บทสัมภาษณ์นักชิมไวน์ David Rosengarten

David Rosengarten เป็นภัณฑารักษ์ไวน์อดีตบุคลิกภาพเครือข่ายอาหารและนักข่าวการทำอาหาร การจับคู่อาหารกับไวน์เป็นความหลงใหลของดาวิดและเขาเดินทางไปทั่วโลกเพื่อค้นหาไวน์ที่มีความสมดุลซึ่งมีความหลากหลายและเป็นมิตรกับอาหาร เรามีความยินดีที่ได้พูดคุยกับเดวิดเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความพิเศษของเขา

คุณบอกเราได้ไหมว่าหมายถึงการจับคู่ไวน์ที่น่าอัศจรรย์?

ส่วนใหญ่แล้วอาหารและไวน์ด้วยกันจะไม่ส่งผลให้เกิดการจับคู่ไวน์ 'ที่ยอดเยี่ยม' เกือบทุกครั้งที่ฉันเลือก 'ดี' - อาหารและไวน์ที่ไปด้วยกันได้อย่างราบรื่นโดยไม่มีองค์ประกอบใดองค์ประกอบหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อกัน อย่างไรก็ตามในบางครั้ง 'วิเศษ' จะหยุดงาน สำหรับฉันมันเป็นช่วงเวลาที่ 'รสชาติที่สาม' เกิดขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ ใส่แก้วพอร์ตด้วยนมวัวของเนยแข็งและถ้าคุณโชคดีรสชาติที่สดใสของขนมบัตเตอร์สก็อตจะปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตาของคุณ

David Rosengarten ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ | © Troy Amber / TLAStudio.com

องค์ประกอบใดที่ผู้คนควรมองหาเพื่อทำให้จานของพวกเขาร้องเพลง? (ไม่ใช่แค่วันนี้ แต่ทุกวัน!)

สำหรับฉันเวทมนตร์ที่แท้จริงไม่ได้อยู่ในช่วงเวลาแห่งความคิดสร้างสรรค์ที่ซับซ้อนและซับซ้อนที่เราเห็นในร้านอาหารมากมายในปัจจุบัน นั่นเป็นข่าวดีเพราะมันหมายความว่าสามารถสร้างอาหาร 'ร้องเพลง' ในห้องครัวที่บ้านได้ คำตอบนั้นง่าย: มองหาส่วนผสมที่ดีที่สุดที่มีอยู่และปรุงในวิธีที่ทำให้รสชาติที่แท้จริงผ่านเข้ามา ยกตัวอย่างเช่นฉันห้ามย่างหน่อไม้ฝรั่งเพราะฉันคิดว่ารสชาติที่ไหม้เกรียมซ่อนอยู่ในรสชาติสีเขียวตามธรรมชาติ แต่หาหน่อไม้ฝรั่งที่คัดสรรมาในท้องถิ่นต้มให้เดือดถึงจุดที่มีความอ่อนโยนในน้ำเค็มโยนเนยก้อนโตที่ด้านบนของหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้ว

สิ่งที่สามารถร้องเพลงได้สวยงามยิ่งกว่านั้น?

เมื่อผู้คนนึกถึงอาหารและการเฉลิมฉลองของชาวไอริชพวกเขามักจะนึกถึงเครื่องดื่มหนึ่งอย่างเพื่อล้างทุกสิ่ง: เบียร์ ไวน์ที่สมบูรณ์แบบอะไร (เมื่อจับคู่กันถูกต้อง) ต้องเสนออาหารไอริชแบบดั้งเดิมที่เบียร์ไม่?

ฉันรักเบียร์และสนุกกับมันบ่อยครั้งกับอาหาร - และด้วยความหลากหลายของเบียร์ในตลาดวันนี้คุณสามารถสร้างเบียร์และการจับคู่อาหารที่ซับซ้อน แต่โดยปกติแล้วเบียร์ (โดยเฉพาะในวันหยุด!) มักจะใช้เป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ สำหรับอาหาร ไวน์มักจะไม่ใช้วิธีการนั้นโดยเฉพาะไวน์แดง กับไวน์คนหนึ่งมักจะมองหาแง่มุมต่าง ๆ ของเครื่องดื่มและการจับคู่อาหาร

ผู้เชี่ยวชาญไวน์ David Rosengarten © Troy Amber / TLAStudio.com

คุณช่วยเล่าให้เราฟังเกี่ยวกับไวน์ไอริชหน่อยได้ไหม? รายการโปรดของคุณคืออะไร?

