ที่บิ๊กอายซูชิหุ่นยนต์ทำงานในครัว ร้านอาหารบรูคลินแห่งใหม่พร้อมที่จะให้บริการชาวนิวยอร์กที่กำลังมองหาซูชิภายในไม่กี่นาทีด้วยเครื่องจักรที่สามารถหั่นและหั่นปลาดิบเป็นช่างฝีมือในการปรุงอาหาร
ร้านอาหารแบบสบาย ๆ เปิดตัวเร็ว ๆ นี้ที่ Downtown Brooklyn ภายใต้การนำของนักธุรกิจร้านอาหาร Harris Salat และผู้กำกับ Rick Horiike ผู้ปรุงอาหาร Bigeye Sushi นำเสนอม้วนและนิกิริแบบดั้งเดิมของคุณ (ปลาดิบหรือผักกดลงบนกองข้าว) สิ่งที่แปลกคือทุกอย่างถูกสร้างขึ้นในสถานที่ด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติ
ซูชิถูกสร้างขึ้นโดยสามเครื่อง© Heather Ramsdell
ที่นี่สามเครื่องทำงานควบคู่ หนึ่งดีดข้าวสี่เหลี่ยมแบนที่ดีเลิศพร้อมที่จะโรยด้วยเมล็ดงาที่ได้รับการประจบประแจงและสวมมงกุฎกับโนริปลาดิบและผักโดยพ่อครัวซูชิดูแล จากนั้นมันก็ถูกกลืนหายไปอย่างเงียบ ๆ ด้วยเครื่องจักรเดียวกันและถ่มน้ำลายออกมาม้วนอย่างไม่มีที่ติ - ไม่มีต้นขั้วแครอทโผล่ออกมาจากส้นเท้า เครื่องที่สองมีระบบสับม้วนเป็นแปดรอบ พ่อครัวกลขั้นสุดท้ายมุ่งเน้นไปที่นิกิริเท่านั้น: กระเป๋าในแบบเว้าจะเต็มไปด้วยกองข้าววาวาลาร์ที่อบอุ่นข้าวขาวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากันทั้งหมด
“ เราสนใจทำอาหารแบบไม่เป็นทางการเสมอ ริกกับฉันเริ่มคิดว่าจะทำซูชิให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้นอย่างไร แต่รักษาคุณภาพไว้ให้สูง” Salat อธิบาย “ จากนั้นริคก็พบกับเทคโนโลยีนี้และหลอดไฟสุภาษิตก็ดับลงเพราะเทคโนโลยีเป็นไปตามประเพณี”
คำบรรยายภาพ© Heather Ramsdell
สำหรับร้านอาหารบริการด่วนเทคโนโลยีประเภทนี้สมเหตุสมผล อุปกรณ์ช่วยให้ทีมผลิตซูชิและม้วนในอัตราเร่งด่วน ในหนึ่งนาทีเครื่องสามารถเลื่อนข้าวซูชิออกมา 60 นิ้วและสามารถม้วน 400 ม้วนได้ภายในหนึ่งชั่วโมงทั้งหมดล้วนแม่นยำและเหมือนกัน นั่นเป็นลูกค้าจำนวนมหาศาลที่สามารถรับอาหารกลางวันได้อย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตามแม้ด้วยความช่วยเหลือของหุ่นยนต์ซูชิมนุษย์ก็ยังมีความสำคัญในสายการผลิต พ่อครัวแบ่งปลาและผัดน้ำส้มสายชูลงในข้าวด้วยมือ ด้านหลังเคาน์เตอร์พ่อครัวปรุงอาหารออกไปล่าสัตว์อะโวคาโดและเศษแตงกวาเป็นม้วนอย่างเชี่ยวชาญก่อนที่จะนำไปใส่ในเครื่องบด พวกเขากดแผ่นปลาลงบนกองข้าวอุ่นชุบชิ้นกัดสองชิ้นในภาชนะพลาสติกที่บรรจุ แต่ประโยชน์ของระบบอัตโนมัติของ Bigeye Sushi หมายถึงต้องการคนทำงานร้านอาหารน้อยกว่าเคาน์เตอร์ซูชิแบบดั้งเดิม
สามารถใส่ข้าวราดด้วยอาหารมังสวิรัติได้เช่นมะเขือยาวและมะเขือเทศ© Heather Ramsdell
“ ฉันคิดว่า [เทคโนโลยี] ช่วยให้เราเข้าถึงผู้คนได้มากขึ้น มันช่วยให้เราทำอะไรแบบนี้และไม่คิดค่าใช้จ่าย $ 60 สำหรับซูชิ” Salat กล่าว “ ไม่เช่นนั้นเราต้องการคนทั้งหมดเป็นกลุ่มและเราจะไม่สามารถสร้างร้านอาหารประเภทนี้ได้”
ราคาม้วนอยู่ที่ประมาณ $ 7 (ที่ร้านซูชิแฟนซีพวกเขาอาจมีราคาสูงกว่า $ 15) ตั้งแต่ปลาแซลมอนศรีราชาไปจนถึงปลาหางเหลืองจาลาเปโน่และอะโวคาโดทูน่า มีตัวเลือกนิกิริจำนวนหนึ่งซึ่งรวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติ (เช่นมะเขือเทศและมะเขือยาว) รวมถึงชามข้าวและสลัด ตู้แช่แข็งมีตัวเลือกการจับและหยิบเช่นสลัดสาหร่าย edamame และโซดาญี่ปุ่น ด้วยทำเลที่ตั้งที่ศูนย์ Metrotech 2 แห่ง Bigeye Sushi พร้อมที่จะเลี้ยงฝูงอาหารกลางวันขนาดใหญ่ด้วยการทำงานที่รวดเร็วของหุ่นยนต์ซูชิ
“ แทนที่จะเป็นสถานที่ที่คุณนำออกมาจากกล่องเราจะสั่งซูชิสดใหม่ คติประจำใจของเราคืออะไร? ทำสดใหม่ทำเร็วทำดี” Salat กล่าว “ นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นจริง ๆ ”
