เม็กซิโกเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศในโลกที่ได้รับการจัดให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้จากยูเนสโก เหตุผลเบื้องหลังว่าทำไมอาหารของเม็กซิโกจึงมีความโดดเด่นสามารถพบได้ในความกว้างใหญ่ของประเทศรวมถึงในอดีตของอาณานิคมและผู้อพยพในอดีต
Hernan Cortes, montezuma, เม็กซิโกซิตี้
นานก่อนที่เรือของยุโรปจะขึ้นฝั่งบนฝั่งคลื่นในทะเลคาริบเบียนสังคมก่อนยุคอาณานิคมของชาวแอซเท็กและมายันได้ลดจำนวนลงไปในอาหารที่ซับซ้อนสร้างขึ้นจากการนำเสนอที่หลากหลายของพืชและสัตว์ Mesoamerican ส่วนผสมที่ใช้เป็นพัน ๆ ปีที่ผ่านมาปัจจุบันยังคงเป็นอาหารหลักในอาหารเม็กซิกันและหลายคนมีความปลอดภัยในสถานที่ของพวกเขาใน pantries ทั่วโลก เมื่อชาวสเปน Hernan Cortes มาถึงเมือง Aztec ในเมือง Tenochtitlan ในปี 2062 กล่าวกันว่าเขาได้รับเชิญให้ดื่มกับ King Moctezuma II แม้ว่าจะไม่ได้นำองุ่นมาหมัก แต่เป็นถ้วยร้อนของ xocolatl ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำมาจาก ถั่วสีน้ำตาลเข้มที่จะอยู่ในรายการนำเข้าจากยุโรปในไม่ช้าและมีค่าเท่าที่เฮอร์นันมารวมตัวกัน
ส่วนผสมหลายอย่างที่อยู่ภายในถึงอาหารเม็กซิกันตกอยู่ในแถบสีของธงสีแดงสีขาวและสีเขียวของธงไตรรงค์ของประเทศ มะนาวอะโวคาโดและผักชีเป็นค่าคงที่ในครัวเม็กซิกันราคาต่อกิโลกรัมของสองคนแรกมักจะเป็นตัวบ่งชี้การจดชวเลขในหมู่ผู้ซื้อสำหรับสถานะของเศรษฐกิจของประเทศ มะเขือเทศมีทั้งสีเขียวและสีแดงเช่นเดียวกับพริกซึ่งมีพันธุ์พื้นเมืองมากมายในเม็กซิโกเป็นวิธีการให้บริการ ในที่สุดถั่วและข้าวโพดเป็นอาหารหลักของประเทศมาสองพันปีแล้วถั่วมักจะเป็นสีแดงหรือสีดำและข้าวโพดบดเป็นอาหารเพื่อใช้ในเครื่องดื่มและอาหารเช่นซุปทาโก้ตอร์ตียาและทามาเล
พริกปูนและสาก© Kostasplus / Wikicommons
การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมหลังจากการพิชิตอาณานิคมไม่เคยไปทางใดทางหนึ่งและเพลย์เห็นเม็กซิโกได้รับส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารจากยุโรปซึ่งเป็นเชื้อเพลิงในขั้นตอนต่อไปของวิวัฒนาการการทำอาหาร ปศุสัตว์ซึ่งเกือบจะไม่มีอยู่จริงได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศสเปนโดยเม็กซิโกพร้อมกับลวดเย็บกระดาษเช่นน้ำตาลเครื่องเทศกระเทียมหัวหอมนมและน้ำมันมะกอก ในขณะที่ผู้พิชิตหวังว่าจะทำอาหารท้องถิ่นและปลูกฝังจานไอบีเรียไปยังอเมริกา แต่รากการปรุงอาหารของชนพื้นเมืองก็วิ่งลึกเกินไปที่จะถูกแทนที่อย่างง่ายดาย เช่นเดียวกับความเชื่อทางศาสนาในยุคอาณานิคมและยุคออโตโธทธัสต์นั้นการปลูกถ่ายอวัยวะทางวัฒนธรรมเกิดขึ้นที่การผสมผสานขององค์ประกอบต่างประเทศครั้งหนึ่งเริ่มผลิตอาหารเม็กซิกันที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในปัจจุบัน
