ประวัติโดยย่อของแมนซาฟจานประจำชาติของจอร์แดน

จอร์แดนมีอาหารที่ยอดเยี่ยมตั้งแต่อาหารจานหนักไปจนถึงอาหารเบา ๆ สำรวจจานที่โด่งดังที่สุดของจอร์แดนนำเสนอในเกือบทุกเหตุการณ์ที่มีความสุข: mansaf

Mansaf ซึ่งมีความหมายว่า "แผ่นเสียงขนาดใหญ่" (หรือ "ทำลายล้าง" โดยอ้างอิงจากจานที่มีไขมัน) ได้พัฒนาขึ้นอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ครั้งแรกที่จัดทำขึ้นในเบดูอินของจอร์แดนที่มีส่วนผสมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักสิ่งที่เรียกว่า mansaf คืออูฐหรือเนื้อแกะที่ปรุงด้วยน้ำซุปหรือเนยกีและด้านข้างของ shrak หรือ markook ข้าวไม่ได้ถูกนำเข้ามาในจานจนกระทั่งปลายปี ค.ศ. 1920 และโยเกิร์ตหมักเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวคือการพัฒนาล่าสุด

Jordanian Mansaf © 1000 heads / Flickr

Mansaf ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่สู่สถานะที่มีชื่อเสียงในช่วงยุค Hashemite-Mandatory ของต้นศตวรรษที่ 20 และตั้งชื่อจานประจำชาติของจอร์แดนตามความเป็นอิสระของประเทศจากการล่าอาณานิคมของอังกฤษ แม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับจอร์แดน แต่ก็มีความยุติธรรมที่จะชี้ให้เห็นว่า mansaf ยังได้รับความนิยมในปาเลสไตน์อิรักซีเรียและซาอุดิอาระเบียด้วยความแตกต่างเล็กน้อยในการเตรียมการ

Jameed สาระสำคัญแสนอร่อยของ mansaf สามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ที่บ้านโดยการต้มนมแกะหรือแพะซึ่งจะถูกหมักแล้วเก็บไว้ในผ้าทอ เกลือจะถูกเติมเพื่อเพิ่มความหนาของนมลงในโยเกิร์ตที่มีรูปร่างเป็นลูก Karak หนึ่งในเมืองที่โด่งดังที่สุดของจอร์แดนมีชื่อเสียงในด้านการผลิตเครื่องปรุงคุณภาพดีที่สุด

Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons

Mansaf ใช้เวลาในการเตรียมการอย่างดี ชิ้นเนื้อจะถูกเพิ่มเข้าไปในบล็อกของปรุงสุกและปรุงรสจนทำได้ดีในขณะที่ข้าวปรุงสุกแยกต่างหาก จานเสิร์ฟในจานขนาดใหญ่ตามลำดับที่เฉพาะเจาะจง: ชั้นฐานของ flatbread สลับชั้นของข้าวและ jameed ราดด้วยเนื้อสัตว์และจบด้วยช้อน jameed และตกแต่งด้วยถั่วสนและอัลมอนด์ Jordanians บางคนจะใช้หัวอูฐหรือแกะเป็นเครื่องตกแต่งเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพเนื้อ

จะต้องมีจานจารึก mansaf ขนาดใหญ่ในทุกโอกาสที่สำคัญ: งานศพงานแต่งงานการเกิดการสำเร็จการศึกษาวันหยุดทางศาสนาและวันประกาศอิสรภาพของจอร์แดน มันเป็นประเพณีกินในสไตล์เบดูอินชนบทกับแผ่นเสียงบนโต๊ะยกระดับและผู้คนที่ยืนอยู่รอบ ๆ บางครั้งมีกำปั้นซ้ายด้านหลังและใช้มือขวาในการป้องการรวบรวมข้าวและเนื้อสัตว์เป็นลูกบอล

รูปแบบของเมือง mansaf ใช้แทนเนื้อสัตว์กับสัตว์ปีก แต่ความหลากหลายนี้มักถูกเตรียมโดยซีเรียและเรียกว่า shakryyeh แต่ Jordanians จะไม่เรียกมันว่า mansaf หรือยอมรับที่จะกินมัน