หัวหน้าขนมปังเทลอาวีฟเรื่องศิลปะของขนมปังและบูเลนเจอร์

กลิ่นที่น่ารับประทานของขนมปังอบสดใหม่ที่ไหลออกมาจากร้านเบเกอรี่ในสถานที่นั้นเพียงพอที่จะพาทุกคนมาที่คาเฟ่เทลอาวีฟ เรานั่งลงกับบรรดาผู้บงการที่ทำงานเบื้องหลังดึงฉากกะกลางคืนและคิดค้นสูตรทำแป้งหัวหน้าคนทำขนมปังชื่อดังที่โด่งดังที่สุดในอุตสาหกรรม: Lehamim, Bread & Co. และ Bakery ของ R2M เมื่อคุณเพลิดเพลินกับขนมปังสดมากและบ่อยเท่าที่ผู้ทำคาเฟ่เทลอาวีเวียทำมันดูเหมือนจะถูกต้องแล้วที่จะสำรวจผู้คนและกระบวนการสร้างวัตถุดิบหลักอันเป็นที่รักของเรา

พบกับ Oran Kamelgarn หัวหน้า Bread Baker ที่ R2M's Bakery

R2M เป็นผลิตผลของ Mati และ Ruti Broudo ผู้สร้างอาณาจักรร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่รักทั่วเมือง ด้วยการขยายตัวและการเติบโตของพวกเขาจำเป็นที่จะต้องมีร้านเบเกอรี่ของตัวเองเพื่อจัดหาร้านอาหารทั้งหมด การทำงานและมุ่งหน้าไปที่ร้านเบเกอรี่คือ Oran Kamelgarn ชาวอิสราเอลคนแรกที่ทำเครื่องหมายของเขาในฉากการทำขนมของนอร์เวย์ซึ่งเขาทำงานและบริหารจัดการร้านเบเกอรี่ห้าแห่ง Kamelgarn ได้สอนในโรงเรียนสอนทำอาหาร Bishulim ที่มีชื่อเสียงและทำตามความหลงใหลในงานฝีมือแป้งและขนมปังของเขาเพื่อจัดการร้านเบเกอรี่ของหนึ่งใน บริษัท ด้านการทำอาหารและการรับประทานอาหารที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ

โอแรนในการกระทำมารยาทของ R2M

อะไรทำให้คุณเข้าครัว

ก่อนที่ฉันจะเป็นคนทำขนมปังฉันเป็นคนทำอาหาร - พ่อของฉันมีโซ่สเต๊ก เขาเป็นคนที่เริ่มต้นมัน ฉันอยู่ใกล้กับมันเสมอและรู้ว่าฉันไม่ต้องการทำงานในครัวเพราะฉันไม่ชอบความเครียด แต่เมื่อ 15 ปีก่อนฉันย้ายไปที่ยิบรอลตาร์และทำงานในครัวของพ่อที่นี่และทำงานที่ บริษัท คอมพิวเตอร์เพื่อหารายได้ จากนั้นฉันก็ย้ายไปที่ฝรั่งเศสและเรียนภาษาฝรั่งเศส ฉันรู้ว่าฉันต้องการทำบางสิ่งด้วยมือของฉัน ดังนั้นฉันจึงทำงานที่ร้านอาหารดีๆในฐานะพ่อครัวและเริ่มเรียนทำเบเกอรี่ทั่วยุโรป ฉันย้ายกลับไปที่อิสราเอลเมื่อสามปีก่อนและเป็นช่างทำขนมปังเป็นเวลาสิบปีซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในยุโรป - ในบาร์เซโลนานอร์เวย์และปารีส

ทำไมคุณถึงตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่ขนมปังนอกเหนือจากสิ่งอื่นใด

ฉันเป็นของหวานน้อยลงและมากขึ้นในร้านอาหารและอาหารการทำอาหารด้วยมือ ฉันพัฒนารูปแบบบางอย่าง แต่ฉันเป็นใคร จริงๆตัวละครของฉันเป็นขนมปังมาก ฉันอธิบายไม่ได้ ฉันเพิ่งได้รับการเชื่อมต่อกับขนมปังจริงๆ มันไม่ใช่แค่การทำขนมปัง: มันคือการขนส่งการคิดล่วงหน้าและมีคนทำขนมปังเรียกคุณมากลางดึกว่าเตาอบไม่ทำงานและเห็นมันตลอด

คุณทำขนมปังที่ร้านเบเกอรี่สำหรับร้านอาหารทั้งหมดของ R2M เท่าไหร่?