หากวิวัฒนาการของอาหารเม็กซิโกถูกแมปไปยังแกนทางโลกดังนั้นสิ่งอื่น ๆ จะต้องถูกดึงผ่านอวกาศข้ามพื้นที่อันกว้างใหญ่ของประเทศ จากแคลิฟอร์เนียไปกัวเตมาลาและจากมหาสมุทรแปซิฟิกไปจนถึงอ่าวเม็กซิโก ด้วยวัฒนธรรมดั้งเดิมและประเพณีการทำอาหารมากมายแผ่กระจายไปทั่วดินแดนที่กว้างใหญ่ความหลากหลายของรูปแบบการทำอาหารในเม็กซิโกแทบจะไม่น่าประหลาดใจเลย จานที่มีชื่อเดียวกันสามารถพบได้ทั่วประเทศ แต่ที่ซึ่งมีการเสิร์ฟอาหารจะแจ้งให้ทราบถึงรสชาติของอาหารอย่างสม่ำเสมอโดยผสมผสานกับความแปลกประหลาดของภูมิภาค เรื่องนี้ถือเป็นจริงบนชายฝั่งตะวันตกของโซโนราและโออาซากา; ในแถบแคริบเบียนของยูคาทานและกินตานาโร ผ่านไปยังป่าของเชียปัสและสู่ที่ราบสูงตอนกลางของเม็กซิโก การเดินทางในประเทศและชิมอาหารคุณจะพบว่าในขณะที่อาหารอาจเปลี่ยนไปตามรัฐตั้งแต่สตูว์ภูเขาหนาไปจนถึงเซวิชที่ปรุงจากมะนาวส่วนประกอบในการทำอาหารช่วยให้คุณรู้สึกถึงสถานที่ที่มั่นคงในเขตแดนของเม็กซิโก
อาหารริมทางที่มีคุณภาพสูงสามารถพบได้ทั่วประเทศและมักจะเป็นท่าเรือแรกของการเรียกร้องให้คนงานออฟฟิศออกมารับแสงแดดและการดำรงชีวิตในช่วงบ่าย การเลือกสิ่งที่กินอาจเป็นส่วนที่ยากที่สุด กับทางเลือกของทาโก้หมูตุ๋นที่ปรุงช้าๆทาโก้เห็ดและชีสนุ่มในตอร์ตียาข้าวโพดสีน้ำเงินและไก่ย่างกับพริกทอดควันเล็ก ๆ ผู้ค้าจากมิโชอากังถึงมาซาตลันได้รับประทานอาหารรสเลิศในรูปแบบศิลปะ
อะโวคาโด, ผักชีและมะนาว© Broc / Wikicommons
อาหารเม็กซิกันไม่ได้หยุดพัฒนา วัฒนธรรมอาหารที่เชื่องช้าทำให้เกิดความวุ่นวายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้รับความนิยมในส่วนของเมืองหลวงเช่น Polanco มันอยู่ในรัฐโออาซากาทางตะวันตกเฉียงใต้ในช่วงเทศกาล Food of the Gods ทุกเดือนตุลาคมที่ร้านอาหารช้า ๆ ได้รับการยกย่องในหมู่นักทานและนักวิจารณ์ การเคลื่อนไหวของอาหารที่ช้านั้นได้รับส่วนแบ่งจาก jibes จากชาวบ้านเพื่ออธิบายอาหารว่า 'แกลบข้าวโพดที่ถูกแดดเผาบดและปิ้งด้วยมือเสิร์ฟกับ tomatillos al diablo ซึ่งส่วนใหญ่จะมีความสุขกับ' ชิป tortilla และซัลซ่า ' ในขณะที่ความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารได้รับการชื่นชมมากกว่าในอาหารมากกว่าในถ้อยคำของเมนูมีบางสิ่งที่จะกล่าวสำหรับพ่อครัวชาวเม็กซิกันชั้นนำที่ภูมิใจในอาหารประจำชาติของพวกเขาและให้วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
ฟิลด์สีน้ำเงินหางจระเข้© jay8085 / Wikicommons
เมื่อพูดถึงผู้ที่ชื่นชอบเรื่องอาหารเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกันดูเหมือนว่าคุณจะไม่เคยพูดบทสนทนาที่ราบรื่นจากหัวข้อที่เปลี่ยนมาเป็นโมล เด่นชัดmoléนี้เป็นอีกจานที่มีอยู่ในรูปแบบเดียวหรืออย่างน้อยก็ตั้งแต่การเพิ่มขึ้นของอารยธรรมที่สำคัญใน Mesoamerica ส่วนผสมของซอสปรุงรสที่หลากหลายนั้นแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่พริกมีรสชาติที่ไม่น่าแปลกใจและการเตรียมการที่มีส่วนผสมมากกว่าสองโหลเป็นเรื่องธรรมดาซึ่งอาจรวมถึงถั่วผลไม้แห้งช็อคโกแลตและตลาดขายเครื่องเทศ ในขณะที่แพร่หลายมากขึ้นในเมนูในภาคใต้ตุ่นเป็นหนึ่งในหลาย ๆ จานในเม็กซิโกที่ใช้ร่วมกันและกินในงานเทศกาลและพิธีกร
