ด้วยการปฏิวัติการทำเกษตรอินทรีย์ขนาดเล็กคิวบาทำให้ชื่อเสียงที่ดื้อรั้นของอาหารที่อ่อนโยนและน่าเบื่อซึ่งก่อนหน้านี้เป็นอุปสรรคต่อนักเดินทาง
ในViñalesเมืองเล็ก ๆ ของบังกะโลโคโลเนียลสีสันสดใสและเนินเขาหินปูนอันน่าตื่นตาให้บริการอาหารจากฟาร์มถึงส้อมในบรรยากาศที่บริสุทธิ์ เนื้อหาของมะเขือยาวจานเนียนมันฝรั่งทอดมือตัดมะเขือเทศมรดกสืบทอดสีเขียวมรกต - ปลูกและเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ก้าวในไร่อันอุดมสมบูรณ์ของครอบครัวเดียวกันที่เตรียมอาหาร
ยิ่งไปกว่านั้นชิ้นอาหารอันโอชะทุกชิ้นมีความสดใหม่และปลอดสารพิษเพราะสารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมีกำจัดวัชพืชในคิวบาเป็นความจริงที่ทำให้ประเทศกลายเป็นผู้นำระดับโลกในด้านเทคนิคการทำเกษตรอินทรีย์ การปฏิวัติทางการเกษตรครั้งนี้เป็นการพัฒนาที่ค่อนข้างใหม่อย่างไรก็ตามการขาดแคลนอาหารได้ให้ความสำคัญอย่างมากในประวัติศาสตร์ของประเทศ
อาหารเช้าที่ Mhai Yoga, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
การล่มสลายของสหภาพโซเวียตในปี 2534 ควบคู่ไปกับการคว่ำบาตรของอเมริกาอย่างต่อเนื่องทำให้คิวบาตกอยู่ในภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ หากไม่มีพันธมิตรหลักและหุ้นส่วนการค้าก่อนหน้านี้ไร่น้ำตาลที่เจริญรุ่งเรืองของคิวบาก็ถูกปิดตัวลงและการขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรงส่งผลให้เกิดความอดอยากทั่วประเทศ ผู้คนรอดชีวิตจากน้ำน้ำตาลและสูญเสียน้ำหนักโดยเฉลี่ย 12 ปอนด์ บางคนใช้วิธีฆ่าสัตว์เลี้ยงในครอบครัวอันเป็นที่รัก
จนถึงตอนนั้นโซเวียตซึ่งเป็นผู้มีอุปการคุณในคิวบาได้จัดหาปิโตรเลียมและเคมีภัณฑ์ที่ได้จากปิโตรเลียมเพื่อการเกษตรกรรม ตอนนี้สิ่งทั้งสองนี้จำเป็นต่อการทำเกษตรกรรมอุตสาหกรรมไม่สามารถใช้งานได้ในทันทีเกาะแห่งนี้ไม่ได้ตั้งใจ แต่เปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างมีประสิทธิภาพ เก็บข้อมูลด้วยรถลากสัตว์และเก็บเกี่ยวพืชผลด้วยมือ ฟาร์มชุมชนโผล่ขึ้นมาในสวนและบนหลังคาและเกษตรกรรายย่อยเหล่านี้สามารถฟื้นฟูคิวบาได้
ทาโก้ Veggie at El Dandi, ฮาวานา© Sapna Dalal | @vegtourist
“ พวกเขาต้องพึ่งพาวิธีออร์แกนิกและมันก็ทำงานได้ดีประเทศจึงกลายเป็นผู้มีอำนาจ” คริสติน Dahdouh เจ้าของศูนย์ล่าถอย Mhai Yoga ในฮาวาน่าอธิบายว่าทีมพ่อครัวเตรียมอาหารมังสวิรัติให้แขก. “ ประเทศอื่น ๆ เริ่มส่งผู้ได้รับมอบหมายโรงเรียนเริ่มเรียนรู้จากคิวบาและในที่สุด [รัฐบาล] ตัดสินใจที่จะทำให้มันผิดกฎหมายในการใช้ยาฆ่าแมลงและยาฆ่าแมลงเพื่อสุขภาพของประชาชน”
มันไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะได้ยินว่านักท่องเที่ยวบ่นเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารในคิวบา - ต้องบรรจุของใช้ส่วนบุคคลของ Tabasco เพื่อเพิ่มการเตะอาหารขาด - แต่มันปลอดภัยที่จะสันนิษฐานว่าผู้มาเยือนส่วนใหญ่กินอาหารในรัฐบาล สถานประกอบการ “ มันไม่จำเป็นว่าจะเป็นอาหารที่ไม่ดี - มีร้านอาหารของรัฐที่มีสิ่งที่ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยม - แต่มันไม่ใช่แค่นี้” เธอกล่าวพร้อมกับการเย็บสีเขียวของทุ่งหญ้าที่อยู่ด้านหลังเธอ “ มันไม่ได้มาจากดินโดยตรงจากฟาร์ม คุณต้องคิดว่ามันเป็นระดับ บริษัท ที่นี่ทุกอย่างคือ mama-papa หรือ บริษัท ใหญ่ ๆ ”
รับประทานอาหารกลางวันที่ Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
วันนี้ Dahdouh ได้นำกลุ่มของเธอไปที่ฟาร์มของครอบครัวและร้านอาหารชื่อ Ranchon La Margarita หลังจากผู้ปกครองซึ่งเป็นเจ้าของที่ดินเดิม มันมีพื้นที่รับประทานอาหารกลางแจ้งขนาดเล็กเปิดให้นกและมุมมองของแพทช์ผักและหลังคามุงจากเพื่อให้ดวงอาทิตย์ บริกรชักไก่ออกมาจากข้างหลังบาร์ด้วยเท้าของเธอ - ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการทำฟาร์มแบตเตอรี่ในคิวบา
โต๊ะของเรากระจายไปทั่วด้วยมันฝรั่งทอดกรอบทอดกรอบยิปซั่มบัตเตอร์ congri (ถั่วดำและสตูว์ข้าวอร่อย) เนื้อย่างและน้ำสับปะรดหวานน้ำผึ้งบีบตามความต้องการ มีอาหารมากมายที่ให้บริการผลไม้และผักตามฤดูกาลนับไม่ถ้วนเราแทบหาห้องพักบนจานที่ล้นหรือในตูมของเราเพื่อลองชิมทุกอย่าง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีที่คนในท้องถิ่นกิน
เมื่อ "การละลายของคิวบา" ของโอบามาเปิดประเทศให้กับผู้มาเยี่ยมเยียนชาวอเมริกันเป็นครั้งแรกในรอบหลายทศวรรษคิวบาจำนวนมากก็รีบเปิดคิวบาของตนเอง (โฮมสเตย์) และ Paladares (ร้านอาหารส่วนตัว) ความต้องการผลไม้และผักสดจากนักท่องเที่ยวกลุ่มนี้และสถานประกอบการที่เลี้ยงพวกเขาได้ผลักดันต้นทุนอาหาร - นั่นไม่เพียงพอที่จะไปไหน
ที่ตลาดสหกรณ์ท้องถิ่นที่ผู้ขายเคยแข่งขันเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อผู้ซื้อรายเดิมรออย่างอดทนในสายยาวหวังว่าจะมีสต็อกเพียงพอสำหรับการสั่งซื้อ ดีมานด์สูงมากแม้แต่ตลาดมืดสำหรับผลิตผลเกษตรอินทรีย์ และสำหรับชาวคิวบาที่ขูดโดยเงินเดือนของรัฐเฉลี่ย $ 25 ต่อเดือน? มันไม่น่าที่จะปรากฏขึ้นเพื่อลองเสี่ยงโชค
เหล่านี้เป็นความเจ็บปวดที่เพิ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ของประเทศส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษซึ่งขณะนี้อยู่ในช่วงของการเปลี่ยนแปลง แม้ว่าการย้ายไปสู่ระบบนิเวศเกษตรไม่ได้ถูกเลือก แต่คิวบาก็เป็นผู้บุกเบิกรูปแบบที่อาจมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ ในเรื่องของการขาดแคลนอาหารโดยมีจำนวนประชากรเพิ่มขึ้นและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกลายเป็นปัญหาระดับโลก มันไม่ใช่ระบบที่สมบูรณ์แบบ แต่มันเป็นไปในทิศทางที่ถูกต้อง
