พบกับเชฟผู้สร้างสรรค์นวัตกรรมส่องประกายแสงแห่งอาหารโคลอมเบียแบบดั้งเดิม

อาหารโคลัมเบียอาจไม่ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่าเป็นของประเทศอเมริกาใต้อื่น ๆ แต่ผู้คนเริ่มที่จะมาลิ้มรสส่วนผสมและสูตรดั้งเดิมที่โดดเด่นของโคลัมเบียและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโบโกตาเป็นปลายทางของนักชิมที่เฟื่องฟู แต่ใครที่อยู่เบื้องหลังการเติบโตของการทำอาหารในโคลัมเบีย พบกับเชฟผู้สร้างสรรค์นวัตกรรมที่เปล่งประกายในอาหารโคลอมเบีย

เป็นเวลาหลายปีมาแล้วที่อาหารโคลัมเบียยังคงเป็นหนึ่งในอาหารประจำภูมิภาคที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของชาวอเมริกาใต้และคนส่วนใหญ่ที่เดินทางไปยังประเทศนี้ได้ทำอาหารเนื้อสัตว์ข้าวและต้นแปลนทินอย่างต่อเนื่อง (และเพื่อความยุติธรรม ภูมิภาคของประเทศ); อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากประเทศต่าง ๆ ได้รับความสนใจจากต่างประเทศมากขึ้นเชฟชาวโคลอมเบียหลายคนเริ่มทดลองกับส่วนผสมและสูตรอาหารของพวกเขาอย่างกว้างขวางมากขึ้นการขุดมรดกและมรดกทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกันของประเทศ ความสามารถพิเศษ

ร้านอาหารอย่าง Ocio ได้เรียกคืนส่วนผสมของชาวโคลัมเบียในภูมิภาคทั่วไป© Chris Bell

หนึ่งในพ่อครัวคือ Leo Espinosa ซึ่งเพิ่งได้รับการขนานนามว่าเป็น Best Chef ในละตินอเมริกาและ Leo Cocina y Cava ซึ่งเป็นร้านอาหารมักจะถือว่าดีที่สุดในโคลัมเบีย เลโอนำวิธีการปรุงอาหารที่เป็นนวัตกรรมอย่างแท้จริงในโคลัมเบียและเธอได้เดินทางไปทั่วทั้งสี่มุมของประเทศเพื่อค้นหาส่วนผสมและสูตรดั้งเดิมเพื่อแสดงให้เห็นถึงสิ่งที่ดีที่สุดของประเทศของเธอต่อนักทานที่เก่งกาจของเธอ

เมนูชิมของเธอเป็นเหมือนการเดินทางไปทำอาหารทั่วโคลัมเบียและเธอยังได้ก่อตั้งมูลนิธิเพื่อช่วยเหลือชุมชนยากจนที่เธอทำงานด้วย ชื่อเสียงที่เพิ่มขึ้นของเธอทำให้เธอเห็นประวัติในหนังสือพิมพ์ต่างประเทศจำนวนมากซึ่งจะต้องเป็นข่าวดีสำหรับอาหารโคลอมเบีย

พ่อครัวอีกคนของโบโกตาที่สร้างความประทับใจด้วยวิธีการที่หลงใหลในอาหารโคลอมเบียแบบดั้งเดิมคือ Rey Guerrero ร้านอาหารชื่อดังของเขาในเมืองหลวงโคลอมเบียให้บริการอาหารจากภูมิภาคชายฝั่งแปซิฟิกของเขาและเป้าหมายของเขาคือการช่วยเหลือและฟื้นฟูภาพลักษณ์และอาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาคที่ถูกลืมและถูกมองข้ามมากที่สุดแห่งหนึ่งของโคลัมเบีย อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเลหรือปลา แต่วิธีการทางมานุษยวิทยาของเกร์เรโรในการทำอาหารชายฝั่งแปซิฟิกหมายความว่าเมนูมีอาหารที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

ชายอีกคนหนึ่งที่มีวิธีการเฉพาะในการทำอาหารโคลัมเบียซึ่งกำลังทำสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับประเทศในแง่ของกระบวนการสันติภาพก็คือ Juan Manuel Barrientos El Cielo ร้านอาหารของ Barrientos เป็นอีกหนึ่งร้านที่โด่งดังที่สุดของโบโกตาและเมนูอาหารที่เขาต้องลอง อย่างไรก็ตามนวัตกรรมที่แท้จริงของเขาคือรากฐานซึ่งวางกองโจรและทหารเก่าในครัวเข้าด้วยกันเพื่อประมูลบาดแผลจากอดีตและสร้างอนาคตที่ดี สโลแกนของร้านอาหารของเขา? 'ที่ El Cielo เรากำลังปรุงสันติภาพในโคลัมเบีย'

พ่อครัวที่มีความสามารถและมีความทุ่มเทหลายร้อยคนได้สัมผัสชีวิตใหม่ในอาหารโคลอมเบียและฉากการทำอาหารในประเทศ - มีมากเกินกว่าที่จะแสดงในบทความเดียว - และความพยายามของพวกเขาในการฉายแสงใหม่บนอาหารที่มองข้ามที่สุดแห่งหนึ่งในอเมริกาใต้ ดังนั้นหากคุณกำลังเดินทางในโคลัมเบียค้นหาร้านอาหารเหล่านี้และเพลิดเพลินกับผลงานของเชฟที่ดีที่สุดของโคลัมเบีย