ในโลกที่มีการหดตัวอย่างต่อเนื่องประเพณีทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอัตลักษณ์วัฒนธรรมและการทำอาหารมีความสำคัญมากกว่าที่เคย ในมาดริดครอบครัวหนึ่งกำลังต่อสู้เพื่อรักษาประเพณีที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 แต่อยู่ในอันตรายที่จะหายไป
ตั้งแต่เขาอายุ 12 ปี Julian Cañasทำธุรกิจขาย barquillos ทำวาฟเฟิลที่ทำด้วยแป้งรีดเป็นลวดลายแล้วรีดเป็นหลอดเพื่อขาย ครั้งหนึ่งคุณจะเห็น barquilleros บนถนนของกรุงมาดริดเป็นประจำ แต่วันนี้พวกเขาเป็นสิ่งหายากโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ทำให้ barquiller ของพวกเขาสดใหม่
มีผู้ขายวาฟเฟิลบนถนนทั่วทุกมุมโลก; อะไรคือสิ่งที่ทำให้ barquilleros พิเศษมาก?
ในการรับ waffle ของคุณจากผู้ขายคุณต้องเล่นเกมแห่งโอกาสบนวงล้อรูเล็ตแบบดั้งเดิม เกมนี้ง่ายพอจูเลียนอธิบายว่า“ คุณจ่ายเงินจำนวนหนึ่งมันเคยเป็นเปเซตาหรือเพอร์ราคอร์ดา แต่ตอนนี้มันเป็นยูโรและหลังจากที่คุณจ่ายเงินคุณสามารถเล่นได้หลายครั้งเท่าที่คุณต้องการ” ทุกสปินคุณจะชนะวาฟเฟิล แต่มีความเสี่ยง “ มีสี่แหลมในเครื่องและถ้าคุณกดหนึ่งในแหลมคุณสูญเสียวาฟเฟิลและเงินของคุณ แต่ถ้าคุณไม่พุ่งเข้าชนคุณสามารถเพิ่มวาฟเฟิลให้มากขึ้นจนกว่าคุณจะดึงออก”
Julian Cañasบนถนนในกรุงมาดริดขาย Barquillos สด© Silvio Castellanos / เที่ยววัฒนธรรม
Julian สอนการคูณและคณิตศาสตร์ด้วยตัวเองโดยเพิ่มผลรวมของ barquillos ที่ชนะโดยลูกค้าในเกมรูเล็ต อย่างไรก็ตามลูกค้าบางคนโชคดีเล็กน้อยสำหรับความชอบของ barquilleros “ มีกลอุบายที่คุณสามารถทำได้” เขาอธิบาย“ แต่มีความเสี่ยงที่ barquillero จะไม่ยอมให้คุณเล่นเพราะคุณได้รับ barquillos มากเกินไป”
บางทีคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของ barquilleros ของมาดริดก็คือการแต่งกายที่มีสไตล์ ขึ้นอยู่กับสไตล์คลาสสิก Chulapo ซึ่งเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในภูมิภาคMalasañaของเมืองมันเป็นวงดนตรีที่สะดุดตา ชุด Chulapo ประกอบด้วยหมวกแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า palpusa กางเกงขายาวและรองเท้าคู่หนึ่งที่เรียกว่า calcos รวมถึงเสื้อคลาสสิกเสื้อกั๊กเสื้อกั๊กนาฬิกาและแจ็คเก็ต ชุดนี้เกี่ยวข้องกับคนงานและพ่อค้าในMalasañaที่ต้องการแยกตัวเองจากขุนนางของเมือง ทุกวันนี้เครื่องแต่งกายดึงดูดความสนใจเป็นความแปลกใหม่ แต่ช่วยจูเลียนและโฮเซหลุยส์ด้วยยอดขายของพวกเขา “ คุณไม่เห็น Barquillero ทุกวัน” Jose Luis อธิบาย“ ดังนั้นมันจึงเป็นที่สนใจของผู้คนและพวกเขามักจะขอรูปถ่ายจากคุณ”
