ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเตกีล่าได้พัฒนาภาพลักษณ์ที่ซับซ้อนราวกับวิญญาณที่จะได้ลิ้มรสอย่างช้าๆ Mezcal ได้รับชื่อเสียงในฐานะลูกพี่ลูกน้องที่เจ๋งและเท่ห์ แต่วิญญาณที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักเช่นโซโตลจากชิวาวาและบาคาร่าจากรัฐโซโนราตอนเหนือยังคงอยู่ในเงามืดเป็นอย่างมาก นอกเหนือจากนี้แล้วยังมี raicilla อีกหนึ่งวิญญาณแสนอร่อยที่แทบจะไม่เป็นที่รู้จักนอกประเทศเม็กซิโก
ขณะที่ mezcals มักเกี่ยวข้องกับรัฐทางใต้ของ Oaxaca, raicilla มีต้นกำเนิดมาจากเมืองใกล้กับศูนย์กลางการท่องเที่ยวของ Puerto Vallarta ในรัฐตะวันตกของ Jalisco เครื่องดื่มที่ทำจากสองชนิดของพืชหางจระเข้แหลมคมและในทางเทคนิคเป็นสมาชิกของครอบครัว mezcal
กระบวนการในการทำเครื่องดื่มคล้ายกับ mezcal จากโออาซากา พืชหางจระเข้ที่ปูพรมบนเนินเขาของฮาลิสโกมีแนวโน้มมานานกว่าแปดปีก่อนที่พวกมันจะถูกเก็บเกี่ยวถูกตัดแต่งให้คล้ายกับสับปะรดขนาดใหญ่และไฟไหม้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นส่วนผสมของดอกจัน agiled ที่กลั่นและเจือจางด้วยน้ำฤดูใบไม้ผลิ
หางจระเข้ตัดแต่ง© Russ Bowling / Flickr
Raicilla นั้นแตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องเตกีล่าแบบปิดเพราะมันไม่ได้ทำมาจากเวเบอร์หรือพืชหางจระเข้สีน้ำเงินที่ต้องใช้ในเตกีล่าทั้งหมดเพื่อให้มีคุณสมบัติในประเภทนั้น Raicilla มีแนวโน้มที่จะเป็นผลไม้ (และเตกีล่าเหมือน) มากกว่า mezcals ที่คดเคี้ยวและคดเคี้ยวซึ่งโออาซากามีชื่อเสียง
วิญญาณเป็นที่ชื่นชอบใน Pare de Sufrir หนึ่งในบาร์ที่เจ๋งที่สุดใน Guadalajara - ใจกลางของภูมิภาคผลิตเตกีล่าของเม็กซิโก เจ้าของ Pedro Jiménezเปิดบาร์ในปี 2009 และเขาทำงานร่วมกับโปรดิวเซอร์ในท้องถิ่นตั้งแต่นั้นมา
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, เม็กซิโก, +521 333 826 1041
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตลูกเกดขนาดเล็กต้องดิ้นรนเพราะผู้ผลิตเตกีล่ารายใหญ่มองหาที่กินเข้าไปในดินแดนของพวกเขาขณะที่ก่อให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อมที่สำคัญในกระบวนการ
สะพานใกล้กับ Mascota, Jalisco, เมืองผลิตลูกเกดที่สำคัญ© Stephen Frith / Flickr
“ ในฮาลิสโกมีชุมชนที่ได้ทำลูกเกดดั้งเดิมมานานหลายปีแล้ว” Jiménezกล่าวกับ Trip Trip วัฒนธรรม “ เนื่องจาก บริษัท เตกีล่าต้องการวัสดุมากขึ้นพวกเขาจึงซื้อ agaves หรืออาณาเขตรอบชุมชน พวกเขากำลังกำจัดหางจระเข้พื้นเมืองออกจากพื้นที่เหล่านี้เพื่อปลูกดอกโคมสีน้ำเงิน"
แต่กระบวนการนี้เต็มไปด้วยภาวะแทรกซ้อน
“ หางจระเข้สีน้ำเงินมีโรคระบาดมากกว่าหางจระเข้อื่นเพราะมันมากเกินไป ในการเจริญเติบโต agave พวกเขาต้องการปุ๋ยและยาฆ่าแมลงมากขึ้น แต่ถ้าคุณปลูกต้นอาชาฟ้าไว้ใกล้สายพันธุ์อื่นมันจะแพร่เชื้อไปสู่พวกมัน พวกเขายังต้องใช้ยาฆ่าแมลงซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก้าวร้าวมาก”
Agave © Sergio Niebla / Flickr
บาร์เช่น Pare de Sufrir เสนอเส้นชีวิตที่สำคัญต่อชุมชนที่ได้รับผลกระทบจากโลกเตกีล่า บริษัท ทัวร์เช่น Experience Tequila ซึ่งดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญด้านวิญญาณ agave Clayton Szczech ยังนำลูกค้าไปยังภูมิภาคด้วยการเสนอทัวร์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเตกีล่าและเจ้าของบาร์
ขณะที่อุปสงค์จากต่างประเทศสำหรับสุราที่เพิ่มขึ้นนั้นไม่ยากเลยที่จะจินตนาการว่าการทำไรล์ซิลลาเป็นการรุกตลาดสหรัฐ แบรนด์ต่างๆเช่น La Venenosa กำลังส่งออกจิตวิญญาณไปแล้ว ในนิวยอร์กคุณสามารถซื้อลูกยอได้ที่ Gramercy Tavern และในลอสแองเจลิสมีให้ที่ Taco Teca
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, New York, NY, USA, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, สหรัฐอเมริกา, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla ©ไกลออกไป / Flickr
