กลิ่นหอมและเปี่ยมไปด้วยรสชาติ Biryani เป็นอาหารที่มีประโยชน์ที่คุณไม่ควรพลาดเมื่ออยู่ในอินเดีย ต้องบอกว่าทุกสถานที่ในประเทศมีความเป็นเอกลักษณ์และความแตกต่างในจานคลาสสิคนี้ บางคนอาจเป็นอัมพิลและอื่น ๆ น้อย แต่พวกมันก็คุ้มค่ากับการสุ่มตัวอย่าง นี่คือ Biryani 10 ประเภทที่คุณต้องลอง
Hyderabadi Biryani
เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากห้องครัวของ Nizam ของไฮเดอราบัดมีสองประเภทคือ Hyderabadi Biryani - Pakki (สุก) และ Kacchi (ดิบ) Pakki Hyderabadi Biryani เกี่ยวข้องกับการทำข้าวบาสมาติกและเนื้อสัตว์แยกจากกัน ในขณะที่ kacchi Hyderabadi Biryani ทำจากเนื้อหมัก (ไก่หรือเนื้อแกะ) วางอยู่ระหว่างชั้นของข้าวบาสมาติกที่ผสมกับหญ้าฝรั่น, หัวหอมและผลไม้แห้งทั้งสองถูกทำให้สุกช้าในหม้อดินปิดผนึกแป้งเหนือไฟถ่าน ผลใน biryani รวยหอมและ punchy หากคุณออกไปทานอาหารพร้อมกับคนในท้องถิ่นมีโอกาสมากกว่าที่คุณจะมีหนึ่งในสายพันธุ์ของ Hyderabadi biryani
Hyderabadi biryani- kacchi มีสองประเภท (ดิบ) และ pakki (สุก) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม 'Awadhi biryani' Lucknowi Biryani โดดเด่นด้วยสไตล์การทำอาหารที่รู้จักกันในชื่อ dum pukht เนื้อ (หรือไก่) ที่ผสมกับเครื่องเทศจะถูกปรุงเป็นบางส่วนแยกต่างหากจากข้าวซึ่งปรุงแต่งด้วยหญ้าฝรั่นโป๊ยกั๊กและอบเชย จากนั้นทั้งเนื้อและข้าวจะถูกผสมเข้าด้วยกันใน handi (เรือก้นลึก) และปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งรสชาติซึมซาบลึกลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คือนุ่ม Lucknowi biryani ที่มีรสชาติอ่อน ๆ
Lucknowi หรือ Awadhi biryani โดดเด่นเนื่องจากสไตล์การทำอาหารที่เรียกว่า duk pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
กัลกัตตา Biryani
กัลกัตตา Biryani ต้นกำเนิดมาจากโกลกาตาแม้ว่ามันจะมีรากย้อนหลังไปถึง Awadhi สไตล์ biryani ลัคเนา โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมความหวานและการใช้เครื่องเทศที่ประหยัดยิ่งขึ้นมันถูกปรุงด้วยข้าวสีเหลืองอ่อนซึ่งเป็นชั้นที่มีเนื้อโยเกิร์ตไข่ต้มนุ่มและมันฝรั่ง เพิ่มไปที่สีเหลือง, ลูกจันทน์เทศและ kewra ซึ่งให้กลิ่นหอมผ่อนคลายกับ biryani
Calcutta (หรือกัลกัตตา) biryani มีไข่ต้มและมันฝรั่งต้มนุ่มพร้อมด้วยเนื้อและข้าว© Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
หวานและเผ็ดลูกเห็บ biryani นี้มาจากภูมิภาค Malabar โดยเฉพาะ Kerala การเปลี่ยนแปลงของ biryani ในภูมิภาคนี้มีมากมายและหลากหลายเช่นเดียวกับวัฒนธรรมและกลุ่มชาติพันธุ์ภายใน ยกตัวอย่างเช่น Thalassery Biryani ใช้ประโยชน์จากข้าวพื้นเมืองหลากหลายชนิด - Khyma หรือ Jeerakasala - แทนข้าวบาสมาติกที่ใช้ตามประเพณี ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ใน biryani นี้รวมถึงเครื่องเทศหูกวางเนื้อหรือไก่หัวหอมทอดเมล็ดยี่หร่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผัดและลูกเกด Khyma นั้นปรุงแยกต่างหากจากเนื้อสัตว์และผสมเข้าด้วยกันเฉพาะตอนที่เสิร์ฟเท่านั้น
Thalassery biryani มีรสหวานและเผ็ด© Challiyan / WikiCommons
บอมเบย์ไบยานี่
Bombay Biryani นั้นคุ้มค่ากับการเดินทางไปมุมไบ มันประกอบด้วยไก่ (เนื้อแกะหรือผัก), มันฝรั่งทอดและเครื่องเทศ, น้ำ kewra (สกรูสน) และลูกพลัมแห้งที่ทำให้รสชาติที่ชัดเจนหวานอัมพิลและมีกลิ่นหอม
Bombay biryani ใช้น้ำ kewra และลูกพลัมแห้งเพื่อรสชาติที่โดดเด่น© Miansari66 / WikiCommons
สินธุไบยานี่
Sindhi Biryani เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในจังหวัด Sindh (ตอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของปากีสถาน) ดังนั้นชื่อ biryani นี้ทำจากการใช้งานที่มีคุณค่าของพริกสับ, เครื่องเทศคั่ว, ใบสะระแหน่และผักชี, หัวหอม, ถั่ว, ผลไม้แห้งและโยเกิร์ตเปรี้ยว, ทำให้รสชาติมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม เพิ่มไปยัง biryani นี้เป็นลูกพลัมและมันฝรั่งสำหรับการวัดที่ดี
Sindhi biryani ทำมาจากการใช้พริกสับและเครื่องเทศย่าง© Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, 'Hyderabadi biryani' ของชายผู้น่าสงสารที่มักถูกขนานนามว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากเมือง Bidar (Karnataka) Kalyani biryani ประกอบด้วยเนื้อควายและเครื่องเทศผักชีและมะเขือเทศหลากหลาย แม้ว่าจะไม่ได้มีส่วนผสมเช่น Hyderabadi biryani ยอดนิยม แต่รสชาติและกลิ่นหอมก็ยังคงเหมือนเดิม
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani เป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถพบได้ในหลายร้านทั่วเชนไน มันมีความแข็งแกร่งและมีรสชาดซึ่งได้มาจากนมเปรี้ยวและมะนาวผสมกับเนื้อก้อนขนาดใหญ่ (เนื้อแกะหรือไก่) และข้าวจีระแซมบ้า นอกจากนี้ยังมีการใช้พริกไทยจำนวนมากเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
Ambur Biryani
Ambur Biryani เป็นประสบการณ์การเดินทางที่ไม่ควรพลาดชมในทมิฬนาฑู เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ ของ biryani อันนี้ก็มีเนื้อ (ไก่หรือเนื้อแกะ) แต่สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างคือวิธีที่เตรียมเนื้อ เนื้อแช่ในนมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยผักชีและมิ้นต์จากนั้นเติมลงในข้าว Seeraga samba พร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ การลิ้มรสด้วยแกงบรินัล Ennai kathirikai เป็นความสุขของคนรัก biryani ทุกคน