ในอดีต barquilleros เป็นที่รักประจำบนถนนในเมืองหลวงของสเปนที่เห็นในเทศกาลและกิจกรรมหรือแม้กระทั่งในสวนสาธารณะในวันหยุดสุดสัปดาห์และสูตรที่ได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิดสำหรับแป้งสำหรับ barquilleros แต่ละตระกูลถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น. วาฟเฟิลทำจากแป้งซึ่งประกอบด้วยแป้งวานิลลาน้ำมันและน้ำปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำผึ้ง ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับวาฟเฟิลส์ barquillos เรือหรือเรือแคนูและในระหว่างการปกครองแบบเผด็จการของนายพลฟรานซิสโกฟรังโกการขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรงจนคุกคามการดำรงอยู่ของ barquilleros อย่างไรก็ตามตอนนี้พวกเขากำลังเผชิญกับความท้าทายที่แตกต่างกันมาก
Barquillos ทำจากสูตรครอบครัวที่ได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิดจากนั้นกดลงในลวดลายรังผึ้ง© Silvio Castellanos / Trip Trip
Julian Cañasและ Jose Jose Luis เชื่อว่ามาดริดกำลังสูญเสียขนบธรรมเนียมประเพณีมากมายและครอบครัวของพวกเขาเป็น barquilleros ศิลปะครั้งสุดท้ายในมาดริด Julian บอกกับ Trip Trip ว่า“ [barquillero] ที่คุณเห็นบนท้องถนนไม่ได้ปรุง waffles เขาแค่ขายมัน [ช่างฝีมือ] barquillero ประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์ของเขาเองแล้วขายมัน” ทั้งคู่ทำงานร่วมกันในครัวตระกูลCañasซึ่งพวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับเรอัลมาดริดและเรื่องอื่น ๆ เมื่อพวกเขาสร้างแป้งที่ทำให้พวกเขาโด่งดัง ครัวสำหรับครอบครัวCañasที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ตั้งอยู่อย่างเหมาะสมในย่าน Embajadores“ [Embajadores] เป็นศูนย์กลางของมาดริดเสมอ” Julian อธิบาย“ เป็นย่านที่มีคนสเปนมากที่สุดมาตลอด”
อย่างไรก็ตามในขณะที่พื้นที่ยังคงรักษาประเพณีบางอย่างที่ทำให้มันมีชื่อเสียงในอดีตมันจะสูญเสียการเชื่อมต่อกับมรดกของตัวเองอย่างรวดเร็ว ความจริงที่ Jose Luis วายไม่วาย “ ประเพณีหายไปมากมาย” เขาบอกการเดินทางทางวัฒนธรรม“ วันนี้เรามีเทศกาลของซานลอเรนโซ่และผู้คนตกแต่งถนน Oso เป็นอย่างดี แต่ไม่มากนัก” เขาคิดถึง zarzuelas เก่าแก่ชื่อโอเปร่าสเปนแบบดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงปาร์ตี้ริมถนนที่มีอยู่ทั่วไปในมาดริด “ ซาร์ซาวล่าเป็นปาร์ตี้ที่มีเสียงหัวเราะบารกุลล่าดนตรี” เขาอธิบายและสิ่งที่เขาโปรดปรานคือปาโลซาราซูเอล่า“ ปาโลเป็นผู้ยิ่งใหญ่ที่สุด [ซาลาเซีย] ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองอุปถัมภ์ของมาดริด บรรยากาศเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม [และ] พลเมืองของมาดริดเดินทางไปพักผ่อนเพื่อดูปาโลมาซาร์ซูเอลา " อย่างไรก็ตามแม้เหตุการณ์นี้จะเปลี่ยนไปจากที่เขายอมรับ “ พวกเขาไม่เคารพ zarzuela อีกต่อไป” เขาอธิบาย“ เพราะในงานเทศกาลพวกเขาไม่ได้เล่นดนตรีดั้งเดิมอีกต่อไป ตอนนี้พวกเขาส่วนใหญ่เล่นบาคาตะ, บ้านเร็กแก [และ]” Jose เชื่อว่าผู้คนควรได้รับการศึกษาและเรียนรู้เกี่ยวกับดนตรีดั้งเดิมของกรุงมาดริดเพื่อรู้สึกใกล้ชิดกับมรดกทางวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของตนซึ่งเขาเชื่อว่า barquillos เป็นส่วนสำคัญ