เราทำประมาณหนึ่งตันต่อวัน: 5, 000 แฮมเบอร์เกอร์แฮมเบอร์เกอร์ขนมปัง 500 ก้อน แต่ถึงกระนั้นด้วยจำนวนที่เราอบเราพยายามที่จะเก็บงานศิลปะไว้ในนั้น เรากำลังขยายตัวอยู่ตลอดเวลา แต่ทำให้ขนมปังทั้งหมดของเราด้วยตนเอง เราสัมผัสทุกผลิตภัณฑ์ด้วยมือของเราเอง เราอาจแบ่งแป้งด้วยเครื่อง แต่เมื่อมันมาถึงการสร้างเราใส่สัมผัสของเราเอง ในวันศุกร์เราอบ 700 challah ในหนึ่งวันโดยปกติแล้วจะมีเพียงสองคนเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ห่วงโซ่นี้ดีมากและสามารถรักษาพ่อครัวจำนวนมากที่ทำงานเป็นเวลา 15 ปีหรือ 20 ปี สำหรับเทลอาวีฟนั้นยอดเยี่ยมมาก เมื่อฉันเป็นหัวหน้าเบเกอร์ฉันเปลี่ยนสิ่งเล็กน้อยรสนิยมและการทดสอบ R2M และเรามีการสนทนากลุ่มเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ในตอนท้ายของวันขนมปังบนชั้นวางคือการสร้างของฉัน: เรามีม้วนเกือบ 20 ชนิดที่แตกต่างกันและจากนั้นคุณมีผลิตภัณฑ์ 60 ชนิด

ความบ้าคลั่งที่สุดคือการสร้างรายได้ประมาณ 50, 000 sufganiout ให้กับ Hanukah

คนทำขนมปังทำงานกับคุณที่ร้านเบเกอรี่กี่คน?

กับฉันมันแปด เราแค่แปดคนทำขนมปังทั้งหมดสำหรับร้านอาหาร R2M รอบ ๆ เทลอาวีฟ: CoffeeBar, Brasserie, Hotel Montefiore, ห้าสาขาของเบเกอรี่, Rothschild 12 Cafe and Bar และ Delicatessen

เอื้อเฟื้อโดย Oran Kamelgarn

ขนมปังโปรดของคุณคืออะไรที่คุณผลิตหรือที่อื่น?

เราทำขนมปังเดนมาร์ก มันเป็นขนมปังก้อนใหญ่สีเข้ม มันเป็นสูตรที่ฉันนำกลับมาจากนอร์เวย์ ฉันพัฒนามันเล็กน้อยและเพิ่มบางสิ่งที่ฉันชอบ ข้างในมีส่วนผสมของเมล็ดทานตะวันเมล็ดไรย์และไรย์เปรี้ยว มันหนักและเติมเต็ม แต่ให้ความรู้สึกที่ดีหลังจากนั้น

คุณกินขนมปังทุกวันไหม?

ฉันแทบจะไม่อยู่บ้าน ฉันพาขนมปังกลับบ้านสัปดาห์ละครั้ง ฉันกินขนมปังทุกวัน แต่ไม่มาก ฉันทำงานไม่หยุดและมีความตื่นเต้นอะดรีนาลีนดังนั้นฉันแค่ลองเพื่อให้แน่ใจว่ามันดี จากนั้นในตอนบ่ายทีมได้รับอาหารจากหนึ่งในร้านอาหารของ R2M ดังนั้นจึงไม่ยาก

ร้านอาหาร R2M ที่คุณชื่นชอบคืออะไร

บาร์กาแฟ. ตั้งแต่ฉันมาอิสราเอลจากยุโรปฉันชอบร้านอาหาร มีหลายสิ่งที่ต้องวิพากษ์วิจารณ์และยังได้แนวคิดจาก แต่ทุกครั้งที่ฉันกินที่ CoffeeBar สไตล์และราคาที่คุณจ่ายสำหรับรางวัลที่คุณได้รับนั้นถูกต้อง

CoffeeBar, Yad Harutsim 13, Tel Aviv, อิสราเอล, +972 3 688 9696

พบกับ Uri Scheft ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าคนทำขนมปังของ Lehamim Bakery

