จังหวะตามฤดูกาลของปักกิ่งครั้งหนึ่งเคยถูกทำเครื่องหมายด้วยมันเทศย่างในฤดูใบไม้ร่วงขนมในฤดูหนาวและผลไม้สดในฤดูร้อน ถนนเหล่านี้ถูกขายจากด้านหลังของรถมอเตอร์ไซด์ซึ่งเป็นส่วนที่ลบไม่ออกจากภูมิทัศน์การทำอาหารของเมืองหลวง วันนี้ถนนว่างเปล่า พวกเขาไปไหนกันหมด?
จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมาอาหารที่ดีที่สุดในปักกิ่งบางส่วนจะถูกซ่อนอยู่ในตรอกแคบ ๆ ที่เต็มไปด้วยฝุ่น ผู้ผลิต Lamian ที่เสิร์ฟบะหมี่ที่เหยียดด้วยมือจะทำงานจากด้านหลังของแผงขายรถจักรยานยนต์ชั่วคราวในสถานที่ที่ไม่เป็นที่นิยม แต่กระนั้นฝูงชนของนักทานที่หิวโหยก็จะหาทางไปที่นั่น
อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาหน่วยงานท้องถิ่นได้ทำการปราบปรามผู้ค้าขายริมถนนของกรุงปักกิ่งส่วนใหญ่ภายใต้หน้ากากของปัญหามลพิษและสุขอนามัย เมื่อไม่นานมานี้แคมเปญ 'beautification' ของเมืองที่กำลังดำเนินอยู่ได้กระตุ้นให้ผู้คนขับรถไปกำจัดผู้ขายในเมืองเพื่อสร้าง“ สภาพแวดล้อมที่สวยงามเป็นอารยธรรมและสวยงามบนท้องถนน” แต่ราคาเท่าไหร่
การเดินทางเที่ยววัฒนธรรมพบผู้ค้าขายริมถนนในปักกิ่งสองคนที่ยึดมั่นในการค้าขาย
ผู้ผลิต jianbing
“ Jianbing นั้นค่อนข้างพิเศษ” Luo Guoxiang ชาวมณฑลซานตงกล่าวอย่างภาคภูมิใจ “ มันมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน” ตำนานเล่าว่าจานนี้ถูกคิดค้นโดยนายพลทหารที่ใช้ด้านหลังของโล่ของเขาเป็นกระทะแพนเค้กชั่วคราว ทุกวันนี้ jianbing นั้นมักจะทำจากแผ่นความร้อนที่อยู่ด้านบนของหม้อขนาดยักษ์ที่ติดตั้งหัวเผาก๊าซ
มีบางอย่างเกี่ยวกับพิธีกรรมเกี่ยวกับการดู Luo ทำ jianbing - เขากระจายแป้งถั่วเขียวลงบนจานร้อนที่หมุนได้ของเขาก่อนที่จะแตกไข่ด้านบน ซอสมีการป้ายและมีการเพิ่มเล็ม - ผักดอง, ไส้กรอก, แผ่นแครกเกอร์ทอดกรอบ - ก่อนที่จะรีดขึ้นและ slotted ลงในถุงกระดาษ
แพนเค้กแต่ละอันทำในเวลาประมาณครึ่งนาที แต่ไม่ว่า Luo จะสร้างได้เร็วแค่ไหน ดำเนินการจากรถเข็นริมถนนในย่านที่อยู่อาศัยอันเงียบสงบทางตะวันออกเฉียงใต้ของกรุงปักกิ่ง Luo ขายแพนเค้กของเขาในราคาเพียง¥ 7 (0.80 ปอนด์)
Luo และครอบครัวของเขาอาศัยอยู่ในเมืองหลวงมานานกว่าห้าปี แต่การให้บริการอาหารข้างถนนกลายเป็นเรื่องยากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “ นโยบาย [รัฐบาลท้องถิ่น] ไม่สนับสนุนผู้ประกอบการ [ประเภทของเรา] พวกเขาต้องการแสดงให้ปักกิ่งเป็นเมือง 'ระดับโลก' แทน” เขากล่าว
ในแผนแม่บทเทศบาลกรุงปักกิ่ง (2559-2578) รัฐบาลได้กำหนดแผนงานเพื่อเปลี่ยนเมืองหลวงให้เป็น“ เมืองระดับโลกที่กลมกลืนและน่าอยู่” หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาประกาศแผนการสนับสนุนผู้ประกอบการและนวัตกรรมจำนวนมาก - แต่เพียงเพื่อส่งเสริมการพัฒนา "คุณภาพสูง" การค้าขายตามถนนไม่ใช่ประเภทของอุตสาหกรรมที่ปักกิ่งต้องการส่งเสริมและไม่สอดคล้องกับวิสัยทัศน์ของเมืองที่กลมกลืนและน่าอยู่
การบังคับใช้ความคิดริเริ่มของรัฐบาลประเภทต่าง ๆ เหล่านี้คือเจ้าหน้าที่บังคับใช้กฎหมายท้องถิ่นที่เรียกว่าเฉิงกวนซึ่งเป็นผู้ออกคำเตือนและปรับหากพวกเขาจับผู้ค้าขายทางถนนที่ไม่มีใบอนุญาต ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเฉิงกวนได้กลายเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการใช้กำลังมากเกินไปกับผู้ค้าขายริมถนนโดยมีคดีฉงชิ่งที่มีชื่อเสียงระดับสูงหลายแห่งรวมถึงการทุบตีที่โหดเหี้ยม “ เมื่อพวกเขามาฉันต้องไปแล้ว” Luo กล่าว
หนึ่งในคู่แข่งของเขาเพิ่งย้ายเข้ามาอยู่ในที่ตั้งที่ถูกกฎหมายมากขึ้นซึ่งอาจเป็นเพราะความกดดันของเฉิงกวน แต่ Luo ยังคงมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับแผงขายสินค้าของเขา - เร่ร่อนหรืออยู่กับที่ “ ทุกที่ดีสำหรับฉัน” เขากล่าว - ตราบใดที่มันอยู่ในเมืองหลวง “ ฉันชอบอยู่ที่ปักกิ่ง ไม่ชอบอะไรเหรอ?”
