Socca แพนเค้กที่มาจาก Nice และชายฝั่งอิตาลีที่อยู่ใกล้เคียงรวดเร็วในการปรุงอาหารราคาถูกกินและถูกใจอย่างเหลือเชื่อ การเดินทางไปศึกษาวัฒนธรรมดูประวัติศาสตร์และประเพณีที่อยู่เบื้องหลังขนมขบเคี้ยวข้างถนนNiçoisแบบคลาสสิค
Socca เป็นอาหารริมทางของNiçoisที่เป็นแก่นสาร: ถูก, อุดมสมบูรณ์และน่าพึงพอใจอย่างมาก© Tim E White / Alamy ภาพถ่ายสต็อก
ไม่มีอะไรที่สะท้อนให้เห็นถึงจิตวิญญาณของCôte d'Azur ซึ่งคล้ายกับ socca - แพนเค้กถั่วชิกพีที่พบจากโพรวองซ์ไปจนถึงลิกูเรีย เวดจ์ที่มีควันและน่าพอใจเหล่านี้ของแป้งทอดสับขึ้นอย่างไม่มีรสนิยมและถูกลากออกไปท่ามกลางผ้าเช็ดปากจำนวนหนึ่งถือเป็นรสชาติที่แท้จริงของนีซ สลัดNiçoiseเป็นสิ่งที่ดีที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด socca ราดด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือสินเธาว์เป็นเมืองที่มีผมร่วงโยนความระมัดระวังและแคลอรี่นับลม (ไม่แปลกใจเลยว่ามันจะไปได้ดีกับดอกกุหลาบ)
ตำนานของการสร้างสรรค์คือเรื่องราวที่สนุกสนาน มีเรื่องราวหนึ่งกล่าวว่ากองกำลังโรมันที่ประจำการอยู่ในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันเป็นนีซในปัจจุบันจะจุดไฟให้อยู่ใต้โล่ของพวกเขาและใช้แท่นเป็นแผ่นเหล็กสำหรับทอดแป้งและถั่วชิกพีผสมกับน้ำ purports อีกอย่างที่เกิดขึ้นภายใต้การล้อม socca ในขณะที่ชาวเมืองนีซยืนหยัดในช่วงเวลาของการรุกรานของตุรกีโดยมีตู้เก็บของสองชิ้นที่พวกเขามี - แป้งถั่วชิกพีและน้ำมันมะกอก
อย่างไรก็ตามความจริงยังไม่ชัดเจน ต้นกำเนิดของ Socca นั้นขัดแย้งกับเมืองเมืองและประเทศต่างๆ สำหรับชาว Genoese เรียกว่า farinata และเป็นทางเลือกสำหรับ Focaccia ที่อบสดใหม่ สำหรับ Marseillais นั้นเป็นที่รู้จักกันในชื่อ panisse และแป้งถูกตั้งค่าและตัดก่อนทอด คุณสามารถค้นหารุ่นของ socca ในเมืองต่างๆทั่วซาร์ดิเนีย, ยิบรอลตาร์, แอลจีเรียและอาร์เจนตินา เรื่องราวต้นกำเนิดที่น่าจะเป็นคือเมืองทั้งหมดเหล่านี้ - เมืองท่าที่วุ่นวายและหิวโหย - สลับสูตรอาหารกับอีกที่หนึ่งตามเส้นทางและลืมติดตาม
หากคุณอยู่ในนีซและคุณอยากลองชิม socca เดินเล่นรอบเมืองและในที่สุดคุณจะได้ยินเสียงเรียกของ“ Socca, socca, caouda que bullie!” - ความหมาย“ Socca, socca, socca ร้อนเปรี้ยง!” - มาจากผู้ขายตามท้องถนน พวกเขาจะไม่โกหกเช่นกัน บ่อยครั้งมากที่พวกเขาจะขี่จักรยานจากเตาอบไปยังจตุรัสตลาดด้วยกระป๋อง socca สดจากเตาอบไม้พร้อมกระทะ socca ที่ติดกับด้านหน้าของจักรยาน พ่อครัวชาวฝรั่งเศสชื่อ Daniel Boulud เขียนว่า“ Socca ได้รับความนิยมอย่างมากในนีซซึ่งคุณมีแนวโน้มที่จะถูกผู้จัดส่ง socca ล้มลง
