เบรุตผ่านปารีสอาจไม่ได้เป็นสถานที่ที่ชัดเจนสำหรับพ่อครัวรุ่นเยาว์ที่จะมองหาแนวคิด แต่เมื่อ Dan Hancox ค้นพบเมืองนี้มักจะมองหาแรงบันดาลใจ
Maray ได้กลายเป็นปรากฏการณ์ในลิเวอร์พูลมารยาทของ Maray
บ่อยครั้งที่ดอกกะหล่ำสามารถเรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ แต่แล้วนี่ก็ไม่ใช่ดอกกะหล่ำธรรมดา สำหรับร้านอาหาร Maray ของลิเวอร์พูล 'ดิสโก้กะหล่ำดอก' ที่สะดุดตาได้กลายเป็นตำนานอย่างหนึ่ง - ต้มทั้งขมิ้นและเกลือเค็มทอดให้กรอบและจากนั้นจึงผัดปรุงแต่งและชุบในลักษณะที่จะไม่ออก สถานที่ในสตูดิโอ 54 รสชาติของเคลิบเคลิ้มคือ herby chermoula, nutty tahini, อุ่น harissa, โยเกิร์ต, ทับทิมสด, อัลมอนด์ flaked, paprika และ parsley มันเป็นคำสั่งผสมของความร้อน, ความงุนงง, ความขมที่กลมกล่อม แต่มากขึ้นของกะหล่ำและเสร็จสิ้นผลไม้หวาน ยังไงก็เถอะไม่มีซอสปรุงรสและเครื่องปรุงเหล่านี้ที่มีกำลังสูงเกินไป
มันได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าของ Maray ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการผจญภัยที่ล้ำสมัยและทันสมัย สินทรัพย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกเขาคือจานผักขนาดเล็กที่เน้นความสนุกและสร้างสรรค์โดยไม่เสแสร้งและมีรสชาติที่ดึงดูดโดยไม่ต้องหันไปหาอาหารขยะมูลฝอยที่สกปรกและราคาถูก
ในการมาครั้งที่สามของฉันไป Maray ในเวลาเพียงหนึ่งปี - ซึ่งกำลังพูดอะไรบางอย่างเมื่อคุณอยู่ห่างออกไป 200 ไมล์ - ฉันกระโจนเข้าสู่ mezze ของวิปปิ้งชีสแพะหนาทึบพร้อมกับแตงกวาและแตงกวาดอง จุ่ม) และบรอกโคลีเผาด้วยมะนาวและเมล็ดฟักทอง มื้ออาหารของเราจากนั้นแวะเวียนไปตามริมทะเลเพื่อแก้มปลาค็อดที่อ่อนนุ่มและละลายอย่างสมบูรณ์แบบด้วยถั่วเหมาและเกลือแกง อย่างไรก็ตามไฮไลท์ของค่ำคืนคือ 'aubergine Shawarma' ราดด้วยทาฮินีน้ำเชื่อมเดทและหอมแดงกรอบ - รมควันที่ลึกและเต็มไปด้วยเครื่องเทศและอูมามิที่ซับซ้อนและเสพติดเหมือนนรก คู่ต่อสู้ที่เป็นไปได้สำหรับบัลลังก์ของดอกดิสโก้
นี่ไม่ใช่ดอกกะหล่ำธรรมดา - Maray นำ veg ไปสู่ระดับใหม่โดยมารยาทของ Maray
ในช่วงเวลาสั้น ๆ ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นปรากฏการณ์ในลิเวอร์พูล ฤดูร้อนนี้พวกเขาเปิดไซต์ที่สามที่นั่นในห้าปี - ในที่ตั้งอิฐสีแดงอันยิ่งใหญ่ของ Royal Albert Dock ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Tate Liverpool ตอนนี้พวกเขากำลังมองไปไกลกว่าบ้านเกิดของพวกเขา ณ สถานที่ที่เป็นไปได้ในแมนเชสเตอร์
สำหรับทอมไวท์ผู้ร่วมก่อตั้ง Maray มันเป็นการเดินทางที่น่าตื่นเต้นและสิ่งหนึ่งที่ไม่ได้เริ่มต้นในลิเวอร์พูลหรือเบรุตสำหรับเรื่องนั้น แต่อยู่ในฉากหลังที่คดเคี้ยวของปารีส เขาและเพื่อนของเขาโดมมีพื้นหลังในบาร์เทนเดอร์และค็อกเทลเพื่อนเจมส์ของพวกเขาทำงานในครัวและในช่วงวันหยุดในเมืองหลวงของฝรั่งเศสหนุ่มสาวทั้งสามคนบริทตกหลุมรักกับมาเรส อาหารและเครื่องดื่ม. “ เป็นพื้นที่ที่สวยงามจริง ๆ ถนนที่มีเอกลักษณ์และมีชีวิตชีวาแห่งนี้มีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่อยู่ที่นั่นและพวกเขาให้บริการฟาลาเฟลที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดในโลกควบคู่ไปกับค็อกเทลบาร์และบาร์ไวน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้”
อาหารของ Maray นั้นได้รับความอนุเคราะห์จาก Maray
