เมื่อคุณนึกถึงเฉิงตูเมืองหลวงของเสฉวนสิ่งแรกที่นึกถึงคืออะไร มันเกือบจะเป็นฮอทพอทหรือแพนด้ายักษ์ - เอกอัครราชทูตคู่ของเมือง แต่มีข้อเสนออื่น ๆ อีกมากมายเรามาดูความอร่อยของอาหารเสฉวน
ประเทศจีนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านอาหารโดยแต่ละภูมิภาคมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับอาหารเสฉวน ก่อนอื่นไม่มีสถานที่ที่จะลองชิมได้ดีกว่าในเมือง Hibiscus (ชื่อเล่นของเมืองหลวงเฉิงตูเสฉวนซึ่งมีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 10) ในเมืองที่มีประชากร 14 ล้านคนคุณจะมีทุกอย่างเพียงปลายนิ้วสัมผัสตั้งแต่งานเลี้ยงฉลองไปจนถึงของขบเคี้ยว รสชาติอาหารที่เข้มข้นของเฉิงตูทำให้ได้รับรางวัล“ City of Gastronomy” แห่งแรกของยูเนสโกในปี 2554
เลือกการผจญภัยของคุณเอง เพียงแค่ใช้สิ่งที่คุณต้องการพวกเขาทั้งหมดดี การเลือกที่ดีและมีสีสันที่หนึ่งในร้านอาหาร #flyrestaurant ที่ชื่นชอบใน #chengdu #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
โพสต์ที่แชร์โดย Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) เมื่อวันที่ 19 พฤษภาคม 2017 เวลา 09:17 น PDT
กำหนดรสชาติของมณฑลเสฉวนอะไร
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องเทศสองพริกไทยซึ่งสร้างความมึนงงความรู้สึกอันร้อนแรง: lajiao และ huajiao หรือพริกเผ็ดเสฉวนและพริกไทยเสฉวน พริกที่นำเข้าจากนอกประเทศเมื่อหลายศตวรรษก่อนเป็นสิ่งที่คุณคาดหวัง: เผ็ด อย่างไรก็ตามพริกไทยซึ่งมีลักษณะเป็นเม็ดกลมเล็ก ๆ มีความเป็นเอกลักษณ์มากกว่าทำให้เกิดความรู้สึกมึนงงในปาก ทั้งสองร่วมกันสร้างรสชาติของเสฉวนที่ไม่ผิดเพี้ยน
พริกไทยเสฉวน© Max Ronnersjö / wikimedia Commons
ความหลากหลายภายในอาหารเสฉวน
ภายใต้ร่มของอาหารเสฉวนมีให้เลือกหลากหลายตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวไปจนถึงอาหารสไตล์บ้านและอาหารข้างทางเช่นชวนชวน, มาโอไกและที่เคยนำเสนอมาให้ (บาร์บีคิวริมถนน) สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคืออาหารสไตล์โฮมเมดซึ่งเป็นสิ่งที่ให้บริการที่ร้านอาหารมาตรฐานเสฉวน
คุณจะเห็น“ แบบบ้าน” เขียนตรงหน้าร้านอาหารมากมาย (家常菜 -“ jiāchángcài”) ในที่นี้คุณจะได้พบกับอาหารที่ชาวบ้านปรุงที่บ้านรวมถึงอาหารเสฉวนคลาสสิกบางอย่างเช่นไก่กุงเปา (宫保鸡丁 -“ gōngbǎojīdīng”), หมูปรุงคู่ (回锅肉 -“ huíguōròu”) และ Mapo Tofu (麻婆豆腐 -“ mápódòufǔ”) ท่ามกลางคนอื่นอีกหลายสิบคน ร้านอาหารเหล่านี้หลายแห่งเป็น“ ภัตตาคารบิน” หรือร้านอาหารเล็ก ๆ ติดผนังซึ่งเป็นร้านสปาร์ตันโดยเจตนา ดังที่ชาวบ้านบอกว่าพวกเขาใส่ใจเฉพาะคุณภาพของอาหาร ถ้ามันรสชาติดีแล้วล่ะก็มันเป็นร้านอาหารที่ดีและไม่มีอะไรสำคัญอีกแล้ว หากคุณเห็นผ้าเช็ดปากคุณอาจผิดที่
ก๋วยเตี๋ยวและเกี๊ยว
มีหลายสิบตัวเลือกในหมวดหมู่เหล่านี้เพียงอย่างเดียว แต่บะหมี่ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเฉิงตูนั้นไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวและคำถาม (担担面 -“ dāndānmiàn”) นี่คือน้ำซุปรสเผ็ดที่มีต้นมัสตาร์ดในระดับภูมิภาคและผักดอง, น้ำมันพริก, พริกไทยเสฉวน, เนื้อหมูสับและหัวหอมเสิร์ฟกับก๋วยเตี๋ยว ความนิยมของก๋วยเตี๋ยวแดนดานนั้นแพร่หลายไปทั่วไม่เพียงแค่ทั่วประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมไปถึงยุโรปและสหรัฐอเมริกา หากคุณลองใช้ที่เฉิงตูคุณอาจสังเกตเห็นว่ารุ่นของแท้นั้นแตกต่างจากสิ่งที่คุณพบในต่างประเทศ: มันยอดเยี่ยมยิ่งกว่าและมีรสหวานน้อยกว่า
Dandan Noodles มารยาทภาพถ่าย Steven G. Johnson
มณฑลเสฉวนเป็นที่รู้จักกันในนามว่าเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงสำหรับเกี๊ยว - ที่จะเป็นเมืองที่หนาวเย็นทางตะวันออกเฉียงเหนือของจีนที่เรียกว่า Haerbin แต่มณฑลเสฉวนมีชื่อเสียงในเขตเกี๊ยวเรียกว่าจงชี่เจียวเจียวหรือเกี๊ยวต้มจง เกี๊ยวรูปพระจันทร์เสี้ยวเหล่านี้มักถูกมองว่าเป็นของว่างมากกว่าอาหารที่เหมาะสมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในมื้อกลางวันหรือระหว่างมื้อกลางวันและมื้อเย็น ราดด้วยหมูสับซอสเป็นดาวแท้ที่นี่: น้ำมันพริกเกล็ดและซีอิ้ว“ ปรุง” ซึ่งมีความเข้มข้นข้นน้ำเชื่อมและเตะเผ็ดหวาน เหล่านี้เป็นอาหารว่างนักฆ่า
อาหารข้างทาง
ในตอนกลางคืนหลังจากที่ร้านอาหารปิดให้บริการอาหารริมถนนตลอดทั้งคืนที่เกวียนในเมือง ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวและ Maocai (ลูกพี่ลูกน้องอาหารข้างทางของฮอทพอท) มีให้บริการอย่างกว้างขวาง แต่ shaokao (บาร์บีคิว) เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ในขณะที่ไก่ย่างผักเนื้อวัวและเนื้อหมูเสียบไม้มีวางจำหน่ายในที่อื่น ๆ ในประเทศจีนเครื่องปรุงในมณฑลเสฉวนมีแนวโน้มที่จะโดดเด่นยิ่งกว่าที่คุณพบที่อื่น เมื่อคุณสั่งซื้อผู้ขายจะถามว่าเผ็ดที่คุณต้องการ: ถ้าคุณกินอาหารตามที่คนในท้องถิ่นคุณจะพูดว่า "yàolà" (要辣!) ซึ่งหมายความว่า "ให้ฉันเผ็ด!"