มีการผลิตไวน์จิ๋วในไอร์แลนด์และส่วนใหญ่ใน County Cork ฉันไม่เคยเห็นไวน์ไอริชในสหรัฐอเมริกาเลย

คุณจะให้กฎเรื่องหัวแม่มืออะไรกับคนที่ดื่มไวน์กับมื้ออาหารในวันเซนต์แพดดี้?

สิ่งนี้กลับไปที่คำถามแรก: อย่ามองหา 'มหัศจรรย์' รักษาไวน์ตามที่ชาวยุโรปทำ - บนโต๊ะคุณมีขนมปังเนยผักผักเนื้อสัตว์และไวน์ของคุณดื่มทั้งหมด ปฏิบัติต่อมันเป็นหลักไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องคุกเข่าลงและอธิษฐาน!

ผู้เชี่ยวชาญไวน์ David Rosengarten © Troy Amber / TLAStudio.com

ไวน์อะไรที่คุณจะจับคู่กับอาหารหลักของเซนต์แพดดี้วันเนื้อวัวบดและกะหล่ำปลี

ไม่ต้องสงสัยเลยในใจของฉัน - ไวน์ที่ยืดหยุ่นได้มากที่สุดในโลก Riesling แบบแห้งและแบบแห้งจากเยอรมัน เนื้อ corned อยู่ด้านเค็มและไวน์ต่ำแอลกอฮอล์ (เช่น Riesling เยอรมัน) ไปได้ดีกับอาหารรสเค็ม นอกจากนี้กรดที่ดีของ Rieslings เยอรมันตัดผ่านความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อ corned ฉันชอบที่จะนำผู้คนไปยัง Toni Jost ซึ่งเป็นผู้ผลิตที่ปัจจุบันมีพื้นที่เกือบ 38 เอเคอร์ที่อุทิศให้กับ Riesling ที่เติบโตอย่างยั่งยืน ครอบครัวได้รับการปลูกองุ่นในพื้นที่ Bacharach ของ Mittelrhein มานานกว่า 180 ปีและข้อเสนอมากมายของพวกเขาจะเหมาะกับเนื้อวัวและกะหล่ำปลี

แล้วคณะกรรมการชีสไอริชล่ะ

ชีสไอริชที่มีขายทั่วไปในสหรัฐอเมริกาคือเชดดาร์ของชาวไอริชซึ่งอุดมสมบูรณ์และแน่นแฟ้นด้วยกลิ่นผลไม้ ฉันชอบกินด้วยความร่าเริงผลไม้สีแดงสุกเช่น 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre จาก Languedoc (ซึ่งจะทำให้คุณกลับน้อยกว่า 20 เหรียญ)

อาหารไอริชและไวน์ที่คุณโปรดปราน อธิบายให้เรา!

ฉันสร้างจานขึ้นอยู่กับองค์ประกอบบางอย่างของไอริช - การรวมกันของชิ้นปลาแซลมอนรมควันไอริชและมันฝรั่งในน้ำสลัดวิเนเกรทมัสตาร์ด มันเป็นปาร์ตี้เริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแชมเปญหนึ่งแก้ว! ปลาแซลมอนรมควันไอริชมักจะมีควันและเกลือน้อยกว่าแซลมอนยุโรปที่หรูหราอื่น ๆ และแชมเปญที่มีแอลกอฮอล์น้อยซึ่งมีฟองของมันเป็นยาแก้พิษกับอาหารที่มีเกลืออยู่เสมอ Vinaigrette ยังนำกรดเล็กน้อยมาสู่ปาร์ตี้ซึ่งเป็นกรดที่สมบูรณ์แบบที่สุดในไวน์ ฟองที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้คือ 2004 Blanc de Blancs Champagne, Prestige, Grand Cru จาก Michel Gonet