การรับประทานอาหารที่ไม่เป็นทางการนั้นยังคงมีอยู่ต่อเนื่องไปสู่การทำอาหารแนวใหม่ของนครนิวยอร์กโดยล่าสุดคือ Dez คาเฟ่ใน Nolita ที่เน้นการเฉลิมฉลองอาหารตะวันออกกลางและคลาสสิคทั้งคลาสสิกและทันสมัย
Dez เป็นผลงานการผลิตของ Samantha Wasser ผู้ชำนาญการอย่างรวดเร็วผู้ร่วมก่อตั้ง By Chloe (รู้จักกันในเรื่องอาหารมังสวิรัติสดใส) และ The Sosta (การบริการพาสต้าร่วมกันที่รวดเร็ว) - และพ่อครัวชื่อดังชาวแคนาดา - อิสราเอล Eden Grinshpan Cooking Channel แสดงให้เห็นว่า Eden Eats และตัดสิน Top Chef Canada คู่หูคู่ควรกับ Dez: Wasser เป็นผู้ชนะเลิศในรูปแบบการรับประทานอาหารแบบไม่เป็นทางการและ Grinshpan มาจากภูมิหลังของตะวันออกกลาง
รูปแบบที่ Dez นั้นเรียบง่ายและทันสมัย คุณสั่งซื้อที่เคาน์เตอร์และเมื่อชำระเงินให้หมายเลขโทรศัพท์มือถือ ทันทีที่อาหารพร้อมคุณจะได้รับข้อความระบุว่ามีถาดสำหรับหยิบ ทุกอย่างออกมาอย่างรวดเร็วซึ่งหมายความว่าผู้คนสามารถเข้าและออกได้ภายใน 20 นาทีและแม้แต่น้อยหากพวกเขาพามันออกไปด้วยคุณภาพที่ดีและสุขภาพที่ดี นอกจากนี้ราคาสมเหตุสมผล ไม่มีอะไรมากไปกว่า $ 14 ด้วยจานขนาดเล็กดังขึ้นที่ $ 6
มื้อเล็ก ๆ และแบ่งปันได้พร้อมที่จะถูกับ pita ทำที่บ้าน© Dez
“ ความชอบและนิสัยของนักทานเปลี่ยนไป” Wasser กล่าว “ พวกเขาได้ตระหนักถึงอาหารที่พวกเขาใส่เข้าไปในร่างกายของพวกเขามากขึ้นซึ่งเป็นแหล่งที่มาและวิธีการเตรียมอาหาร”
อาหารตะวันออกกลางเป็นแหล่งของแรงบันดาลใจสำหรับ Grinsphan เสมอ เมื่อโตขึ้นที่โตรอนโตพ่อครัวของอีเด็นอีทส์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอิสราเอลและอาหารนานาชาติอื่น ๆ ตั้งแต่ต้น“ โตรอนโตเป็นเมืองที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม” เธอกล่าว “ หนึ่งในความทรงจำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของฉันคือลองข้าวเปอร์เซียที่เพื่อนครอบครัวของเราจากอิหร่านทำ”
Dez อาจเป็นการตั้งค่าบริการที่รวดเร็ว แต่เมนูมีทั้งอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อน พวกเขาแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: mezes สลัดชามและแซนด์วิช Pita Grinshpan เป็นผู้ชนะส่วนผสมของชาวอิสราเอลทั่วไปเช่น za'atar และ tahini แต่พ่อครัว Dez ไม่ได้คงความดั้งเดิมเอาไว้
“ อาหารของอิสราเอลเป็นอาหารของตะวันออกกลาง” Grinshpan อธิบาย “ มันประกอบด้วยอิทธิพลทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมายจากประเทศเพื่อนบ้านในตะวันออกกลาง: อิรัก, เลบานอน, เยเมน, ตุรกี, โมร็อกโก, อียิปต์, อียิปต์, เปอร์เซีย”
การตกแต่งภายในสว่างไสวเรียงรายไปด้วยเก้าอี้สีทรายและต้นไม้มากมาย© Dez
ในเมนูมีการเล่นบนข้าวอัญมณีเปอร์เซีย: ข้าวสีเหลืองผสมสวมมงกุฎกับล่าของไก่ย่างบาฮารา, พิสตาชิโอ, สมุนไพรและโยเกิร์ตมิ้นต์มะนาว The Levantine fattoush เป็นส่วนผสมของใบโหระพา, สะระแหน่, คะน้า, แตงกวา, ยี่หร่าและหัวไชเท้าแตงโม จากนั้นก็มีอาหารอย่าง hummus beet สีชมพูยอดนิยมซึ่งพร้อมที่จะถูกับพิตานิเกลล่าและเบอร์เกอร์ชอร์มาน - เนื้อหนา ๆ เล็ดลอดเข้าไปในไฟลนก้นพร้อมกับมะเขือเปราะแตงกวาหัวหอมแดงทาฮินีและ โจว (ซอสสมุนไพรรสเผ็ด)
แม้ว่าจะมีสถานประกอบการที่ไม่เป็นทางการตะวันออกกลางอื่น ๆ อีกมากมายกระจัดกระจายไปทั่วนิวยอร์กซิตี้ (เช่นมินิโซ่Taïmและ DC เกิด Cava), Dez จัดการที่โดดเด่นโดยเน้นประสบการณ์ของลูกค้า พื้นที่เปิดโล่งและมีสีสันถูกประดับด้วยต้นไม้กระถางจำนวนมาก ด้านหนึ่งเป็นคูหาสีดำและสีขาวสองข้างและอีกด้านหนึ่งเป็นงานเลี้ยงที่เย็บด้วยพรมโมร็อกโกสีสันสดใส
อนาคตของการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ รวดเร็วหรือไม่ หากภูมิทัศน์การทำอาหารในปัจจุบันของนิวยอร์กเป็นอะไรที่ต้องไป
“ ฉันเชื่ออย่างแท้จริงว่าร้านอาหารที่ไม่เป็นทางการนั้นกำลังเปลี่ยนแปลงวิธีการที่ลูกค้ารับประทานอาหารเป็นประจำโดยการสร้างโอกาสให้ผู้คนมีตัวเลือกที่เข้าถึงได้ง่ายและมีสุขภาพดีขึ้นโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายและการลงทุนใด ๆ.
