ในโลกของสปาร์กลิงไวน์ 'แชมเปญ' ของฝรั่งเศสนั้นมีความหลากหลายเพียงชนิดเดียวในโลกที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายให้ใช้ระบบการตั้งชื่อนั้นและถูกมองว่าเป็นมาตรฐานคุณภาพ อย่างไรก็ตามเวอร์ชั่นภาษาสเปนที่รู้จักกันในชื่อ Cava นั้นได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะในสเปนมานานและเริ่มสร้างคลื่นในเวทีระหว่างประเทศเนื่องจากผู้ที่ชื่นชอบมากขึ้นตระหนักถึงความร่ำรวยและความซับซ้อนของมัน อ่านต่อเพื่อค้นหาทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเทศกาลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของไวน์สเปน
ประวัติความเป็นมาของการผลิต Cava ในสเปน
ประวัติความเป็นมาของการผลิต Cava ในสเปนเป็นหนี้จำนวนมากในการวิจัยต้นศตวรรษที่ 19 ของชายคนหนึ่ง Luis Justo Villanueva ด้วยความตระหนักถึงการผลิตสปาร์กลิงไวน์ของฝรั่งเศสโดยใช้ 'méthode champenoise' เขาได้แนะนำวิธีการนี้ให้กับกรมวิชาการเกษตรคาตาลันและพยายามที่จะโปรโมตมันในหมู่ผู้ผลิตไวน์ท้องถิ่น วิธีการผลิตยังคงเหมือนเดิม แต่ใช้องุ่นพันธุ์พื้นเมืองซึ่งเติบโตในภูมิภาคPenèdesของ Catalonia เช่น macabeu หรือxarel·lo คนแรกที่เห็นด้วยที่จะทำการทดลองด้วยวิธีนี้คือผู้ผลิตสองรายจากพื้นที่เรอุส, ฟรานเชสกิลและโดมิเนคโซเบอาโนซึ่งนำเสนอความสำเร็จของพวกเขาในงานนิทรรศการสากลปี 2411 ในปารีส
ตั้งแต่นั้นมาการผลิตสปาร์กลิงไวน์ยังคงแพร่กระจายไปทั่วภูมิภาคคาเทโลเนียในช่วงเวลาที่การปลูกเถาเป็นกิจกรรมการเกษตรที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การผลิตไวน์ของสเปนได้รับประโยชน์ส่วนใหญ่จากการระบาดของโรค phylloxera ที่ไม่คาดคิดซึ่งทำลายความเสียหายในฝรั่งเศสทำลายพืชเถาวัลย์ของฝรั่งเศสจำนวนมากและสร้างปัญหาการขาดแคลนไวน์ในยุโรป ศัตรูพืชตัวเล็ก ๆ นี้กินรากของเถาวัลย์ทำให้เกิดความผิดปกติที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอและในที่สุดก็เน่าและตายของเถาวัลย์ ช่วงเวลานี้เป็นหนึ่งในความเจริญรุ่งเรืองทั่วไปสำหรับผู้ผลิตไวน์สเปนโดยเฉพาะที่ตั้งอยู่ตรงข้ามชายแดนฝรั่งเศสในคาตาโลเนียเนื่องจากพวกเขาประสบกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน สิ่งนี้ทำให้สเปนคาวาสร้างชื่อให้กับตนเองทั่วยุโรปและรวมการผลิตไว้ที่บ้านตลอดไป อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่จนกระทั่งปี 1972 ที่ชื่อ 'Cava' ได้รับหมายถึงไวน์สปาร์กลิงสเปนซึ่งแตกต่างจากภาษาฝรั่งเศสที่เทียบเท่ากัน
Cava หนึ่งแก้ว© Tristan Ferne / Flickr
Cava หลากหลายประเภท
แม้ว่าจะถูกกฎหมายสำหรับ Cava ที่จะผลิตในส่วนของสเปนนอก Catalonia, Cava ส่วนใหญ่ผลิตในจังหวัดทางตะวันออกเฉียงเหนือของสเปนนี้ มีเทศบาลทั้งสิ้น 159 เขตที่อนุญาตให้มีการผลิต Cava รวมถึงในบางส่วนของจังหวัดบาร์เซโลนาลาริโอจาและบาเลนเซีย มีองุ่นพื้นเมือง 3 สายพันธุ์ซึ่งเป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดในปัจจุบันในการผลิต Cava: xarel ·lo, macabeu และ parellada
สิ่งแรกที่ควรรู้เมื่อเลือก Cava คือสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีกุหลาบขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้และวิธีการผลิตไวน์ ทั้งสองแบบทำในพื้นที่แม้ว่าความหลากหลายสีขาวเป็นเรื่องธรรมดา สิ่งต่อไปที่ควรระวังคือประเภทของ Cava ซึ่งจำแนกจาก Brut Nature ถึงDolçขึ้นอยู่กับระดับของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นิกายเหล่านี้มีอยู่ในลักษณะเดียวกันกับแชมเปญฝรั่งเศสแม้ว่าหลังมักจะเป็นกรดมากกว่า Cava เป็นผลให้รุ่นที่วิเศษที่สุด Brut Nature และ Extra Brut มีแนวโน้มที่จะไม่ผลิตในฝรั่งเศสในขณะที่สเปนพวกเขามักจะได้รับความนิยมมากที่สุด
คำว่าบรูทเนเจอร์ (Brut Nature) หมายถึงความจริงที่ว่าไวน์นั้นมีความหวานตามธรรมชาติโดยไม่มีการเติมน้ำตาลระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อใช้ Cava ประเภทอื่น ๆ น้ำตาลจะถูกเติมเข้าไปในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตในรูปแบบของสิ่งที่เรียกว่า licor d'expedicióซึ่งเป็นส่วนผสมของไวน์ขาวและน้ำตาลที่เพิ่งเปิดขวด
การหมักครั้งที่สองในขวด© BerndtF / WikiCommons