พวกเขาบอกว่าในขณะที่มันอาจจะไม่สร้างความแตกต่างให้กับสำนักงานของนายกเทศมนตรีในกรุงมาดริดหากพวกเขาจะหยุดขายเครื่องถ้วยของพวกเขาMadrileñosหลายคนจะรู้สึกสูญเสียตัวตนที่ลึกซึ้งแม้ว่าคนอื่นจะไม่รู้บทบาทของ barquilleros Jose Luis อธิบายว่าพ่อของเขาเป็นวีรบุรุษในการรักษาประเพณีให้รอดชีวิตด้วยเหตุนี้ “ ฉันมองไม่เห็นว่าตัวเองทำงานอะไรที่แตกต่างออกไป” โฮเซ่หลุยส์อธิบาย“ ฉันต้องออกจาก barquillos และผู้คนมากมายมาหาฉันเพื่อซื้อของบางอย่างแม้แต่จากอีกด้านหนึ่งของมาดริด ฉันทำเพื่อคนเหล่านั้น”
ตระกูลCañasขาย barquillos มาหลายชั่วอายุคนแล้ว แต่ประเพณีตกอยู่ในอันตรายจากการหายตัวไปอย่างสมบูรณ์© Silvio Castellanos / Trip Trip
แม้ว่า abarquillero อาจทำเงินได้มากมายในวันเดียวเมื่อมีงานเทศกาลหรือวันนักบุญบางครั้งแม้แต่วันหยุดสุดสัปดาห์อาจเป็นเรื่องยากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศแปรปรวนของมาดริดที่มีชื่อเสียง ในช่วงฤดูหนาวอุณหภูมิจะลดลงใกล้กับจุดเยือกแข็งในขณะที่ฤดูร้อนมักจะเห็นชาวบ้านทิ้งถนนเพื่อหลีกเลี่ยงแสงแดดยามบ่ายที่ไม่คาดฝัน โชคดีที่ barquillos ก็เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวเช่นกันโดยเฉพาะจากละตินอเมริกาและฟิลิปปินส์ที่มีขนมขบเคี้ยวกลับบ้านเป็นของตัวเองนำโดยลัทธิล่าอาณานิคมของสเปน “ มันเป็นเรื่องธรรมดา” โฮเซหลุยส์บอกฉัน“ ผู้คนกิน Barquillo แล้วกลับมาที่บ้านเพื่อเป็นของที่ระลึกมากกว่า”
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้จูเลียนและโฮเซหลุยส์ยอมรับว่าพวกเขามีงานยากที่จะรักษาประเพณีให้มีชีวิตอยู่ “ [ไม่มีบาร์ควิลเลอร์] จะมีบางอย่างที่ขาดหายไปในมาดริด” จูเลียนอธิบาย“ แต่ถ้าเราไม่อยู่ที่นี่ฉันคิดว่าผู้คนจะลืมมันไป พวกเขาจะจำมันได้ด้วยภาพถ่ายเก่า ๆ แต่มันก็ไม่ได้มีชีวิตและนั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการเพื่อให้มี [ความทรงจำที่มีชีวิต] ของมัน”
หากไม่มีความพยายามของ Julian และ Jose Luis ภาพถ่ายเหล่านี้อาจกลายเป็นเศษซากสุดท้ายของประเพณีมาดริดที่น่าเศร้า แต่ก็ยังไม่สายเกินไปที่จะได้สัมผัส barquilleros ของมาดริดด้วยตัวเอง คุณสามารถค้นหา barquilleros สุดท้ายได้ที่ด้านหน้าอาคารที่มีชื่อเสียงของมาดริดเช่น Almudena Cathedral หรืองานปาร์ตี้และงานเฉลิมฉลองของ San Isidro ในพลาซ่าของบาร์เซโลนา หากคุณไม่สามารถมองเห็นพวกเขาจากความเป็นเอกลักษณ์ที่เฉียบแหลมของพวกเขาได้บางทีคุณอาจได้ยินเสียงเพลงของ Barquilleros เพราะมันดังก้องไปรอบ ๆ พลาซ่า
.“ วาฟเฟิลอบเชยและมะนาวพวกเขามีรสชาติที่ดีมาก วาฟเฟิลอบเชยแสนอร่อยสำหรับเด็กผู้ชายและเด็กผู้หญิง”
Julian อธิบายถึง Trip Trip ที่บ่อยครั้ง“ [นักเดินทาง] เดินทางมาที่บ้านของวาฟเฟิลเพื่อเป็นของที่ระลึก” © Silvio Castellanos / Trip Trip
