จานเด่นของปานามาคือ sancocho และชื่อเต็มคือ sancocho de gallina Panameño มีหลายรูปแบบและรุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของ sancocho ที่สามารถลิ้มรสได้ทั่วทุกภูมิภาคในละตินอเมริกา แต่เป็นที่รักที่สุดในปานามา สตูว์แสนอร่อยนี้เป็นวัตถุดิบสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้ากลางวันอาหารเย็นอาหารว่างเที่ยงคืนอาหารสะดวกสบายยาแก้เมาค้างทุกครั้งที่คุณต้องการ Sancocho ถือได้ว่าเป็นยาอายุวัฒนะของชีวิตในปานามา แล้วอะไรที่ทำให้มันพิเศษกว่านี้?
Panamanian sancocho เกิดขึ้นในภูมิภาค Azuero ของประเทศและ Panamanians สาบานด้วยการกินชามซุปร้อนๆสำหรับมื้อกลางวันในวันที่ร้อนที่สุดเพื่อช่วยให้เย็นลง
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho กับถั่วนกพิราบและเนื้อเค็ม© Jdvillalobos / Google Images
พ่อครัวชาวปานามาแห่งเมืองฟรานซิสโกคาสโตสาบานว่าผักชีเป็นส่วนผสมที่ไม่เป็นความลับทำให้ Panamanian sancocho ดีที่สุด - เป็นรสชาติที่แตกต่างที่สุดที่สามารถมองเห็นได้ในสตูว์มากกว่าไก่ซังข้าวโพด พริกไทย, กระเทียม, ออริกาโน่และหัวหอม
หากต้องการกิน sancocho ในแบบ Panamanian จะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวด้านข้าง บางครั้งข้าวผสมกับน้ำซุป หรือคุณสามารถกัดซุปแต่ละช้อน มันมักจะมาพร้อมกับ patacones รักมาก, ดงทอดซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในอาหาร Panamanian
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
ในขณะที่ Panamanian sancocho เต็มไปด้วยรสชาติ แต่แทบจะไม่เผ็ดเลย ชาว Panamanians ไม่รักอาหารรสเผ็ดและอาหารส่วนใหญ่นั้นมีความร่าเริงมากกว่าที่เป็นอยู่ Sancocho มักจะมีสีน้ำตาลอ่อนเนื่องจากรากผักที่ใช้ในสตูว์ ในเมือง La Chorrera คุณจะพบกับ sancocho chorrerano รูปแบบของซุปที่เป็นข้อยกเว้นของกฎเกี่ยวกับเครื่องเทศเนื่องจากทำจากพริกและñame (มันเทศ) รุ่น Chiriqui ของ sancocho หรือที่เรียกว่า sancocho chiricano ทำจากสวนที่มีส่วนผสมทั้งหมดรวมถึงสควอช หาก sancocho ของคุณมีสีเหลืองหรือสีส้มคุณสามารถคาดหวังว่าจะได้ลิ้มรสฟักทองหรือสควอช