เมื่อกลับมาถึงลิเวอร์พูลทั้งสามคนก็ตัดสินใจที่จะเปิดร้านอาหารแบบสบาย ๆ โดยให้บริการอาหารตะวันออกกลางในบรรยากาศที่เป็นกันเองพร้อมด้วยค็อกเทลบาร์ที่อยู่ด้านล่าง เนื่องจากส่วนผสมของอุบัติเหตุที่มีความสุขและกฎหมายการวางแผนที่ยุ่งยากพวกเขาจึงลงเอยด้วย“ เชื่อมโยงทั้งสองเข้าด้วยกัน” และในปี 2014 Maray เปิดบนถนน Bold Street ที่คึกคักของลิเวอร์พูล “ มันคายและขี้เลื่อยมากเรามีงบประมาณเชือกผูกรองเท้า - และเราโชคดีมากที่ได้พบหน่วยที่นั่น ฉันดูเมนูดั้งเดิมของเราเมื่อวันก่อนและฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเราจะไปได้ไกลขนาดนี้” ขาวหัวเราะ “ มันเป็นพื้นฐาน แต่เราให้ความใส่ใจเป็นอย่างมากและทำให้เราได้รับความสนใจอย่างมากถ้าเพียงเพราะไม่มีคนในลิเวอร์พูลที่ทำสิ่งนั้นในปี 2014 ฉันพูดคำว่า 'แผ่นเล็ก' เล็กน้อย ผ่านฟันกรามเพราะตอนนี้แพร่หลายมาก แต่นั่นคือสิ่งที่มันเป็น”
เมนูแรกของพวกเขาเน้นไปที่ฟาลาเฟลห่อด้วยขนมปังที่จัดส่งทุกวันจากเบเกอรี่เลบานอนในแมนเชสเตอร์และผักสดอย่างกะหล่ำดอก USP ที่ผิดปกติของพวกเขาคือ 'ฟาลาเฟลและค็อกเทล' - ซึ่งทำให้เกิดคำถามที่ฉันไม่เคยคิดว่าฉันจะถาม: ค๊อกเทลที่ดีสำหรับคู่กับฟาลาเฟลคืออะไร? “ พูดตามตรงถ้าคุณมีอะไรเค็มอะไรที่คมชัดและสดใหม่จะไปกับมัน ด้วยฟาลาเฟลซึ่งเป็นบ๊องและมีกลิ่นหอมโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบดื่มสั้น ๆ และสดชื่นเหมือนไดอิรากิ”
แม้ว่าอาหารประเภทเนื้อของพวกเขาเช่นสเต็กตะโพกและ Shawarma แกะจะงดงาม แต่มีตัวเลือกมากมายสำหรับนักทานอาหารมังสวิรัติ Courtesy of Maray
ห้าปีกับการเปิดอีกสองครั้งในภายหลังเมนูของ Maray ยังคงเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นสำหรับคนหมิ่นประมาท “ นั่นไม่ใช่การตัดสินใจที่มีสติ” White กล่าว “ มันเป็นเพียงผักที่ใช้มากในตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือและพ่อครัวของเรามีความสุขกับการทำงานกับพวกเขาเสมอ” ตระหนักว่าพวกเขามีรายการปลอดเนื้อสัตว์มากมายในเมนูของพวกเขา - และอีกสองสามอย่างที่สามารถ 'veganised' ได้ง่ายมาก - พวกเขาแนะนำเมนูมังสวิรัติโดยเฉพาะและไม่เคยหันหลังกลับ
การรีวิวที่เจิดจรัสจากเจย์เรย์เนอร์ในเดอะการ์เดียนในปี 2559 ช่วยให้พวกเขาเข้าถึงกลุ่มประชากรใหม่ทั้งหมดไม่ต้องพูดถึงผู้ชมระดับชาติ แต่มันก็ได้รับการสนับสนุนจากเมืองลิเวอร์พูลที่ช่วยให้พวกเขามีความมั่นใจและเติบโตอย่างรวดเร็ว
“ เป็นอิสระอย่างดุเดือดของลิเวอร์พูลมันเป็นมิตรมากและมันก็ใกล้ชิดกันมาก” ไวท์กล่าว “ ถ้าคุณทำอะไรบางอย่างในลิเวอร์พูลและคุณใส่ใจและเห็นได้ชัดว่าคุณหลงไหลในเมือง” เขากล่าวว่ามันสนิทสนมกว่ามากเพราะมันกะทัดรัด -“ คุณสามารถเดินข้ามมันได้ใน 15 นาที” - และความจริงที่ว่ามันเป็นเมืองท่าในอดีตและมองออกไปทั่วโลกได้หมายความว่ามันเป็น เคยเป็นหม้อหลอมละลายเช่นกัน; สิ่งที่สะท้อนให้เห็นในฉากร้านอาหารที่หลากหลาย
“ ฉากอาหารพัฒนาขึ้นมากในห้าปีที่ผ่านมา” สีขาวสะท้อน “ มีช่องทางใหม่ที่แข็งแกร่งมาก เราเป็นหนี้เมืองและชุมชนที่รักอาหารเป็นอย่างมากสำหรับการสนับสนุนพวกเราอย่างแท้จริง - เป็นสถานที่ที่มีความภักดี”
จิตวิญญาณนี้กลับไปเปิดตัวอีกครั้งในปี 2014 เมืองนี้แน่นแฟ้นมากพวกเขาไม่ได้สนใจกับการตลาดที่จริงจังสำหรับการเปิดตัวของพวกเขา ไม่มีอิทธิพลของโซเชียลมีเดียไม่มีกลไก สีขาวพบกระจกในห้องใต้ดินของร้านอาหารเขียน 'falafel และค็อกเทล' บนกระดานด้วยสีกระดานดำและวางไว้ในหน้าต่าง เพียงแค่จากการก้าวเท้าบนถนน Bold และพลังแห่งคำพูดจาก Scouse พวกเขากลายเป็นที่นิยม “ นั่นคือขอบเขตของการตลาดของเรา” เขาหัวเราะ “ คุณจะไม่ไปไหนกับสิ่งนั้นในลอนดอน”
จบมื้ออาหารที่ Maray's ด้วยสีส้มสวรรค์และพิสตาชิโอช็อกโกแลตทาร์ตที่ Courtesy of Maray
