หากคุณทานแซนวิชหนึ่งใน 3.5 พันล้านชิ้นที่ขายในสหราชอาณาจักรทุกปีโอกาสที่ขนมปังของคุณจะไม่ถือตามที่ Max Halley เรียกว่า "ความลับของอร่อย" และเขาก็เศร้าในนามของคุณ
พิสดารอายุ 36 ปีซึ่งบริหารร้านแซนวิชของแม็กซ์อันเป็นที่รักของลอนดอนเป็นบ้ากับแซนด์วิช ร้านอาหารที่สกปรก แต่น่ารักของเขาที่ Stroud Green เป็นไปตามปรัชญาของเขาเกี่ยวกับอาหารที่ไม่โอ้อวด เขาไม่ได้ถ่อมตัว แต่เกี่ยวกับการมีส่วนร่วมของเขาในประเภทซึ่งตัดสินโดยความนิยมของตำราอาหารใหม่ของเขา (มันถึงอันดับสามในรายการขายดีที่สุดของ Amazon) เขาไม่ควร
“ ถ้าคุณมีองค์ประกอบทั้งหกในนั้น [ในมนต์ของเขา 'ร้อนเย็นหวานเปรี้ยวกรุบกรอบ'] ในแซนวิชมันรับประกันความอร่อย "เขากล่าว “ ฉันคิดค้นแซนวิชทุกชิ้นโดยคิดถึงสิ่งที่ทำให้อาหารจานอร่อยโดยสิ้นเชิงแล้วนำส่วนประกอบที่ยั่วเย้าเหล่านั้นมาวางไว้ระหว่างขนมปังสองชิ้น ถ้ามันไม่เหมาะกับมนต์มันจะไม่ไปในเมนู กับจานอาหารค่ำที่คุณสร้างขึ้นทุกคำที่คุณไปเป็นครั้งคราวเพิ่มมัสตาร์ดลงไปในคำหนึ่งของเนื้อหรือเป็นคนใจกว้างเป็นพิเศษกับจำนวนของมันฝรั่งบดที่คุณใช้ในการยกถั่วขึ้น แซนวิชอยู่ตรงข้ามกับที่มันให้องค์ประกอบอร่อยทุกเดียวในทุกกัด นั่นคือสิ่งที่ทำให้แซนด์วิชของฉันพอใจมาก”
ปรัชญามาก “ เอาล่ะพวกเขาเรียกฉันว่าคานท์ของแซนวิช” Halley กล่าว
เขาล้อเล่น แต่ความนิยมของเขาเล่าเรื่องที่แตกต่าง ในเวลาเพียงสามปีแม็กซ์ได้กลายเป็นหนึ่งในจุดที่น่าเชื่อถือที่สุดของลอนดอนที่จะใช้เวลาช่วงเย็นบรรจุในคนประมาณ 600 คนต่อสัปดาห์และให้บริการ 150 ในคืนวันศุกร์คนเดียว คุณเดินเข้าไปในอุทานจากความสุขจากแม็กซ์พยายามที่จะจบหนึ่งในห่อหุ้มกระดาษสีน้ำตาลของเขาและจบลงด้วยการยิงนัดหนึ่งรอบและคนในตัวเขาเอง เมนูนั้นสั้น แต่ไม่มีศูนย์และที่สำคัญกว่านั้นไม่มีที่อื่นในเมืองหลวงเลย
Max Halley ภายในร้านแซนด์วิชของ Max © Max Halley
ความลับสู่ความสำเร็จของเขาเป็นเพียงการเปิดในตอนเย็นเท่านั้นซึ่งได้เปลี่ยนมุมมองของแซนด์วิชเป็นรายการอาหารกลางวันเท่านั้น “ ก่อนที่ฉันจะเปิดฉันไม่สามารถโน้มน้าวให้ใครที่คุณสามารถทำแซนวิชสำหรับอาหารค่ำ ดังนั้นฉันคิดว่า 'fuck it, Let's open only at night' มันหมายความว่าเราไม่ต้องเริ่มแป้งขนมปังเมื่อถึงรุ่งสาง เงื่อนไขเดียวของฉันคือแซนวิชต้องร้อนและพวกเขาต้องการที่จะใหญ่ เรื่องใหญ่เป็นเรื่องสำคัญ”