Uri Scheft ผู้หลงใหลในการทำขนมและพ่อครัวขนมเป็นสมองที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จอันน่าทึ่งที่ Lehamim ร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นเปิดให้บริการทั่วเทลอาวีฟซึ่งเปิดในปี 2545 และเพิ่งเปิดตัวที่นิวยอร์ก Scheft เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังโดยมีหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการทำขนม Lehamim การสร้างของเขามีลักษณะที่แตกต่าง แต่ละร้านมีร้านเบเกอรี่ในมุมมองธรรมดาโดยมีรูในหน้าต่างทำเครื่องหมายว่า 'กลิ่นของขนมปัง' ผู้สัญจรผ่านไปมา ด้วยร้านเบเกอรี่ขนมอบและขนมหวานกว่า 30 ชนิดให้เลือกสรรคาเฟ่ร้านค้าและบริการจัดเลี้ยงนำเสนอบางสิ่งสำหรับคนรักขนมปังทุกประเภท ด้วยความมุ่งมั่นในคุณภาพและใส่ใจในรายละเอียด Scheft ได้ทำงานเพื่อนำเสนอวัฒนธรรมเบเกอรี่และขนมปังรูปแบบใหม่ในเมือง

Uri Sheft ภาพถ่ายโดย Doron Malka

สิ่งที่นำคุณเข้ามาในครัวตั้งแต่แรก?

ตั้งแต่ปฐมวัยฉันสนใจและอยากรู้อยากเห็นในสิ่งที่แม่ทำและอบ ตอนเป็นเด็กเมื่อไม่มีใครอยู่บ้านฉันเล่นเกมที่ฉันทำอาหารบริกรและแขก ฉันชอบทำอาหารและเลี้ยงดูครอบครัวและเพื่อน ๆ เสมอ ฉันตื่นเต้นที่ได้เห็นผู้คนเพลิดเพลินกับอาหารของฉัน รู้สึกเหมือนฉันสามารถนำความสุขมาให้พวกเขาได้บ้าง

คุณเรียนรู้วิธีการอบที่ไหน?

ฉันเรียนที่โรงเรียนสอนทำขนม Ringsted Tekinske Skole ในโคเปนเฮเกนประเทศเดนมาร์กที่ฉันเรียนรู้พื้นฐานทั้งหมดและอื่น ๆ ขนมอบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดที่ฉันชอบคือขนมปังไรย์แบบเดนมาร์กซึ่งฉันชอบและอาหารพิเศษมาร์ซิแพนที่เรียกว่าครานเซจ นอกเหนือจากนั้นฉันได้ฝึกอบรมจำนวนมากในยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Ecole Le 'Notre ในปารีส

Challah อบสดใหม่ม้วนความอนุเคราะห์ของ Lehamim Bakery

แรงบันดาลใจเบื้องหลัง 'Lehamim' คืออะไร?

แรงบันดาลใจคือร้านเบเกอรี่ทุกซอกทุกมุมที่คุณเห็นในเดนมาร์กและฝรั่งเศสที่คุณทำคุณอบและขายในที่เดียวกัน กลิ่นเมื่อขนมปังออกมาจากเตามันก็ยังทำให้ฉันบ้า นอกจากนี้ยังเป็นความรักที่คุณเริ่มต้นด้วยบางสิ่งและเมื่อมันเปลี่ยนไปความรักก็พัฒนาขึ้นเช่นกัน

ขนมปังโปรดของคุณคืออะไรที่คุณผลิตหรือที่อื่น?

ฉันถูกถามคำถามนี้หลายครั้งและคำตอบคือคำถามสุดท้ายที่ออกมาจากเตาอบ

นอกจากนั้นฉันรักขนมปังประเทศ sourdough; ฉันจะไปชิมมันที่ร้านเบเกอรี่ทุกแห่งที่ฉันเดินเข้าไป มีคนทำขนมปังสองสามคนที่ทำได้ดีมาก แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ชิมรสชาดของ Chad Robertson ที่ Tartin Bakery ในซานฟรานซิสโกและอีกอย่างที่ฉันชอบคือ Mirabelle ในโคเปนเฮเกนที่ไม่ธรรมดา ขนมปังข้าวไรและ challah ก็อยู่ในรายการขนมปังโปรดของฉันด้วย

103 Hashmonaim St, Tel Aviv, อิสราเอล + 972-3-561-8111