.ในขณะที่คุณเป็นคนพิซซ่าใน Gotham” นี่คือวิธีที่ socca ถูกขายมานานหลายศตวรรษในนีซคว้าขึ้นโดยลูกเรือเหนื่อยและผู้สำราญริเวียร่าเหมือนกัน
คุณจะไม่มีวันขาดสถานที่ในการหาชิ้นส่วนของ socca - แต่อย่าลืมว่าสถานที่ที่เคยทำมาหลายปี© Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมคือไฟฟืนคำรามกระทะเหล็กหล่อแป้งถั่วชิกพีน้ำน้ำมันมะกอกและเกลือ เรียบง่ายในทางทฤษฎี แต่เป็นความท้าทายที่แท้จริงที่จะเชี่ยวชาญ เตาอบจะต้องได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม - ร้อนพอที่จะทำอาหารปะทะและทำให้ขอบคมชัดโดยไม่ต้องเผา Socca หรือปล่อยให้มันนิ่มอยู่ตรงกลาง แป้งต้องผ่านการคั่วเพื่อให้ความหวานของถั่วชิกพีผ่านมา แป้งจะต้องพักเพื่อให้แป้งสามารถเจลาตินและแพนเค้กสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องแยก และน้ำมันมะกอกก็ต้องดีเพราะมีบางสิ่งที่ดูถูกNiçoisมากกว่าน้ำมันมะกอกที่ไม่ดี
หากคุณต้องการลองชิม socca แท้ๆลองไปที่ตลาด Cours Saleya ในใจกลางเมืองและเยี่ยมชม Chez Thérésa 'Thérésa' ให้บริการ socca ที่มุมเดียวกันตั้งแต่ปี 1928 (ไม่ใช่ตามตัวอักษรแน่นอน - ชื่อนี้ถูกส่งต่อจากผู้ขายไปยังผู้ขาย) Socca ของThérésaนั้นกรอบเค็มมันเยิ้มและแต่งแต้มด้วยควัน ฟังคำแนะนำของ David Lebovitz นักเขียนเรื่องอาหารและมาถึงก่อน 13.00 น.“ เธอหมดประมาณ 13.00 น. และเมื่อเสร็จแล้วนั่นเป็นวันนั้น Trèsพิสูจน์แล้ว
กระตือรือร้นมากขึ้นฉัน [เมื่อ] มาถึงที่ 1.02 และเพิ่งพลาดชุดสุดท้ายของเธอ” ซื้อชิ้นส่วนของคุณเองในขณะที่มันยังร้อนไปสักหน่อยเอาผ้าเช็ดปากของคุณไปหามุมที่เงียบสงบที่สามารถมองเห็นทะเลและด้วยมือของแก้วกุหลาบในมือให้เพลิดเพลิน
Thérésaควรจะออกมาทั้งหมด แต่ไม่หมดหวัง แม้แต่ socca ทั่วไปในเมือง Nice ก็ยังดีกว่าสิ่งที่คุณพบที่อื่นและโชคดีที่มีจุดมากขึ้นด้วยถาดที่ดีมาก Lebovitz เสนอข้อเสนอแนะนอกเส้นทางหนึ่ง: Chez Pipo ซึ่งห่างออกไปเล็กน้อยจากตลาด แต่ก็ยุ่งพอ ๆ กับใจกลางเมือง มันเป็น soccas สุดยอดกรอบที่ไม่ได้สั่งโดยชิ้น แต่โดย plateful - และด้วยขนาดของคิวการสั่งซื้อหลายรายการจะแนะนำอย่างยิ่ง มันจะไม่ใช่ครั้งสุดท้ายของคุณ
ร้านค้าหัวมุมผู้ขายริมถนนบาร์และร้านอาหารต่างออกมาลิ้มรส socca by the slice © Barry Mason / Alamy ภาพถ่ายสต็อก