Max's Sandwich Book ประกอบด้วยรายการโปรดทั้งหมดจากร้านค้าเช่น This Is How We Spring Roll (ปอเปี๊ยะขิง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, กิมจิ, งาและมายองเนสถั่วดำ) รวมถึงสูตรอาหารใหม่ ๆ ในขณะที่พุดดิ้ง Toastie (ขนมปังขาวมาสคาโปนกล้วยเค็มคาราเมลบิสคอฟแพร่กระจายและกากน้ำตาลโมลาส) และทักทายกับราชา (เนยถั่วเนยเบคอนลายและเจลาเปโน่ชิ้น ciabatta) เขาไม่สามารถเลือกคนโปรดได้กล่าวว่าคำถาม“ เหมือนแม่ที่ถูกถามว่าลูกคนไหนของเธอสวยที่สุด”
ทุกอย่างที่เขาขายทำจากรอยขีดข่วนและหนังสือเล่มนี้มีสูตรสำหรับทุกองค์ประกอบของผลงานชิ้นเอกของเขาอธิบายว่าจะทำอย่างไรถ้ามายองเนสแยกและวิธีการเกี่ยวกับการย่างไหล่แกะเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง พวกเขาอาจเป็นเพียงแซนวิช แต่พวกเขาเป็นแรงงานแห่งความรัก
เขากระตือรือร้นอย่างแรงกล้าเกี่ยวกับขนมปังของเขาและใช้ focaccia อบในสถานที่เฉพาะ (“ อย่าให้ฉันเริ่มต้นด้วย sourdough” เขาพึมพำ) “ Focaccia เป็นขนมปังที่เหมาะสำหรับแซนวิช แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำงาน บางครั้งมันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการลุกขึ้นบางครั้งก็ใช้เวลาสี่ชั่วโมงบางครั้งก็ไม่สูงขึ้นเลย คุณอยู่ที่ความเมตตาของกลูเตนและเทพเจ้าแห่งยีสต์"
ร้านแซนวิชของ Max ให้บริการประมาณ 600 คนต่อสัปดาห์© Max Halley
ฮัลเลย์มาที่แซนวิชในวงเวียน เกิดที่แฮมเมอร์สมิ ธ และเติบโตที่คาสเซิลแครีซัมเมอร์เซ็ตเขาศึกษาประวัติศาสตร์โบราณที่ University College London และเริ่มอาชีพการพิมพ์ก่อนที่จะรู้ตัวว่าเขาหมดหวังที่จะทำงานด้านอาหาร
“ ฉันเป็นคนที่ค่อนข้างยากและฉันพบว่าสภาพแวดล้อมในสำนักงานหดตัว” เขากล่าว “ ฉันไปทำงานให้เพื่อนในเฮียร์ฟอร์ดผับของเขาและเขาสอนให้ฉันรู้วิธีทำเนื้อปลาวิธีฆ่าสัตว์วิธีทำเมอแรงค์ ฉัน pinged ประมาณสองสามปีที่ทำงานในโรงงานพุดดิ้งและร้านขายอาหารและจบลงด้วยการถูกจ้างโดย Brindisa หลังจากสมัครงานที่นั่นเมื่อฉันเห็นชื่อของพวกเขาในแพ็คเก็ต chorizo "
