเหลวแม้จะได้รับความนิยมมาหลายร้อยปี Pulque - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์หนาในเม็กซิโกได้กลับมาปรากฏตัวอีกครั้งด้วยการค้นพบใหม่ คาร์ลอสมาร์ติเน่เรนเทเรียเป็นผู้นำในการคิดค่าใช้จ่ายซึ่งเป็นเจ้าของบาร์ Pulque Insurgent ของเมืองเม็กซิโกซิตี้Pulquería Insurgentes พร้อมกับเยาวชนของเม็กซิโก

ก่อนที่เจ้าของ Carlos MartínezRenteríaเปิดตัวPulquería Insurgentes - บาร์แห่งแรกที่อุทิศให้ pulque เปิดในเม็กซิโกซิตี้ในรอบ 40 ปีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ขมขื่นหายไป

ตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการหมักแบบพัคเคอร์นั้นค่อนข้างดีลินด์เซย์ลอคเนอร์ / © Culture Trip

Pulque คืออะไร

Pulque เป็นเครื่องดื่มที่มีสีขาวขุ่นและมีความหนืด pulque เป็นเครื่องดื่มของเม็กซิโกมานานแล้วตั้งแต่ก่อนที่จะมีใครคนใดคนหนึ่งปั่นเตกีล่าปั่นมาการิต้า ในตอนแรก pulque (มักขนานนามเครื่องดื่มของเทพ Aztec) เป็นเครื่องดื่มของชนชั้นสูง ในช่วงจักรวรรดิแอซเท็กนักบวชราชาและผู้ปกครองจะจิบมัน แต่หลังจากการพิชิตสเปนของเม็กซิโกในศตวรรษที่ 16 Pulque กลายเป็นกระแสหลักมากขึ้นด้วยการบริโภคอย่างต่อเนื่องปีนขึ้นในศตวรรษที่ 19 เป็นเวลานานมันยังคงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดื่มง่ายและเบา (ปริมาณแอลกอฮอล์ของ pulque วนเวียนอยู่ระหว่าง 4 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์) อย่างไรก็ตามในขณะที่ชาวยุโรปตั้งรกรากในเม็กซิโกในช่วงศตวรรษที่ 20 พวกเขาแนะนำเบียร์ให้คนในท้องถิ่นซึ่งสร้างความเสียหายอย่างรุนแรงต่อชื่อเสียงของ Pulque

เครื่องดื่มน้ำนมข้นหนืด pulque มีอายุมากกว่าเตกีล่า Lindsay Lauckner / © Culture Trip

“ การแข่งขันสร้างตำนานดำนี้เกี่ยวกับพัลก์ที่ไม่แข็งแรงจนกระทั่งเกือบจะหายไปหมด” Renteríaกล่าว

ตอนนี้ผู้คนที่มีอายุต่ำกว่า 30 ปีแห่ไปยังpulqueríaของเขานั่งล้อมรอบโต๊ะและดูแลลูกด้วยนมที่มีสีขาวท่ามกลางเสียงเพลงอันไพเราะและร่างกายที่กำลังเคลื่อนไหว “ เรากำลังอยู่ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของพัลเกอร์” เรนเทียกล่าวซึ่งได้เห็นการเปลี่ยนแปลงของพัลค์จากบางสิ่งที่สงวนไว้เพียงครั้งเดียวสำหรับชนชั้นสูงมาเป็นเครื่องดื่มทันสมัยที่เด็กหนุ่มชาวเม็กซิโกยึดถือ

Pulquería Insurgentes ในเม็กซิโกซิตี้ฉลอง pulque ในเครื่องดื่มและรสชาติที่หลากหลาย Lindsay Lauckner / © Culture Trip

Pulque ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร?

เกษตรกรเก็บเกี่ยวพืชตระกูลบรรพบุรุษที่เรียกว่า maguey “ Maguey เป็นหนึ่งในไอคอนที่แสดงถึงตัวตนของชาวเม็กซิกัน” Renteríaกล่าว “ มันเป็นสาระสำคัญของชนบทผู้คนที่ถ่อมตนและชุมชนต่าง ๆ ในประเทศของเรา” ในเม็กซิโกพืช Maguey ตั้งตระหง่านเหนือมนุษย์ทั่วไปก้านสีเขียวของมันโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินเหมือนหินงอก เกษตรกรหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสกัดน้ำนมที่รู้จักกันในชื่อ aguamiel (น้ำน้ำผึ้ง) ซึ่งใช้เวลาเกือบ 12 ปีในการรวบรวมอย่างเต็มที่ในฐานของพืช

ในขณะที่อะกุยมิเอลที่สกัดสามารถบริโภคได้ตามปกติ แต่ pulque จะกลายเป็นแอลกอฮอล์หลังจากกระบวนการหมัก ชาวนาจับเหยือกขนาดใหญ่ของ aguamiel ลงในถังขนาดใหญ่พร้อมกับเมล็ด pulque ที่เป็นผู้ใหญ่ซึ่งเริ่มการหมัก เมื่อ pulque หมักเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์มันจะถูกส่งไปในถังพร้อมที่จะบริโภค ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นฟองและมีฟองเหมือนสมูทตี้ขมในจิบแรก แต่เรียบในวินาทีที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมักจะมาในรสชาติที่แตกต่างเช่นมะม่วงและมะพร้าว