คู่มือการใช้งานตามภูมิภาคสำหรับพาสต้าอิตาเลียน

เป็นที่รู้จักในเรื่องของอาหารที่หลากหลายและอาหารประจำภูมิภาคเอกลักษณ์ในการทำอาหารของอิตาลีนั้นยากที่จะนิยาม แต่พาสต้าเป็นส่วนสำคัญของบุคลิกภาพการทำอาหารและมาในรูปทรงและขนาดที่แตกต่างกัน จาก 'หมวกนักบวช' ทางเหนือไปจนถึง 'เจ้าบ่าว' ทางใต้นี่คือคำแนะนำแบบภูมิภาคต่อภูมิภาคไปจนถึงพาสต้าอิตาเลียน

Agnolotti: Piedmont

ส่วนใหญ่แล้ว crimped รูปสี่เหลี่ยมและยัดไส้ด้วยเนื้อ agnolotti (หรือ 'หมวกพระ') เป็นพาสต้าหลักของ Piedmont ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ตั้งอยู่ในเชิงเขาเขียวชอุ่มของเทือกเขาแอลป์และ Apennines และล้อมรอบด้วยป่าที่อุดมไปด้วยป่าอาหาร Piedmontese มักจะแต่งแต้มด้วยกลิ่นหอมของฉากหลังที่เป็นภูเขา นอกจากนี้ยังสามารถเติม agnolotti ลงในน้ำซุป แต่เหมาะสำหรับการทอดที่ดีที่สุดในซอสผัดเสจกับซอสเนยและปิดท้ายด้วยทรัฟเฟิลสีขาว

Agnolotti © Whitney / Flickr

Farfalle: ลอมบาร์เดีย

Farfalle ได้รับการยอมรับในระดับสากลว่า 'bow-tie' ชื่อของมันมาจากคำภาษาอิตาลีสำหรับ 'butterflies' แม้จะมีการออกแบบที่ซับซ้อนความหลากหลายที่ดูดีนี้ยังคงเป็นพาสต้าอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคอิตาลีตะวันตกเฉียงเหนือของแคว้นลอมบาร์เดีย ผสมกับบีทรูท, ผักขมหรือหมึกปลาหมึก, ฟาร์ฟาลล์ยังมีอยู่ในชุดของการผสมสีที่ยอดเยี่ยมเพื่อรวมเฉดสีที่สดใสของธงชาติอิตาลี พาสต้านี้เสิร์ฟคู่กับมะเขือเทศและโหระพา

Farfalle © Alpha / Flickr

Curzetti Stampae: Liguria

มีต้นกำเนิดมาจากแนวชายฝั่งทะเลสีพาสเทลของอิตาเลียนริเวียร่า, curzetti stampae (หรือ Corzetti stamps) เป็นพาสต้าสดที่ไม่เหมือนใครในภูมิภาคลิกูเรียทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี มักเรียกว่า sroxetti, crosetti หรือ cruxettu, curzetti stampae กลายเป็นแฟชั่นในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาอิตาลีเมื่อตระกูลขุนนางจะประทับตราประจำตระกูลของพวกเขาในพาสต้าของพวกเขา เคอร์เซ็ตเตรูปทรงเหรียญตามอัตภาพจะถูกสร้างขึ้นด้วยการออกแบบอย่างปราณีตซึ่งได้รับผลกระทบจากการประทับด้วยมือโดยช่างผู้เชี่ยวชาญ ที่เคลือบทั่วไปในซอสเนื้อ curzetti stampae ก็ยังคงเข้ากันได้ดีกับเพสโต้เสโน (Ligurian basil pesto)

Corzetti © Rebecca Siegel / Flickr

Strozzapreti: Emilia Romagna

Strozzapreti (หรือ 'นักบวชเค้นคอ') เป็นพาสต้าที่ทำด้วยมือหลากหลายชนิดจากภูมิภาค Emilia-Romagna ทางตอนเหนือของอิตาลี ที่มาของชื่อพิรุธนั้นไม่ชัดเจน ตำนานหนึ่งแสดงให้เห็นว่า 'Strozzapreti' เกิดจากเรื่องราวของนักบวชผู้โวยวายบนพาสต้าอันเป็นผลมาจากความกระหายที่ไม่รู้จักพอของพวกเขาอีกคนหนึ่งอ้างว่าแม่บ้าน 'สำลัก' แป้งในความเดือดดาลรุนแรงพอที่จะ 'สำลักนักบวช'. ขนาดและรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอ strozzapreti เป็น cavatelli รุ่นใหญ่ ('โพรงเล็ก ๆ ') และทำจากแป้งน้ำ parmigiano-reggiano และไข่ขาว