จากนั้นฮัลเลย์ก็ตั้งค่า“ สิ่งที่น่าจะเป็นผู้ค้าส่งอาหารช่างฝีมือคนแรกของสหราชอาณาจักร แต่อุตสาหกรรมยังไม่พร้อมและไม่ได้ผล” เขาย้ายไปที่ Salt Yard ซึ่งเป็นผลงานร้านอาหารสเปน - อิตาลีซึ่งเขาได้เลื่อนตำแหน่งเป็นผู้จัดการ “ พวกเขาต้องการให้ฉันและหน้าปากใหญ่ของฉัน” เขากล่าว “ ฉันทำงานในอุตสาหกรรมนี้นานพอที่จะตระหนักว่าร้านอาหารนั้นสนุกที่สุดดังนั้นฉันจึงเลือกพวกเขาให้ทำงานในระยะยาว นี่เป็นวิธีที่ดีในการอวด”
บุคลิกของเขาเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านของเขาเจริญรุ่งเรือง เป็นแผ่นไม้และประดับด้วยโปสการ์ดที่ลูกค้าส่งมา การตกแต่งเป็ด Idiosyncratic เกาะอยู่บนทุกพื้นผิวที่มี (“ ฉันแค่รักเป็ด” Halley กระตือรือร้นผู้ที่กำลังวางแผนจะทำแซนด์วิชเป็ดสำหรับเมนูในอนาคต) “ ผู้คนมาที่แม็กซ์เพื่อทำใจให้สบายกับฉัน คุณสามารถดูว่าบ้านและผ่อนคลายเป็นอย่างไรโดยจำนวนคนที่มาที่นี่เพื่อกินคนเดียว และนั่นเป็นเพราะฉันอยู่ที่นี่ - มาก สำหรับ 18 เดือนแรกที่เราเปิดทำการฉันอยู่ที่นี่ทุกวัน หากคุณเข้ามาในช่วงเวลานั้นฉันเสิร์ฟอาหารเย็นของคุณและกล่าวสวัสดี สิ่งเหล่านี้เป็นรากฐานที่ดีสำหรับการค้าขายเป็นประจำ”
แซนวิชแฮม, ไข่และมันฝรั่งทอด© Max Halley
แม็กซ์อาศัยอยู่ในเขตฟินส์เบอรี่พาร์คเป็นเวลา 18 ปีและไม่มีแผนที่จะย้าย เขาดึงแรงบันดาลใจจากที่ตั้งของเขาเดินไปตามถนนเพื่อค้นหาแนวคิดแซนด์วิชต่อไปของเขา “ เมื่อฉันพบว่าตัวเองอยู่ในกรีนการ์ดรอบมุมจากแฟลตของฉันและฉันก็รู้ว่าฉันกำลังจ้องมอง kohlrabi เป็นเวลา 10 นาที กรีนเนอร์กำลังสั่นแขนถามฉันว่าฉันโอเคไหม 'ฉันสบายดี!' ฉันตอบ 'ฉันแค่คิดว่าจะทำให้เคลิบเคลิ้มขูดแซนวิชหรือไม่ '”
นี่คือเหตุผลที่ Halley เขียนหนังสือของเขา เขาไม่ต้องการขยายอาณาจักรแซนด์วิชของเขา เขาแค่ต้องการให้ชีวิตประจำวันของทุกคนมีความสดใสมากขึ้น “ ฉันคิดว่าฉันได้คิดอะไรเกี่ยวกับแซนวิช: โดยการทำสิ่งต่าง ๆ ง่าย ๆ เช่นการทำสแคปพรายทอดปลาแซนวิชฟิชหรือผสมเบคอนไขมันเป็นมายองเนสสำหรับ BLT ของชีวิตของพวกเขาอร่อยมากขึ้น ถ้าฉันรู้วิธีการทำแซนวิชที่สมบูรณ์แบบฉันต้องการแบ่งปันความรู้ของฉันกับชาวโลกและใส่กุญแจเพื่อรักษามันไว้กับตัวเอง ทำไมไม่ทำให้ชีวิตคุณสว่างขึ้นมากเท่าที่คุณจะทำได้โดยการเบคอนไขมันในนั้น”
Max's Sandwich Bookis เผยแพร่โดย 535, £ 14.99 RRP
