เบเกอรี่ที่เก่าแก่ที่สุดในเยรูซาเล็มให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผู้มาเยือน

Zalatimo Sweets ดำเนินงานในใจกลางย่านอาหรับของเมืองเก่าตั้งแต่ปี 1860 เป็นสมบัติที่ซ่อนอยู่ในเมืองศักดิ์สิทธิ์ อาบูซาเมียร์ซาลาติโมหัวหน้าคนทำขนมปังอาศัยสูตรลับของครอบครัวในการเตรียมอาหารที่สถานที่ของเขามีชื่อเสียงขนมปาเลสไตน์ขนมหวานแสนอร่อยที่รู้จักกันในชื่อ mutabak

ครอบครัว Zalatimo เปิด Zalatimo Sweets ซึ่งเป็นเบเกอรี่ที่เก่าแก่ที่สุดในกรุงเยรูซาเล็มในปี 2403 © Christopher Beauchamp

การเดินเล่นในเขตเมืองเก่าของเยรูซาเล็มเปรียบเสมือนการเดินทางผ่านกาลเวลาซึ่งวัฒนธรรมและศาสนาต่างทิ้งร่องรอยไว้ในหินของอาคารและกำแพงโบราณ มีเว็บไซต์ที่มีความสำคัญต่อชาวยิวมุสลิมและชาวคริสต์เมืองเก่ายังมีสถานที่น่าสนใจในท้องถิ่นซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของอาคารที่มีความซับซ้อน (และมักจะขัดแย้งกัน) ที่ผ่านมาของเมืองศักดิ์สิทธิ์

โลกยุคโบราณและสมัยใหม่มารวมกันในรูปแบบที่น่าหลงใหลในสถานที่เก่าแก่ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก: Zalatimo Sweets

Zalatimo Sweets เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็น mutabak ขนมปาเลสไตน์© Christopher Beauchamp

ก่อตั้งขึ้นในปี 2403 รูเล็ก ๆ ในกำแพงนี้ตั้งอยู่ในตรอกซอกซอยตามแนวอาหรับ souk ด้านหลังโบสถ์แห่งสุสานศักดิ์สิทธิ์ ท่ามกลางร้านค้าที่คึกคักซึ่งเต็มไปด้วยพ่อค้าที่คึกคักพยายามขายนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่นทุกอย่างตั้งแต่น้ำผลไม้และเครื่องเทศไปจนถึงของที่ระลึกและเสื้อผ้ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะพลาดร้านเบเกอรี่ที่ค่อนข้างเงียบกว่านี้ หลบหนีจากสถานที่ท่องเที่ยวเสียงและกลิ่นของตลาดที่แออัดและพบกับหนึ่งในความลับที่ดีที่สุดของกรุงเยรูซาเล็ม

Abu Samir Zalatimo ยืนอยู่ด้านหลังเคาน์เตอร์หินอ่อนมือของเขาทำงานหนักเป็นก้อนแป้งแล้วกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ สืบเชื้อสายมาจากราชวงศ์แห่งขนมปังของชาวปาเลสไตน์โมฮัมเหม็ดซาลาติโมปู่ทวดของ Zalatimo เปิด Zalatimo Sweets กว่า 150 ปีที่ผ่านมา ภายในร้านตกแต่งกึ่งกึ่งใต้ดินสามารถอธิบายได้อย่างกระจัดกระจายที่ดีที่สุดด้วยเพดานโค้งโบราณเตาอบแก๊สและผนังหินสีบิ่น อย่างไรก็ตามนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่นที่รีบไปนั่งที่หนึ่งในสี่ของตารางไม่ได้อยู่ที่นี่เพื่อบรรยากาศ แต่พวกเขามาจากที่ไกลและกว้างเพื่อรับรสชาติของรายการเดียวในเมนูของ Zalatimo Sweets ซึ่งเป็นขนมมูบาบัคที่มีชื่อเสียง

ขนม mutabak เป็นสิ่งเดียวในเมนูที่ Zalatimo Sweets © Christopher Beauchamp

กรุบ, หวาน, อบอุ่นและน่าพึงพอใจมาก, mutabak เป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปในเลแวนต์และคาบสมุทรอาหรับ ที่ Zalatimo Sweets ผู้เข้าชมสามารถเลือกจากสองตัวเลือก - ขนมแป้งโรยน้ำตาลที่เต็มไปด้วยถั่วหรือชีส ส่วนผสมง่าย ๆ: ฟิโลแป้งชีสแกะหรือวอลนัทและถั่วพิสตาชิโอขนมปังเนยใสและน้ำเชื่อม แต่ละ mutabak ทำสดใหม่ตามสั่ง