ในประเทศที่ไม่ค่อยมีพริกจากโต๊ะรับประทานอาหารให้ดื่มเพื่อคลายความกระหายและผลที่ตามมาของแคปไซซินมีตั้งแต่น้ำดอกไม้เย็นไปจนถึงการเขย่าข้าวโพด สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เม็กซิโกได้ติดตั้งตู้เครื่องดื่มเพิ่มอีกเล็กน้อยนับตั้งแต่สมัยของ Moctezuma II ซึ่งส่วนใหญ่มีวิญญาณจากต้นกระบองเพชรและเบียร์ท้องถิ่นที่น่าประทับใจซึ่งมักจะมีรูปแบบของพริกและมะนาว เตกีล่าและลักษณะของการดื่มที่เดินทางไปต่างประเทศและเข้ามาในจิตใจของอาการเมาค้างในเช้าวันอาทิตย์ได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกันเล็กน้อยภายในขอบเขตของRepública de México ทางเลือกที่มากขึ้นและคุณภาพที่ดีขึ้นหมายความว่าเตกีล่าเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นสมบัติของชาติแม้ว่าจะเพิ่มอัตราการบริโภคเท่านั้น การผลิตเกิดขึ้นในรัฐฮาลิสโกที่ซึ่งกระบองเพชร Agave สีน้ำเงินสูงตระหง่านปกคลุมภูเขาราวกับหนามแหลมของสัตว์ที่ถูกลืมยาว รถไฟที่ออกเดินทางจากสถานีกวาดาลาฮาราจะนำความซื่อสัตย์และความกระหายสู่ใจกลางประเทศที่กลั่น: เตกีล่า, ฮาลิสโก ที่นั่นโบสถ์ที่สวยงามตั้งตระหง่านอยู่บนพลาซ่าหลักขณะที่รอบ ๆ เมืองเป็นร้านค้าและโรงกลั่นของตระกูลเตกีล่าและกลุ่ม บริษัท: Jose Cuervo, Sauza และ Herradura
แม้ว่าเตกีล่าเป็นเพียงหนึ่งในเครื่องดื่มที่ผลิตโดยใช้กระบองเพชรที่มีอยู่มากมายในประเทศ Mezcal ทำจากต้นกระบองเพชร maguey และสำหรับหลาย ๆ คนมันก็เหมือนกับความเชื่อและฟุตบอล: ความจงรักภักดีสามารถสาบานไปด้านใดด้านหนึ่งเท่านั้น Mezcal สามารถเรียบเนียนและแข็งแกร่งกว่า Tequila และเสิร์ฟในขวดที่มีทุกอย่างตั้งแต่ gusanos (เวิร์ม) ไปจนถึงอกไก่เพื่อการปรุงแต่ง กำจัดกระบวนการกลั่นที่น่าจะรวบรวมได้จากภาพนิ่งสเปนในยุคอาณานิคมที่นำเข้าและคุณจะถูกทิ้งไว้กับเครื่องดื่มหมักก่อนโคลัมเบีย ด้วยความหนืดที่คล้ายกับมิลค์เชคและมักมีให้ในรสชาติที่คล้ายกัน pulque เป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นถ้าเปรี้ยวเล็กน้อยดื่มบนตราแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของเบียร์ Pulquerias สามารถพบได้ในจำนวนที่มากขึ้นไปทางทิศใต้ที่คุณไปมักจะมีประตูรถเก๋งแกว่งและ caballeros พักผ่อนจากความร้อนช่วงบ่าย
อาหารที่เป็นสัญลักษณ์มากที่สุดของเม็กซิโกหลายอย่างเชื่อมโยงกับเทศกาลและวันหยุดที่ซึ่งเพื่อนและครอบครัวจะรวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลองนักบุญงานแต่งงานหรือวันครบรอบเมือง ด้วยอาหารเป็นส่วนสำคัญของการรวมตัวกันเหล่านี้ในประเทศที่การรับประทานอาหารและการแบ่งปันอาหารเป็นสิ่งสำคัญต่อชีวิตทางสังคมคุณภาพและความหลากหลายที่มีให้เป็นถ้ำของอะลาดินสำหรับผู้โชคดีที่ได้รับเชิญจากโต๊ะ