Strozzapreti © Thomas Strosse / Flickr

Gigli: ชาวทัสกัน

Gigli (หรือ 'ลิลลี่') เป็นพาสต้าแห้งชนิดหนึ่งจากทุ่งหญ้าสีเขียวชอุ่มของ Tuscany ในภาคกลางของอิตาลี ความเคารพใน Giglio ('ลิลลี่') ของฟลอเรนซ์ชัยชนะของ Toscanini นี้เกิดขึ้นในยุคเรอเนซองส์ของอิตาลีซึ่งเป็นช่วงเวลาที่การทำอาหารของฟลอเรนซ์มีความหรูหราและอุดมสมบูรณ์ พาสต้าช่อนี้สวยงามไม่เพียง แต่ดูสวยงามบนจานเท่านั้น แต่ด้วยความประณีตของขอบและรูปแบบร่องมันจึงเชี่ยวชาญในการจับซอสที่หนาและครีม สำหรับบางสิ่งบางอย่างที่มีน้ำหนักเบาลองผสมกับบวบสดกระเทียมและ parmigiano-reggiano

Gigli © heymrleej / Flickr

Bucatini: Lazio

Bucatini (จากอิตาลี 'buco' ความหมาย 'รู') เป็นพาสต้าเหมือนปาเก็ตตี้ที่มีจุดศูนย์กลางเป็นโพรงที่มาจากภูมิภาคอิตาลีตอนกลางของลาซิโอ เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับมักกะโรนี (พาสต้าทรงกระบอกอื่น) โครงสร้างท่อที่ยืดออกของ bucatini - ทำจากแป้งสาลี durum ยาก - ทำให้มันแข็งแกร่งและหลากหลายและสมบูรณ์แบบมากสำหรับซอสใด ๆ คำชมเชยหลักจากรสชาติที่เต็มไปด้วยร่างกายขนาดและรูปร่างที่ดูเหมือนจะทำให้มันเหมาะสำหรับการอบและทีมงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมอสซาเรลล่าและลูกชิ้น

Spaghetti alla Chitarra: Abruzzo

Spaghetti alla chitarra เป็นพาสต้าไข่ที่หลากหลายจากภูมิภาคอาบรุซโซของภาคกลางของอิตาลี ซึ่งแตกต่างจากรูปทรงกระบอกที่รู้จักกันดี alla chitarra เป็นรูปสี่เหลี่ยม ในฐานะที่เป็นนิรุกติศาสตร์ของชื่อแนะนำปาเก็ตตี้อัลลา chitarra เป็นแฟชั่นโดย 'chitarra' (หรือ 'กีต้าร์') ซึ่งเมื่อพาดในพาสต้าสดจะถูกกดด้วยหมุดกลิ้งและดึงออกมาเพื่อมัดอย่างสมบูรณ์แบบ สตริงที่มีรูปร่างบนแพลตฟอร์มที่ลาดด้านล่าง เสิร์ฟได้ดีที่สุดพาสต้านี้มีการประสานกับรากูซ

Penne: Campania

เพนเน่ (หรือ 'เพ็ญ') เป็นพาสต้าอิตาเลียนที่รู้จักกันดีซึ่งมีการกล่าวกันว่าเกิดขึ้นจากทางใต้ของอิตาลีในภูมิภาคกัมปาเนีย หรือที่เรียกว่า 'ขนนก' ความหลากหลายของนโปเลียนท่อนี้ถูกตัดแนวทแยงมุมที่ปลายซึ่งสร้างภาพเหมือนปากกาขนนก มีให้เลือกในขนาดอื่น - 'pennette' (เพนเน่เล็ก) และ 'pennioni' (เพนเน่ที่ใหญ่กว่า) - พาสต้านี้สามารถเรียบหรือยับ (เพนเน่ rge) เพนเน่เหมาะกับซอสหนักเสิร์ฟกับอาร์บิเบีย (ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด) รสจัด

Orecchiette: Puglia

มุ่งหน้าทางตะวันออกเฉียงใต้ไปที่ 'ส้นเท้า' ของอิตาลีแล้วคุณจะพบกับพาสต้าสูตรพิเศษของ Puglia: 'orecchiette' (หรือ 'หูเล็ก') ข้าวสาลี durum ที่ทำเองที่บ้านมีประวัติค่อนข้างคลุมเครือ แต่ด้วยรอยนิ้วมือเว้าผู้ถือซอสที่ยอดเยี่ยมนี้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหาร Pugliese ได้รับอิทธิพลจากประเพณีการเกษตรของภูมิภาควิธีทั่วไปในการกินโอเรคิชใน Puglia อยู่กับผักชนิดหนึ่ง rabe (ปลูกในพื้นที่) และมักเรียกกันว่า orecchiette alle cime di rapa (orecchiette กับ turnip tops)