“ โมฮัมหมัดผู้ยิ่งใหญ่ของฉันเริ่มทำเบเกอรี่นี้” Zalatimo กล่าว “ ตอนแรกเราเตรียมขนม Baklava” เขากล่าวเสริมหมายถึงขนมหวานที่ทำจากขนมฟิโละชั้นและน้ำผึ้งและถั่วที่เป็นที่นิยมทั่วตะวันออกกลาง

เขาชี้ไปที่กล่องแสดงขนมที่อยู่ใกล้เคียงและบอกว่าเคยถือ baklava มานานกว่าศตวรรษที่แล้ว

Mr Zalatimo เติม mutabak แต่ละชนิดด้วยถั่วหรือชีส© Christopher Beauchamp

เพียงปีละครั้งในช่วงเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์ของชาวมุสลิม Zalatimo จะปิดร้านในเมืองเก่าและผลิตขนมปาเลสไตน์ยอดนิยมอีกอันหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ kataif (แพนเค้กทอดยัดไส้ถั่วหรือขนมอื่น ๆ) สำหรับเพื่อนบ้านใน Wadi Joz เท่านั้น ย่านชานเมืองของเยรูซาเล็มตะวันออกที่ซึ่งเขาอาศัยอยู่ แต่เขาเสริมว่าการทำ mutabak เป็นสิ่งที่เขายึดมั่นมานาน

ขณะที่ผู้ที่นั่งเริ่มขุดลงในขนมอบสดใหม่บริกรตูตูซึ่งเป็นพนักงานเสิร์ฟอายุ 73 ปีมาถึงพร้อมถาดเสิร์ฟที่บรรจุกาแฟอาราบิกเล็ก ๆ และชาดำจากแผงใกล้เคียง

ตูตูเป็นชาวเยรูซาเล็มที่เกิดในเมืองเก่าและยังคงอยู่ที่นั่นและเป็นอาสาสมัครที่ซาลาติโมสวีทมาหลายปีแล้ว “ ชาวอาหรับมาที่นี่บ่อย ๆ เพราะนี่ถือเป็นอาหารเช้าสำหรับพวกเขา” เขากล่าวขณะที่เขาเสิร์ฟเครื่องดื่มให้กับลูกค้าที่เข้ามาในร้าน

ข้างในหนึ่งในกำแพงร้านเป็นประตูทางเข้าที่โดดเด่นซึ่งแม้ว่าจะถูกปิดผนึก แต่ก็เป็นหนึ่งในทางเข้าหลักดั้งเดิมของโบสถ์แห่งสุสานศักดิ์สิทธิ์เมื่อหลายศตวรรษก่อน ตามที่ Zalatimo และ Tutu นักโบราณคดีปิดประตูสู่สาธารณะเพื่อดำเนินการขุดค้นในพื้นที่ ในหนังสือที่ขายดีที่สุดของเขาในปี 2011, เยรูซาเล็ม: ชีวประวัติ, Simon Sebag Montefiore นักประวัติศาสตร์ชาวอังกฤษตั้งข้อสังเกตว่าร้านขายขนมของ Zalatimo“ รวมเอาซากของ [ศตวรรษที่สอง] ของประตูของวิหารแห่งเฮเดรียน ในเวลานั้นจักรพรรดิเฮเดรียนโรมันได้สั่งให้สร้างวัดให้กับดาวพฤหัสบดีในบริเวณที่เป็นที่ตั้งของสิ่งที่ต่อมาจะกลายเป็นหนึ่งในสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดในศาสนาคริสต์

ร้านค้าส่วนใหญ่ยังคงไม่มีใครแตะต้องตั้งแต่เปิดในศตวรรษที่ 19 และ Zalatimo ไม่มีแผนที่จะปรับปรุงหรือปรับพื้นที่ให้ทันสมัย

“ เมืองนี้เป็นสถานที่สำหรับครอบครัวของฉัน พวกเราอยู่ที่นี่มาหลายชั่วอายุคนแล้ว” Zalatimo ซึ่งตอนนี้อายุ 42 ปีอธิบายว่าลูกชายของ Yousef น้องชายของเขาถูกคาดหวังว่าจะถือคบเพลิงเมื่อเขาเกษียณเนื่องจากเขาไม่มีลูกของตัวเอง “ ในที่สุดฉันต้องการให้สถานที่แห่งนี้ดำเนินต่อไปในลักษณะเดียวกันในอนาคตไม่ใช่เพื่อให้มันเติบโตหรือทันสมัย แต่ยังคงเหมือนเดิม”