มหานครนิวยอร์กอาจมีอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก แต่นักชิมที่แท้จริงรู้ว่า (รวมถึงพิซซ่า) อาหารที่ดีที่สุดบางอย่างในเมืองสามารถพบได้ในเบเกิลที่ต่ำต้อย
เบเกิลในนครนิวยอร์กมีประวัติศาสตร์ที่โด่งดัง ในวันแรก ๆ ของการทำขนมปังแสนอร่อยเงื่อนไขสำหรับขนมปังนั้นน่ากลัว เบเกิลถูกผลิตขึ้นเป็นหลักโดยผู้อพยพชาวยิวทางฝั่งตะวันออกตอนล่างในเบเกอร์รี่ใต้ดินที่มีถังน้ำขนาดใหญ่และน้ำร้อนลวก
นิวยอร์กมีชื่อเสียงในด้านเบเกิลที่ยอดเยี่ยมและชาวนิวยอร์กมีชื่อเสียงรักพวกเขา© arvind grover / Flickr
สภาพสกปรกสกปรกทั้งแมวจรจัดและแมลงสาบวิ่งไปรอบ ๆ พร้อมกับขนมปัง เสื้อผ้าของคนทำขนมปังหลายคนสกปรกมากจนพวกเขาปฏิเสธที่จะใส่เสื้อผ้าทำงานบนท้องถนนและยืนยันที่จะเปลี่ยนแปลงก่อนที่พวกเขาจะกลับบ้าน
มันเป็นสภาพแวดล้อมที่ Bagel Bakers Local 338 โผล่ออกมา สหภาพก่อตั้งขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 และสมาชิกดั้งเดิมทั้งหมด 300 คนเป็นวิทยากรชาวยิดดิชซึ่งบรรพบุรุษเป็นผู้ผลิตเบเกิล การเข้าร่วมจำเป็นต้องมีการเชื่อมต่อกับครอบครัวการฝึกงานเป็นเวลาหลายเดือนและความสามารถในการม้วนตัว 832 เบเกิลต่อชั่วโมงเท่านั้น
บรรยากาศที่เป็นชายอย่างลึกซึ้งแผ่ซ่านไปทั่วสถานที่ ผู้ชายบริโภควิสกี้จำนวนมากกาแฟเข้มข้นและสเต็กพูดภาษายิดดิชในหมู่พวกเขาเองเท่านั้นและดูเหมือนจะสนใจเพียงเล็กน้อยสำหรับผู้มาใหม่ยกเว้นเพื่อสอบถามว่าพวกเขาเกี่ยวข้องกับใคร
ฝั่งตะวันออกตอนล่างที่เบเกิลส่วนใหญ่สร้างขึ้นในนิวยอร์กซิตี้© Carl Mikoy / Flickr
ท้องถิ่น 338 ไม่ใช่สหภาพคนทำขนมปังรายแรก แต่ก็เป็นนักชิมที่เก่งที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เบเกิลกำลังเป็นที่นิยมอย่างมากโดยเฉพาะในชุมชนชาวยิวและ 338 ในท้องถิ่นได้ตระหนักถึงคุณค่าของทักษะของพวกเขา การปกครองของพวกเขายอดพร้อมกับรางวัลที่เพิ่มขึ้นกองอยู่บนเบเกิล
เพื่อปัญญาบทความในปี 1950 จาก Bakers and Confectioners 'Journal กล่าวถึงเบเกิลนี้ว่า:“ การเดินเข้าไปในเบเกอรี่เบเกิลทำให้คุณรู้สึกว่าคุณกำลังเข้าสู่ศตวรรษใหม่ อากาศมีความหนากับรสชาติของโลกเก่าเพราะความทันสมัยไม่มีที่ในสถานประกอบการที่ผลิตขนมปังโบราณของชาวยิว”
ท้องถิ่น 338 รู้วิธีเล่นให้สอดคล้องกับภาพนี้และกลายเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ผลิตเบเกิลที่ดีที่สุดในเมือง สหภาพได้ทำสัญญากับร้านเบเกอรี่ที่ใหญ่ที่สุดในเมืองและนิวเจอร์ซีย์จำนวน 36 แห่งซึ่งเริ่มเบียดเสียดผู้ผลิตเบเกิลรายอื่น
เพราะการทำเบเกิลไม่ได้พึ่งพาเครื่องจักรพวกเขาจึงสามารถสั่งเงินเดือนสูงได้ ชายท้องถิ่น 338 คนบอกกับเดอะนิวยอร์กไทมส์ในปี 1960 ว่าเขาทำเงินได้ 65, 000 เหรียญต่อปีในวันนี้ด้วยเงินเพิ่ม 24 เบเกิลต่อวันเพื่อเลี้ยงครอบครัวของเขา
ผู้ให้ยืมเป็นหนึ่งใน บริษัท แรก ๆ ที่ต้องพึ่งพาเครื่องจักรเพื่อทำเบเกิล© Carl Lender / Flickr
แต่ความต้านทานของเบเกิลต่อความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่อาจคงอยู่ตลอดไป ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 นักประดิษฐ์ในรัฐแคลิฟอร์เนียมีความคิดเกี่ยวกับเครื่องจักรที่สามารถทำเบเกิลที่ให้บริการได้ซึ่งอาจจะอร่อยน้อยและดุดันเหมือนต้นฉบับ แต่สามารถผลิตได้สี่เท่าในราคาถูก ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อขายโดยตรงให้กับผู้บริโภค
ทันใดนั้นมีคนในท้องถิ่น 338 คนที่ประสบกับภาวะวิกฤติและมันก็เป็นสิ่งที่สหภาพแรงงานไม่สามารถกู้คืนได้ แม้ว่าผู้ชายจะสนับสนุนให้ลูกค้าไม่ซื้อเบเกิลที่ผลิตด้วยเครื่องจักร (แม้จะไปจนถึงการแจกจ่ายใบปลิวว่า "โปรดอย่าซื้อ") ความสะดวกสบายของเบเกิลโดยถุงที่ซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นมากเกินไปสำหรับผู้บริโภคที่จะต่อต้าน
ชาวนิวยอร์กรอคิวเบเกิล© woody wood / Flickr
และเช่นเดียวกับองค์กรที่ยิ่งใหญ่ครั้งหนึ่งก็ไม่มีอีกแล้ว แต่มรดกของพวกเขาอาศัยอยู่ทุกครั้งที่คุณกัดเบเกิลที่ทำด้วยมือซึ่งอาจหาได้ยากขึ้น แต่อย่างที่คนท้องถิ่น 338 รู้ดีกว่าอย่างมากมาย
