จานเด็ดของจีนและทำไมคุณต้องลอง

มันเป็นความจริงที่รู้จักกันน้อยมากอาหารทุกอย่างในโลกมีจานเผ็ดที่มีพริก จากแกงกะหรี่ของอินเดียไปจนถึงพาสต้า arrabiata (หมายถึงโกรธ) ในอิตาลี ซึ่งน่าทึ่งเมื่อคุณคิดว่าจนกระทั่งการแลกเปลี่ยน Columbian ในศตวรรษที่ 16 พริกพริกไทยโลกเป็นที่ที่พวกเขาเคยอยู่ในอเมริกาใต้

แต่ถ้ามีประเทศใดประเทศหนึ่งที่วางพริกไว้ที่ศูนย์กลางการทำอาหารของมันในอีก 400 ปีข้างหน้านั่นก็คือประเทศจีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหารของภูมิภาคเสฉวนและหูหนานซึ่งแต่งงานกับพริกเผ็ดร้อนของพริกไทยแล้ว แน่นอนว่าพ่อครัวชาวจีนมีเจ็ดวิธีที่แตกต่างกันในการอธิบายความร้อนจากพริก; ทำให้มึนงง, เผ็ด, ร้อนในอุณหภูมิ, สด, นุ่มและมีกลิ่นหอมและเป็นขุย ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้และลดจำนวนพริก แต่นั่นจะไม่เป็นของแท้ ที่นี่มีจำนวนมากที่สุด

Mapo doufu

Mapo doufu ได้รับการยกย่องจากมณฑลเสฉวนเห็นเนื้อเต้าหู้และเนื้อเสิร์ฟในซอสพริกรสเผ็ดที่เติมด้วยถั่ว ชื่อแปลตามตัวอักษรว่า 'เต้าหู้ยายของ Pock ที่ทำเครื่องหมายไว้แล้ว' ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังหลังจากหญิงชราผู้คิดค้นมันขึ้นมา

Mapo doufu ©Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Hongshao rou

หลายพื้นที่ในประเทศจีนมีจานหมูคล้ายกับที่มีรสหวาน แต่รุ่นหูหนานมีความรักในพริก Hongshao rou แปลว่าหมูตุ๋นแดงและรุ่นMáoshìhóngshāoròuขึ้นชื่อว่าเป็นที่ชื่นชอบของเหมา Tse-tung มากเพื่อให้เจ้าหน้าที่ได้ประมวลผลสิ่งที่ควรจะทำและวิธีการที่จะทำ

Duo jiao yu tou

ตัวอย่างแบบคลาสสิกของการกินสัตว์ทุกส่วนจานนี้เพิ่มจำนวนมากของพริกกับหัวปลานึ่ง นอกจากนี้ยังมีรุ่นปลาทั้งหมด

บะหมี่แดนดีน

จานนี้ได้รับชื่อมาจากผู้คนในเสายาวที่ใช้บรรจุตะกร้าสองใบหนึ่งอันมีก๋วยเตี๋ยวและอีกซอสหนึ่ง หลังทำจากผักดอง, เห็ด, น้ำมันพริก, เสฉวน, หมูสับและต้นหอม

ก๋วยเตี๋ยวแดนแดน Dan Steven G. Johnson / Wikicommons

Kou shui ji

บ่อยครั้งที่แปลตามตัวอักษรว่าเป็นไก่น้ำลายบางที 'น่ารับประทาน' น่าจะเหมาะสมกว่า จานนี้ประกอบด้วยไก่ตุ๋นชิ้นหนึ่งเสิร์ฟในซอสพริกน้ำมัน

แม่ลาเซียงกู

เมื่อคุณนึกถึง 'หม้อไฟ' ของจีนคุณจะนึกถึงโบลิ่งสต็อคที่คุณปรุงส่วนผสมแต่ละอย่าง แต่ก็มีรุ่นที่แห้งเช่นกัน อันนี้ไม่มีประวัติอันยาวนานเหมือนกับอาหารจีนอื่น ๆ แต่เป็นการสร้างสรรค์ที่ค่อนข้างใหม่ เช่นเดียวกับหม้อไฟแบบ 'เปียก' คุณจะได้เลือกสิ่งที่อยู่ในนั้น ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการเสิร์ฟมาลาเซียงกุ้ยมีเคาน์เตอร์ที่มีวัตถุดิบสดใหม่ให้เลือกคุณเพียงแค่เลือกสิ่งที่คุณต้องการเพิ่มและพ่อครัวก็ชั่งน้ำหนักนำมันออกไปและปรุงอาหารให้คุณ

Liangpi (ก๋วยเตี๋ยวเย็น)

แม้ว่าหูหนานและเสฉวนจะมีชื่อเสียงในเรื่องความรักในเครื่องเทศ แต่พวกเขาไม่ใช่คนเดียว มณฑลส่านซีมีอาหารรสเผ็ดของตัวเองที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวหนาริบบิ้นแตงกวาและดอกไม้ที่มีรสชาติเหมือนเต้าหู้ซึ่งเพิ่มพริกจำนวนมาก มันมักจะกินกับ rou jia mo (ขนมปังแบนยัดไส้หมูคล้ายกับเบ้า)

Liangpi ©เที่ยววัฒนธรรม